Vino kvasac sa grožđicama: kako napraviti dom, pravi

Proizvodnja pića koja sadrže alkohol kod kuće podrazumijeva organizaciju pravilne fermentacije budućeg pića i nadležnog odabira sirovina. Za svaku vrstu alkohola postoji tehnologija, recept i izbor "živih gljiva" koje stimuliraju zrenje pića. Zato postoji posebna klasifikacija takvih sastojaka, na koje posebnu poziciju zauzima vinski kvasac, koji se koristi za pripremu ne samo vina, već i drugih proizvoda.

Članak

Članak

Sadržaj

1 Što je kvasac za pripremanje vina

2 Kako kvasac radi

• 3 Kako se pripremiti kvasac
• 3. 1 Kvasac s primjenom grožđica
• 3. 2 Kvasac od bobičastog voća
  • Što je kvasac za pripremanje vina
  Bez obzira na koji se sirovinski materijal koristi, ali može se mijenjati, postoji nekoliko mogućnosti za dobivanje kvasca. Za one koji sami žele napitati kod kuće isključivo, možete pokušati uzgojiti te gljive. Rezultat u ovom slučaju nije zajamčen. To se odnosi ne samo na kvalitetu prolaska samog procesa fermentacije, njegovom intenzitetu i trajanju već i mogućim ukusima. Iako, ako se uočava određena uputa, postoji želja za pripremom izvornog pića, pa čak i novajlija vinari mogu se nositi s tim zadatkom.Za domaće bobičasto voće, osobito suho voće, prakticiraju uporabu grožđica.

Za proizvodnju alkohola s određenim zahtjevima, na primjer, analogno odabranoj marki alkohola, kod korištenja grožđa posebne vrste, vrlo je važno sačuvati suptilan okus. U ovom slučaju prednost se daje već pripremljenim kulturama gljiva. Takav vinski kvasac izrađen je u posebnim laboratorijima, imaju jasne upute za uporabu, na temelju kojih ovisi struktura fermentacijskog procesa. Možete kupiti već pripremljeni kvasac u specijaliziranim prodajnim mjestima, uključujući internetske resurse, gdje možete pronaći opremu za pripremu alkohola kod kuće, kontejnere i druge srodne proizvode. Odaberite najbolju vrstu kvasca, možete pregledati komentare proizvođača, uzeti pomoć konzultanta ili pogledati recenzije.

Kako se kvasac

su vitalni djelovanje spoja kvasac alkohola, čiji iznos ovisi o uvjetima za sazrijevanje vina, posebice, temperatura, sadržaj šećera. Optimalna temperatura je 20-25 stupnjeva. Kod viših parametara, gljive umiru, a kod nižih vrijednosti aktivnost se usporava i zaustavlja. U procesu sazrijevanja napitka je ključno utvrditi spremnost i pratiti ponašanje kvasca kao pretjerane aktivnosti, u trajanju od pjene može smanjiti kvalitetu alkohola, kao i pasivno dospjeli kaša ili vino.

Prosječna snaga otopine je 12-18 stupnjeva. Ovisno o željenoj koncentraciji alkohola, moguće je regulirati rad fermentacije, na primjer, održavanu temperaturu, količinu šećera.Za jače likere potrebna je destilacija, a za lagano aromatsko vino potrebno je odabrati prave sirovine i jasno prilagoditi vrijeme starenja, količinu fermentacije.

Kako pripremiti sam kvasac

Kako bi vino bilo samo na vlastito, vrlo je stvarno, jer se kvasac može samostalno otopiti i postoji niz recepata. Primijenjene bobice ribizle, jagode, kozja krv, maline, ali posebno popularne grožđe, čak iu obliku grožđica. To je zbog osobitosti plodova, na čijoj površini se nalaze početne bakterije, izazivajući rast gljivica potrebnih za fermentaciju.

Vino kvasac pripremljen kod kuće trebao bi biti pripremljen nekoliko dana prije miješanja sladovine. Kao opciju, možete uskladištiti kvasac još ranije, a zatim ga staviti u hladnjak kako bi mikroorganizme stavili u "način mirovanja".

Podrijetlo gljiva uzrokovano je kemijskim reakcijama, koje uključuju prirodne spojeve na površini sirovina i šećera. Zbog toga se preporuča oprati sastojke prije pripremanja startera. Izbor plodova, voća, uključujući i grožđice, također treba približiti s nekom pažnjom, na primjer, određeni sjaj može ukazivati ​​na površinsku obradu protiv propadanja, što izaziva smrt prirodnih bakterija. Sekundarna sirovina za dobro vino također ne radi, budući da plijesni i drugi vidljivi tragovi kvarenja samo pokvariti okus mlijeka. Postoji mogućnost pogoršanja samog procesa fermentacije, a o tome možete pročitati recenzije na forumima i web stranicama posvećenim vinogradarstvu i proizvodnji alkohola.

Ako postoji sumnja da se vinski kvasac može dobiti kod kuće, možete smanjiti vrijeme i eliminirati anksioznost uz pomoć gotovih opcija.

Kvasac s primjenom grožđica

Od brojnih sirovina koje se koriste za kvasac, moguće je dodijeliti suho voće, a posebno, grožđice. To je zbog činjenice da svježe voće i bobice nisu uvijek pri ruci, a malo grožđice su mnogo lakše pronaći. Recept sadrži samo tri komponente:

grožđice. Važno je najprije odabrati pravu bobicu. Bolje je ako su ljubičaste vrste, a repa će samo poboljšati proces sazrijevanja;

Voda. Dovoljno je 0, 5l. Nema posebnih zahtjeva za vodom, treba biti čist, oslobođen od stranih mirisa;

• 

  Šećer. Približno ½ šalice.
• Potrebno je pripremiti staklenu posudu, obično jednostavnu limenku s poklopcem. Nije potrebno napraviti kvasac u većim ambalažama i povećanim proporcijama, jer čim gotova mješavina uđe u mast, proces umnožavanja kvasca započinje vrlo brzo. Naravno, pod uvjetom da postoji dovoljno šećera i temperaturnog režima.
• Faze kvasca korištene za vina su kako slijedi:

Voda se zagrijava, ali ne kuhana. Ovo je neophodno za bolje otapanje šećera;

Šećerni sirup je pripremljen, samo trebate dodati šećer u staklenku. Neki preporučuju prethodno ispiranje kipućom vodom ili sterilizaciju spremnika;

1. Spavamo s grožđicama. Bobice se ne moraju prati, a kamoli ispirati kipućom vodom, pa čak i repovi moraju ostati, jer oni također pridonose boljoj fermentaciji. Broj voća se mjeri nekoliko šačica ili nešto više od 1/3 stakla;
2. Pokrijte bocu ili posudu s poklopcem koji omogućuje zraku, gazu ili vatu. Glavni uvjet - mora postojati ispust ugljičnog dioksida koji će nastati i prisutnost kisika;
3. Spremnik se nalazi na toplom mjestu, ne nužno tamnom.Razdoblje je oko 5-6 dana. U ovom trenutku, nekoliko dana će proći aktivno stvaranje gljiva, a zatim će proces postati manje aktivan i spreman kvasac će precipitirati;
4. Provedena je filtracija i daljnja primjena smjese. U prosjeku treba izračunati da kvasac ne smije prijeći 3% ukupne smeće.
5. Možete napraviti takav vinski kvasac prije inzistiranja na samom piću ili u rezervi, ali recenzije mnogih vinara kažu da je svježa varijanta pouzdanija. U ovom slučaju, važno je dobro pohraniti kvasac, jer specifičnost ne dozvoljava dugo vremena da podupire vitalnu aktivnost bakterija, ali to se može obaviti nekoliko dana. Dovoljno je staviti spremnik s poklopcem zatvorenim u hladnjak i pričekati sobnu temperaturu prije uporabe. Strogo je zabranjeno zagrijavanje otopine, iznad 35 stupnjeva koje ga ne mogu podnijeti i umrijeti.
6. Kvasac od bobičastog voća

Princip proizvodnje kvasca na bazi plodova i plodova je sličan, samo sastojci trebaju biti zgušnjavani na konzistenciju pire krumpira. Takav kvasac treba održavati gotovo identično, no izbor sirovina mora biti točniji. Preostali okus bobičastog voća u svakom slučaju, malo će biti prisutan, a fino vino po analogiji s vintage kuharom bit će teško. Za elitna pića prikladni su kvasci industrijskog tipa izvedeni u laboratoriju. Eksperimentiranje s ocjenama kruha ili piva staro je strogo zabranjeno, jer će takvo piće više nalikuju kašiču za daljnju destilaciju.

Berry kvasac se priprema u udjelu od tri dijela omekšanog voća i jednog dijela šećera. Za početak, šećer se otopi u celulozi, a zatim se dodaje tekućina u količini od ¾ ukupnog volumena.Spremnik također ne bi trebao biti čvrsto zatvoren i povremeno potresen. Činjenica da je klijanje kvasca počelo bit će primjetljivo ne samo vizualno nego i na specifičnom mirisu, dio koji će se apsorbirati u moru i dati joj poseban ukus.

Ako namjeravate stalno pripremati alkoholna pića i u početku se vino pokazalo ugodnim za ukus, potrebnu snagu i aromu, možete dobiti kvasac dobiven za ostala pića. Da biste to učinili, možete iscijediti osnovno rješenje i uliti preostale ostatke (fermentirane i istaložene gljive) u poseban spremnik. Spremite ih neko vrijeme možete u hladnjaku, ali jednostavno ne predugo.

Ponekad se dobiva kvasac iz mješavine samo soka i šećera, što je rijetko kod kuće. Na komercijalnoj razini koriste se različite vrste kvasca od vina, a njihova klasifikacija uključuje više od 30 podvrsta.

Za dobivanje vina s ugodnim okusom i pravom tvrđavom, potrebno je u početnoj fazi odrediti vrstu pića. Na primjer, ako sladak postane umjereno slatko i fermentacija prestaje kada je šećer iscrpljen, tada se vino može pripisati suhom. Za svaki piće ima svoje osobine i tehnologiju, eksperimentirati s receptima, posebno početnicima, morate biti oprezni, kao opcija možete vidjeti recenzije. Prvi put se preporučuje da isprobate s malom količinom mješavine, a već kasnije možete poboljšati svoje vještine već na velikim količinama.