Vino ne lutaju, ili je prestao da lutaju - spasiti situaciju

Strogo pridržavanje receptu ne jamči da je kuća vino će normalno lutaju. Postoje slučajevi kada se taj postupak ne počinje nakon nekoliko dana ili naglo zaustavlja. Nemojte paničariti, u većini slučajeva se situacija popraviti. Ja ću ti reći zašto ne vino i lutanja što učiniti za spas sladovine. Sljedeće opcije su moguće:

1. Trebalo je malo vremena. Ne očekujemo da će odmah nakon instalacije voda zamka vino počne žamor. Kvasac je potrebno određeno vrijeme za aktiviranje. Ovisno o temperaturi, korištenje sirovina, šećera i kvasca vrste prije aktivnu fermentaciju može trajati od nekoliko sati do 3 dana.

Rješenje: ako su svi uvjeti pripreme vina čekati 3-4 dana pa tek onda donositi zaključke.

2. Ne brtvljenje. Problem je čest među početnike vinara. Ako je spremnik curi zatvoren, mjehurići u vodena brtva će (za rukavice ne napuhati), jer ugljični dioksid izlazi na druge načine. Ispostavilo se da je vino predstave, ali nije vidljiv.

Smanjenjem intenzitet fermentacije, kad je tlak ugljičnog dioksida padne, trenutna situacija je opasna zrak u spremnik, što dovodi do octene okreće kiselo vino, koje se ne mogu ispraviti. Boca vina mogu otvoriti, ali samo 1-2 puta na dan i za kratko vrijeme (15 minuta), na primjer, uvesti nove dijelove šećera ili ukloniti pjenu.

Rješenje: provjerite nepropusnost spremnika za fermentaciju u području njegove povezanosti s pečatom vode (rukavice). Za veće testu pouzdanosti za pokrivanje spojeva ili drugih prirodnih ljepila.

3. nepravilne temperature. Najčešći razlog zbog kojeg je vino prestane da luta. Vino kvasac je aktivan na 10-30 ° C. U hladnoći su „spava”, a na višoj temperaturi umrijeti. Preporučena temperatura fermentacije - 15-25 ° C Važno je da se izbjegne čak i male razlike. Ako je vino počinje da fermentira na 20 ° C, potrebno je podržati ovu vrijednost. To je neprihvatljivo kad je temperatura stalno mijenja, kao što su dan i noć.

Rješenje: provjerite temperaturu u sobi. Na svojoj nedosljednosti preporuča postavke za prijenos kapacitet za više prikladno mjesto. Čak i ako je kratko vrijeme mora biti na temperaturi iznad 30 ° C, treba dodati da fermentira vino, ili novu seriju posebnog kvasca (ne alkohol!).

4. Niski ili visoki sadržaj šećera. Optimalna sadržaj šećera u moštu - 10-20%, u svim drugim slučajevima, vino fermentira loše. S niskim sadržajem šećera u kvasac nije proizvod za obradu, tako da se ne zaustave. U vrlo visoke koncentracije šećera postaje konzervans, da se zaustavi rad kvasaca.

Sadržaj šećera provjerava posebnim mjernog uređaja - jedan hidrometar ili na okus. Sladovina mora biti slatko, ali ne i stalnu ili kiselo.

Još jedan sličan problem - previše gusta konzistencija, koja se pojavljuje kada se radi s sirovog voća i bobica (planine pepela, ptica trešnja, ribizla, itd), koji loše reagira na mehaničke filtracije. Debeli vina mogu fermentirati.

Akcija: provjeriti sadržaj šećera i tekstura. Ako slatka trava ili vrlo gusta - razrijedite ga s vodom (kiselo sok), dodati ne više od 15% od početnog volumena. Na niskim sadržajem šećera od šećera sipati stopu 50-100 grama po litri soka.

5. Loša kvasac. Divlje sojevi kvasca koji koriste veliku većinu amaterskih vinara, karakterizira svoje nestabilnosti i mogu prestati raditi u bilo koje vrijeme, čak i bez ikakvog razloga.

Radnje: Dodaj u izboru potrebno za nastavak fermentacije: domaće kiselo tijesto, trgovine vina kvasac, neoprane slomiti grožđe (5-6 plodine po 10 litara) ili kvalitativni grožđice (20-30 grama po 5 litara). Grožđice i grožđe savjetovati da kupi na tržištu ima manje tretirana sa kemikalijama koje ubijaju sve kvasac na površini. Najbolja opcija - kako napraviti kvasac.

6. plijesni. Ona se pojavljuje u slučaju korištenja istrunuo (pljesniv) vina bazu loše oprana ili fermentacije tenkovi, oružje i druge uređaje. Stoga je vrlo važno da se sterilizirati sve, kako bi se izbjegle zaraze gljiva mora. U početnim fazama plijesni u vinu možete kušati izliječiti uklanjanjem trake i šljiva vino u drugu posudu kroz cijev. Ali jamči da neće.

Kalup je vrlo teško ukloniti

Rješenje: pour sladovine razmažena, uzeti u obzir pogreške, a ne ih ponavljati u budućnosti.

7. Na kraju fermentacije. Kada su ubijeni koncentracija alkohola od 10-14% vina kvasca. prirodna metoda fermentacija nije moguće dobiti jako vino, poboljšati stupanj piti alkohol dodaje.

U većini slučajeva, domaće vino fermentira 14-35 dana, a zatim proces se ukida. Na dnu spremnika pojavi talog, vino izbistri i pečat voda ne puše mjehuriće (rukavice ispuhuje).

Vino je uspješno fermentirani

Akcija: prelazak na sljedeću fazu - za filtriranje vina i staviti ga na sazrijevanja. Krajnji cilj je postignut.