Pasterizacija vina kod kuće - pravo tehnologija

U većini slučajeva, mikrobiološke i bakterijske bolestima vina kuće (. Plijesan, mrzovoljno, pretilosti i mliječne fermentacije, itd) tretiraju pasterizacijom - napitak zagrijavanjem do određene temperature za kratko vrijeme bez zraka uništiti patogene. No, pasterizacija ima šansu za spremanje vina, bez kvarenja okus, samo ako strogo poštivanje svih uvjeta tehnologije.

Pasterizirano može biti bilo vino: grožđa, jabuka, trešnja, ribizla, itd Ekstrakt ne smeta… Neki vinari vjeruju da pasterizacija mladih vina potiče njihovu sazrijevanja i poboljšati okus. Ne dijelim ovaj stav, budući da je često u piće pojavi „kuha” okus. Nema sumnje da je samo jedan - pasterizacija pomaže za pohranu, ali što se tiče opravdana opasnost od ukusa za sve odlučuje za sebe.

Uvjeti učinkovite pasterizacije:

1. Vino transparentan, ne sadrži taloga i zamućenost (min).
2. pasterizacijom vino doma temperatura ne bi trebala prelaziti 70 ° C
3. Napitak treba zaštititi od kontakta sa zrakom.
4. Pasterizacija se može provesti samo u nemetalnih spremnika (znači one koje dolaze u dodir s vinom), otporan na visoke temperature. Kod kuće, idealan staklene boce.
5. Nakon završetka piće čuvati u tamnom i hladnom.
6. Fermentirano vino ne treba miješati s pićem, nisu prošli taj postupak, u protivnom cijeli efekt se gubi.

Faze vina pasterizacije

Preporučljivo je da preliminarni pojašnjenje vina s bentonita, želatine ili drugih metoda za uklanjanje zamućenosti i ostatke kvasca koji, kad se zagrije može dati neugodan miris i okus pogoršati.

1. Boce pasterizacija sterilizira kipuće vode ili vodene pare, a zatim preko vodeno staklo. Jedna boca (staklenka može) napuni vodom i spustio u nju termometar. To je kontrolni uzorak koji je određen temperaturom pasterizacije.

2. Za uklanjanje vino iz sedimenta, sipati u pripremljene boce kroz tanke cijevi, bez ometanja sediment na dnu. Vino treba kisikom što je manje moguće, koji je podvrgnut visokoj temperaturi oksidirajućim pića. Zbog ove transfuzije najbolje je učinjeno samo kroz slamku. Zatvori boca čepovi.

Kao tekućina se širi kada je zagrijavana vino ne čine 3-4 cm visine vrata.

3. Na dnu lonca velikog visokog laika drvene rešetke ili presavijeni u nekoliko slojeva ručnikom. Zaštitni sloj je potrebno da staklene boce nisu iscrpljeni.

4. U sredini posude staviti posudu (boce), vodom i termometrom. Preostali prostor ispunjen boca vina. Dodaj u lonac hladne vodostaja vina.

5. Zagrijte vodu na srednje jakoj vatri dok se preporučene vrijednosti. Temperatura bi trebala popeti glatko.

Očitanja se uzimaju na termometru banke!

režimi temperature pasterizacije različitih vrsta vina:

• Pribor niskim tvrđave - 55 ° C;
• semisweet - 60 ° C;
• Desert (slatko) - 65 ° C

Odstupanje od tih vrijednosti ne smije biti veća od 3 stupnja s pogreškama termometar.

Ne preporučamo zagrijavanje vino iznad 70 ° C, zbog toga se pojavljuje u piće „kuhani” okus.

6. Održavati temperaturu u određenom vremenskom razdoblju.

Trajanje pasterizacija vina, ovisno o volumenu boce:

• 0,5 L - 15 minuta;
• 0,7 - 20 minuta;
• 1 L - 25 minuta.

7. Uklonite posudu s vatre. Cool boce vina na 35-40 ° C, a zatim ih izvaditi iz vode i osušena. Provjerite utikač pečat. Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi (na kontaktnoj ruku ne osjeća toplo) migrirati u podrum ili podrum za skladištenje (8-12 ° C).