Početna Cahors na klasičnom receptu

U Rusiji, pozvao Cahors utvrđeni slatko vino tamne rubinske boje, koji se koristi u obredima Ruske pravoslavne crkve. Od drugih vina Kagor naznačen toplinskom obradom sladovine, visoki sadržaj šećera (180 g / L), a alkohol (16% umjesto 12-13%). Amaterski vinari predlaže da se učini Cahorsa u kući testiranih recepata. Nastala piće je prirodna i kao dobri trgovine.

Za pripremu Cahorsa je pogodna samo crveno grožđe visok sadržaj šećera. Najbolji sorte smatraju „Saperavi”, „Cabernet”, „Moldavija”, „Bulanyi”, „Merlot”, oni daju karakterističan je rubin boje. Početna Cahors mogu biti izrađene od bilo kojeg od crnih sorti, raste u zemlji, kao što su „Isabella”, „Regent” ili „Lydia”, ali je u završnoj fazi će morati dodati više šećera. Glavna stvar koja odabrana bobice su zreli, bez znakova plijesni i truleži.

sastojci:

• Crveno grožđe - 5 kg;
• Šećer - 600 g + 150 g po 1 litri soka;
• grožđice - 100 grama (ili vino kvasca);
• alkohol (votka) - do 500 ml (izborno).

Da bi se izbjegla kontaminacija sladovine plijesni i drugih patogenih mikroorganizama, svi spremnici trebaju biti sterilizirani s kipućom vodom, a zatim obrišite suhom čistom krpom.

recept Cahors

1. izdvojiti grožđe, uklonite Combs, lišće, nezrele, truli i pljesnive voće.

2. Crush bobice ruke ili drveni valjak za tijesto, pazeći da ne oštetite kosti, koje daju gorčinu.

3. pulpa sa sokom u čistu emajl lonac ili kantu.

4. Toplinski sladovina se kuhati do 60-65 ° C, tijekom 3 sata kuhati održavanje temperature.

5. Za uklanjanje posudu s vatre, ohladiti sadržaj do 25-28 ° C.

6. Dodati grožđice neopranu sladovine kao izvor divljeg vina kvasca, dobro izmiješati (čist ruku ili uređaj drva), poklopac vrata s nekoliko slojeva gaze i prenese u mračnoj prostoriji pri temperaturi 18-26 ° C. Miješajući jednom dnevno, kucanje gornji sloj kože i pulpe grožđa.

7. Nakon 3-4 dana, soj kroz gazu sladovine s pojavom znakova fermentacije (šumove, kiselo miris). Pulpa (čvrsti dio) pritisnuti ruke.

8. otopi sok fermentirane u 600 grama šećera, uliti u posudu za fermentaciju (da bi se doseglo 70% volumena, ostavlja prostor za nove količine oslobođenog i šećer pjena). Instalacija pečat vode (medicinske rukavice s rupom u prst).

Cahors pod vodena brtva 9. Nakon 3 dana doda se 50 grama šećera po 1 litri soka. Ukloniti tu vodu prebaciti odvod 0,5-1 litru soka, šećer otopljen u njoj, a dobiveni sirup je stavljeno natrag u bocu i miješati i ponovo podesiti sakupljanje vode.

10. U 7. i 10. dana od procesa fermentacije s uvođenjem šećera ponavljanje opisanog tehnologije i, u odnosima.

Upozorenje! Ako se fermentacija ne zaustavlja nakon 50 dana od dana ugradnje zamku vode, morate sipati vino bez sedimenta kroz cijev u drugu posudu, inače može pojaviti gorak.

11. Kad je fermentacija završena (voda zamka prestao da mjehurići formirani na dnu labav sedimentu) mladi Cahors pažljivo izlije kroz cijev u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete sediment na dnu.

12. Pokušajte popiti, ocijeniti snagu i slatkoću. Ako je potrebno, dodajte po ukusu alkohola (ne više od 20% volumena vina), i (ili) šećer.

13. Napunite Cahorsa spremnik Home (za izbjegavanje kontakta s kisikom poželjno je vrat), čvrsto zatvorena začepljena i ostavljena u podrumu (hladnjak) za pojašnjenje na dane 30-90. 2-3 puta tjedno za filtriranje vina iz transfuzije sedimenta u drugu posudu.

14. Priprema je završena kada je kolač više nije bilo. Cahors može uliti u boce za skladištenje i hermetički zatvoriti. Ekstrakt poboljšava okus.

„Cabernet” razreda rezultatom

PS U stvari, Cahors - je ime francuskog suhog crnog vina (Cahors) u Cahors regije, koja je prethodno uvezena za potrebe klera. Pod Petra I Rusija je uspostavila vlastitu proizvodnju pića, ali tradicija crkve zove Cahors vina ostala je do danas.