Vino bolest - uzroci, prevencija i liječenje

Gotovo svaki amater vinar barem jednom u životu suočeni s bolestima vina. Oni se pojavljuju zbog pogreške u tehnologiji, siromašnim materijala ili nepravilnog skladištenja. U većini slučajeva, rano otkrivanje i odgovarajuće liječenje će spasiti piće bez pogoršanja njezine kvalitete.

To ne može spriječiti razvoj bolesti nego za spremanje vina. Uštedite vrijeme i živce kako bi opće preventivne mjere:

• Posuđe, uređaji i spremnici (nemetalni nužno) treba biti suha i sterilne. Ovo pravilo je važno promatrati u svim fazama.
• Pažljivo odabrane sirovine, izbjegavanje kontakta s razmaženo, pokvareni i pljesnivi voća.
• Strogo provoditi svaki predmet tehnologije. Često početnici vinari zanemaren korake koje izgledaju beznačajno.
• Dodajte šećer i voda mora biti visoke kvalitete.
• Kontinuirano praćenje nepropusnosti pečat vode kako bi zaštitili vino od izlaganja kisiku.
• Nije puno vode razrijediti wort, jer to smanjuje kiselost koja čini vino ranjiv na bakterijske bolesti.
• Čuvati vino na prikladno mjesto na preporučenoj temperaturi.

vino opasnih bolesti

Popis najtvrdokornijih bolesti, otkrivanje kvara i (ili) uklanjanje što dovodi do nepovratnog gubitka vina. Kada znakovi jednog od tih problema, vinar mora djelovati brzo i odlučno, račun može ići satima.

Često opasne bolesti vina izazivaju patogeni ulaze sladovina iz nesterilne ruke, alat i posude. Slobodan pristup zraka uz visoku temperaturu samo pogoršati problem.

1. Octena souring. Bolest je karakteristična za prirodne vina tvrđave ispod 14 stupnjeva. Razvija na zraku i visoke temperature (24-29 ° C). Uzročnik je octena bakterije koje pretvaraju alkohol u kiselinu. Nosači - vinske mušice Drosophila.

U početku je osjetio blagi miris octa, a zatim se kvar pojavi bijeli prozirni tanki film, ponekad ima plavu nijansu. Nekoliko dana kasnije, spušta se do dna, tvoreći utičnice octena - tanki sloj bijelog taloga.

Prva faza zakiseljavanja Prevencija: štite vino od pristupa zraka za spremanje napitka na niskim temperaturama (10-12 ° C).

Liječenje: U početnim fazama bolesti pomaže uklanjanje filma i pasterizacija. Da biste to učinili, čvrsto zatvorene boce vina potrebno je omotati krpe i staviti u posudu, dno koje je tkanina ili drvena paleta. Zatim preliti vodom preko graničnika sloja, grije na srednje topline do 60 ° C, a za kuhanje 10 minuta, uz održavanje ove temperature. Ispravan u potpunosti nemoguće ukiseljenog vina.

2. Blooming (vinska kalupa). Ona se pojavljuje u prirodnim vinima sadrže manje od 12% alkohola. Patogena - filmski kvasca: mikroderma, Candida i drugi, koji kada je izložen kisika i temperaturi od 22-28 ° C da se alkohol u koš za ugljični dioksid i vodu.

Isprva formirana glatke bijele ili žućkasto film na površini, a zatim se povećava u veličini, postane gust i neujednačena. U posljednja faza plijesni previdjeti dolje, vino je oblačno, tu je neugodan ustajali miris i okus pun vode.

Razvijen vino kalup

Prevencija: Koristite samo čiste posude, kako bi zaštitili vino od kisika i pohranjeni na niskim temperaturama.

Liječenje: u ranim fazama odvod vino kroz tanke cijevi u drugu posudu bez dodirivanja sloj plijesni. U nekim slučajevima, liječenje pomaže sumpora (sumpor-litreni fitilj umočen za nekoliko minuta u posudu vina) i pasterizacije, koji je opisan u prethodnom stavku tehnologije.

3. mliječna fermentacija. Čest u vina s visokim sadržajem šećera, mlijeko zaraženo bakterijama. Bolest se razvija na temperaturi od 20-25 ° C u dubini od vina. U jakom svjetlu možete vidjeti zahvaćeni slojeva, unutra imaju dugu nit. Kao rezultat toga, vino je oblačno, tu je karakterističan miris ukiseljenog povrća i neugodnog kiselog okusa.

Prevencija: Nemojte koristiti spremnike i uređaje koji su bili u kontaktu s mliječnim proizvodima.

Liječenje: pasterizacija, pojašnjenje vina i njegovo daljnje filtriranje.

4. manitol fermentacije. Bolesti reds snage do 14%, pri čemu se pulpa zagrijava bolju ekstrakciju bojanje tvari. Uzroci su bakterije termofilne manitol cijepa fruktozu i organske kiseline na određeni greška manitol alkohol, octena kiselina i mliječnu kiselinu. Kada se bolest postaje mutna vina, ali njegova boja ne mijenja. U piću neugodan okus, uzrokujući mučninu.

Prevencija: Koristite čiste posude, a ne zagrijavanje pulpe.

Liječenje: učinkovite metode za borbu protiv bakterija manitol ne postoji.

5. propionska fermentacije. Je uzrokovana bakterijama (Bakterija tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Gracile, Micrococcus variococcus) koji se vinsku kiselinu u propan i octenu. Izmučena vina oblaka. Tijekom vremena, bijelo vino pojavljuje plavkastu boju u crveno - žuto-smeđe.

Prevencija: sterilnost materijala i kontejnera.

Liječenje: pasterizacija i objašnjenja.

6. Debljina. To je tipično za mlade slatkih vina s niskim kiselosti i minimalnim sadržajem tanina. Razlog - bakterija Bacillus viscosus vini, stvarajući u vinu sluzi. Bolesna vina postupno zgušnjava, postaje ljepljiv i ljigav. Konzistencija od podsjeća zatim bjelanjke prvo nafte.

„Masna” vino postaje gusta i mutna Prevencija: za podešavanje kiselosti i šećera u vinu, a ne više vode za razrjeđivanje sladovine.

Liječenje: u ranim fazama pomaže emitiranje (točenje vina u zraku iz jedne posude u drugi), pasterizacija i obradu sumpora.

7. miš okus. To može utjecati na bilo vino: crvena, bijela, pjenušava (šampanjac), suhi jelo, desert i pojačana vina. Kao i kod bolesti uzrokovanih neugodan metalni okus i miris miša izmeta. Postupno piti postaje mutna i neugodan okus je poboljšana, što je rezultiralo ukupnim oštećenja vina.

Priroda miš okus još slabo razumije, vjeruje se da je ova bolest postoje dva razloga. Prvi - kvasca bakterije blizu kalupa, drugi - komplicirano biokemijskih procesa koji se pojavljuju u sladovine sa suviškom željezo. No, to je samo hipoteza.

Liječenje: izbjeljivanje, zakiseljavanje i (ili) sa fumigacija sumpora.

8. Gorčina (užeglosti). gorchat vina, koji je korišten u proizvodnji pokvareni materijala (prilično slabo voća). Drugi razlog - vino ne filtrira nakon dugog aktivnog fermentacije i talog počeo trunuti.

Prevencija: Usklađenost s tehnologijom proizvodnje, pažljivim odabirom sirovine.

Liječenje: da biste dobili osloboditi od gorčine u vinu, to je nemoguće, u blagim slučajevima, možete pokušati ublažiti okus šećera ili etilnog alkohola (10-15% po volumenu).

9. pluta bolesti. Razlog - uporaba nesterilni pluta u mikropore koje žive patogenim bakterijama. Vino ima neugodan miris trulog drveta.

Cork može uzrokovati bolesti

Prevencija: sterilizacija pluta čepova, korištenje umjetnih plastičnih ili silikona kolegama.

to je nemoguće izliječiti.

Nedostaci (defekti, defekti) vino

Nepovoljne promjene u okusu i boji vina, kvarenje svoje organoleptička svojstva. Često uzrokuje oštećenja leže u pogreške ili neiskustva vinara. Srećom oni su jednostavni za rukovanje, a mnogi na kraju proći sami, bez vanjskog uplitanja.

1. sumaglica. Karakteristično za domaće vina iz kruške, šljive i drugog voća sadrže malo tannic kiseline. Također zamućenje javlja na višim temperaturama nedobrodivshego slatka vina, na primjer, kada se piće prebačen u podrumu u toploj sobi. U odgovarajućim kvasaca uvjeti ponovno aktiviran, što uzrokuje sekundarne fermentacije.

Ako je uzrok u plodu, čak i nakon dugog starenja vina ostaje mutna. Kada ponovno vrenje vina počinje zgušnjavati odjednom.

U prvom slučaju, problem je riješen želatine pojašnjenje vina, bjelanjak ili drugim metodama, u drugom - čekaju kraju fermentacije, vino odvjetnik i ispušta iz sedimenta.

Mutna vina od šljiva za pomoć osvjetljujući

2. hrapavost. Ako sirovine su pokvareni plod. Postupno od vrha do dna u vinu pojavljuje smeđu boju, a zatim postaje mutna.

Kvar prolazi sama od sebe nakon nekoliko mjeseci izloženosti. Mutnoća pada kao talog na dnu, vino postaje jasno opet. Filtriranje se može koristiti za pokretanje ili sekundarno vrenje čineći mali dio šećera za postupak ubrzanja.

3. crnjenje. Čini se, ako je vino je odavno u metalnoj zdjeli. spoj nastaje nakon kontakta vina s metalnim bojanje piće crno. Ovaj nedostatak je jasno vidljiv u bijelim vinima.

Tijekom vremena, ocrnjujući sama prolazi ubrzati „oporavak” pomaže prozračivanje i pojašnjenja želatine.

4. miris i okus pokvarenih jaja. Ona se pojavljuje u tri slučaja: kada se previše sumpora fumigacija barel kad je vino već duže vrijeme ne stapaju s aktivnim muljem nakon fermentacije i za vrijeme infekcije s divljim kvascima koji proizvode vodik sulfida.

Ukloni se neugodan miris pomaže emitiranja, s vremenom okus stabilizirao bez treće strane intervencije.