Plijesan u kući vino - uzroci i metode eliminacije

Tijekom redovnog nadzora može se dogoditi da je vino bio prekriven plijesni. Najvjerojatnije, slomljena prehrambene tehnologije ili temperature. Ako se bolest još nije raširen, piće se može spremiti. Kako mogu ti reći dalje.

Vinska kalup (cvjetale) - kolonija filmski gljivica (candida, mikoderma et al.), Koji se u povoljnim uvjetima utjecati sladovine recikliranje hranjivih organske spojeve (šećere, kiseline, alkohol) na vodu, ugljični dioksid i druge tvari nepovoljno utječu na okus vina.

Simptomi: prvo, na površini zaraženih finog vina pojavi bezbojni ili bijeli glatki film koji raste s vremenom, zapečaćen, ona počinje da se drže na stijenke krvnih žila. Nadalje kalup lopta primjetno potamni, postaje gusta i naborana. Vino ima neugodan miris trule vode. Na završnoj fazi kolonija plijesni se spušta na dno, što je rezultiralo trajnog oštećenja napitka.

Vrlo vidljivi faza Uvjeti za pojavu plijesni na vina:

• patogena ulaz u sladovine (nedovoljna sterilnost od sirovina, alata, i posude);
• slobodnim pristupom kisika;
• Temperatura 22-28 ° C;
• vlažnost veću od 85%;
• sadržaj alkohola je manji od 12%;
• niska kiselost sladovine (crvena vina od grožđa zaraziti brzo bijela).

Preventivne mjere:

1. Nemojte dopustiti kontakt sa sporama u sladovini. Sterilizirati sve koriste kontejnere, poklopci, kape i alata. Temeljito operite ruke prije rukovanja vina materijala. Pažljivo sortirati kroz sirovina, izbjegavajući kontakt s wort trule i vlažnih bobice.

Oštećene bobice ne moraju ući u moštu!

2. Ako se postupak primjenjuje na celuloze fermentacije (bez razdvajanja kore od pulpe i sok) stalno miješanje supernatant, da celuloze dugo u kontaktu s kisikom.

3. Jaka ne mora se razrijediti s vodom, održavanje normalne kiselosti (3-8 g / dm3). Ako je potrebno, dodajte vino, limunsku kiselinu.

4. Da bi zaštitili napitak od kisika instaliranjem pečat voda vrijeme fermentacije i provjerite ima li curenja. To će spriječiti ne samo razvoj plijesni, ali i drugih bolesti vina kuće, na primjer, octena souring.

5. Nakon fermentacije piće čuva na niskoj temperaturi (10-16 ° C).

Postupci uklanjanja kalupa od vina

Da biste dobili osloboditi od plijesni je besmisleno, jer gljive otpad (voda, ugljični dioksid, aldehidi) nepovratno pokvariti okus vina, uklanjanje većine mikroorganizama neće ništa promijeniti.

Vino je besmisleno štedite

Možete pokušati uštedjeti na ranim fazama piće bolesti, pridržavajući se sljedećih tehnologija:

1. transfuzija. Čisto prst u filmu napraviti malu rupu u sredini kroz koji je spremnik s kontaminirane vino donji kraj gumene cijevi, primjerice, kapaljkom, i sipati piće u drugu posudu bez sedimenta i gornjeg sloja. Važno je slijediti transfuziju da film nisu dobili u novu posudu.

2. sterilizacija. Zagrije sladovine na 70-75 ° C, kuhati 2-3 minute, ukloni s vatre, zatvoriti poklopac čvrsto, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Alternativni način - umočen u kontejner vina sumpora fitilja i držati ga dok ne izađe. Zatim zatvorite spremnik.

3. Stabilizacija. Preporučujem vino da fermentira opet, dodajući svježeg soka i (ili) šećer. Spremni također stabilizira vino alkohol (po mogućnosti vino), povećavajući snagu piće do 14-15%.