Kako ukloniti gorčinu u vinu, home lijekova

Ako vrijeme ne poduzmu mjere, gorak okus može uništiti čitav niz domaćeg vina. Tipično, ovaj problem se javlja s novim vinara i onih koji svjesno ili nesvjesno povrijedila tehnologiju izrade. Nakon toga sam će se raspravljati o tome kako spasiti vino, a ne ponavljati pogreške u budućnosti.

Upozorenje! Ukloni iz vina ne može biti jaka gorčina. Predložene metode rada u ranim fazama, kada se samo pojavio.

Uzroci, prevenciju i metode koje se bave gorak okus:

1. Netočan dobivanje soka. Najčešći situacija svijetli problema u 50-65% slučajeva, karakteristična za grožđe, trešnje, jabuke vina, ali može se pojaviti u drugima. Prejak drobljenje voće (bobice), nakon čega slijedi njihovo stiskanje putem tiska uzrokuje oštećenje kostiju koji sadrže višak tanina i tanina. Kao rezultat toga, ovi materijali spadaju u sok i domaće vino nakon fermentacije počne okus gorak.

Prevencija: Ako je moguće guranje sirovo, koštice i (ili) štede metodama bez oštećenja sjemena.

Lijek: „obvezujući” tanini bjelanjak. Moramo razbiti jaja, odvojiti bijelo od žumanjka, bijelci umutiti, zatim dodati ih u vino po stopi od 100 mg po 1 litri napitka. Lagano promiješati i ostaviti za 2-3 tjedna kako bi se dovršilo taloženje. Zatim sipati vino iz sedimenta kroz sifon (tanke cijevi) u drugu posudu.

2. Rotten sirovine i pretjerano izlaganje kaša pulpu. Uzimajući u recikliranju još trulo voće i prerano odvajanje soka iz pulpe dovodi do propadanja tijekom pulpe.

Prevencija: Koristite samo svježe bobice i voće, strogo slijediti recepte u vremenu uklanjanjem pulpe.

Otopina: Pojašnjenje vina bentonit stope 3 grama bijele gline u 1 litri vina. Ulijte bentonita deseterostruko količinu hladne vode, promiješati i ostaviti za 10-12 sati, glina pretvara u vapno. Doda se voda u smjesu postala tekuća. Tanki mlaz sipati razrijeđene bentonit u vino i ostaviti 5-7 dana, zatim izvadite piće iz sedimenta.

3. Duga maceracija na talogu. Kasno filtriranje vina tijekom starenja je također čest uzrok gorčine, pogoršavaju okus kvasca u razgradnji otpada.

Prevencija: pravovremeno uklanjanje taloga.

Liječenje: lijepljenje vina bjelanjak ili bentonit (obje metode mogu se koristiti alternativno) u skladu s postupcima opisanim u prethodnim odlomcima.

4. Infekcija vina. Patogeni uzrokuju octena souring, plijesni i neke druge vina bolesti u ranoj fazi ne dolaze dolazak svjetlosti gorčine.

Prevencija: sterilnost i strogo pridržavanje tehnologiji pripreme.

Liječenje: vino pasterizacija gorko, tijekom kojeg mikrobi će propasti u toplinskoj obradi. Napitak boca je hermetički zatvoren, stavlja u posudu, ispusni grlić vode, zagrije na 60 ° C Održavanje temperature na 5 minuta, a zatim isključiti topline. Izvadite bocu kada voda ohladi na sobnu temperaturu. Nakon 5-6 dana za ispuštanje vino iz sedimenta.

5. Pretjerano u bačvi. Na predugo starenja u bačvama (na hrastovog drva ili čips) prezasićena s vinskim tanina, koji su vrlo teško ukloniti.

Prevencija: tijekom izlaganja barel okus provjeriti svakih 5-7 dana, na vrijeme da uhvati trenutak pojave gorčine.

Liječenje: u ranoj fazi pomaže sijeva bentonit. U naprednim slučajevima, okus stabilizira dodavanjem šećerni alkohol i vino (do 10-15% po volumenu).

Ako nijedna od ovih metoda ne rade, postoji samo jedna opcija - prestići gorko vino zakuhati. Uzmite voće rakije.