Kako piti Mezcal - meksički alkohol crvom

Među poznavateljima alkohola Meksiku poznat po tequile, ali malo tko zna da ona ima „veliki brat” - Mezcal, koja se pojavila mnogo ranije. U stvari, tekila je jedna od mnogih vrsta Mescal. Predlažem da saznate više o ovom čudesnom piće i kulturu njegovu uporabu.

Mezcal («Mezcal», prevedeno s španjolskog „napitak”) - tradicionalna meksička alkoholna jakost od 38-43 stupnjeva, dobiti digestijom i naknadne destilacijom neke vrste agave sok (brokule biljke iz obitelji) s dodatkom šećera i drugih sastojaka.

Vrste Mezcal izvadak:

• Blanco (Blanco) ili prirodni (skale) - bez zatvarača;
• Reposado (Reposado) - od 6 mjeseci do godinu dana;
• Anejo (Anejo) - 1-3 godine ili više.

Najpopularniji brend Mescal:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Albán (Monte Albán);
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal);
• LAJITA (Lahita);
• Divino Reposado (Divino Reposado).

Na destilacija (destilacije) Meksički plemena naučili iz španjolski osvajači koji su došli na njihovom teritoriju u XVI stoljeću. Prije toga, Indijanci pili muljevita bijela tekućina „pulque” - low-alkohol piće (5-6 stupnjeva) iz fermentiranog soka agave podsjeća Braga. Španjolski nije zadovoljan, počeli su eksperimentirati s lokalnim sirovine, da bi dobili pravi „vatra vodu”.

Uskoro osvajači su napori okrunjeni uspjehom. Prvi spomen Mezcal datira 1521 godina. „Kum” na piće pod nazivom Don Pedro Sanchez de Tagle, koji je 1600. osnovao prvu tvornicu za proizvodnju. Od pića Mezcal Španjolski osvajači postao nacionalno piće u Meksiku.

Agave za Mezcal

Mezcal tehnologija proizvodnje je vrlo jednostavan. Prvi plodovi agave, mlađi od 8-10 godina, rezati prije cvatnje. Tijekom tog razdoblja oni sadrže najveću količinu škroba potrebna za fermentaciju. Nadalje agava liječi, piće ostavljajući samo fetalni srca (ping).

Pročišćena igle težine 20-80 kg su smješteni u posebnom kamenu peći konični oblik i kuha približno 3 dana. Dalje, usitnjenih plodova kuha u bačvi kako bi se dobila homogena ljepljivu masu. Nakon fermentacije je destilacija.

kamena pećnica Do 1960. godine, Mezcal destilirana samo jednom. Snaga napitak od 20-25 stupnjeva je znatno manji od kvalitetnog tequile, destilirati dvaput. No, nakon prelaska na dvostrukom destilacijom kvaliteti oba pića iznosila. Nakon ponovljenih destilacije sadržaj Mezcal alkohol 55%, zatim se razrijedi s vodom do željene tvrđave.

Razlike Mezcal od Tequila

1. Sirovine. Za proizvodnju četiri baze koristi Mezcal razreda agava: wislizeni, cupreata, potatorum i Americana. Tequila je napravljen samo od SAP od plave agave jezgre (Azul agave).

2. Tehnologija. U većini vrsta Mezcal dodao šećera, sladila tekilu ne prihvaća. Ostatak pripreme moderne tehnologije pića su identični.

3. Regija. Mezcal proizvedena u cijelom Meksiku, a tekila je lokalna pića Jalisco, čine ga na ograničenom području.

4. Okus i miris. Smatra se da je Mezcal je povećan okus i aromu od tekile.

5. Prisutnost gusjenica. Neki proizvođači dodati bocu Mescal gusjenica, parazitski na lišće i plod agave. Svrha ovog insekta će biti više riječi, u međuvremenu sam napomenuti da tekila s gusjenica ne desi.

Mezcal s pužnim Juanito

Na dnu nekih boca Mezcal može vidjeti neobičan bijeli crv, Meksikanci nazivaju „Juanito.” Ova gusjenica je leptir Guzan (gusano) - parazit koji živi na agave. Kukac je od dvije vrste: crvena i bijela (zlatna).

Najprestižniji pića dodaju samo crveni gusjenica koja živi u srcu agave. Bijela „crv” živi lišća, rastu i uhvatiti ga lakše, tako da to nije tako vrijedan kao i njegov crveni „kolega”. No, kako bi odredili tip pjesme u boci Mescal spreman teško. Činjenica je da se pod utjecajem alkohola bilo insekata postaje bezbojna.

Caterpillar u bocu Mescal

Prvo Mezcal s gusjenica nastao od proizvođača Magwe Del (Del maguey Mezcal) u 1940. Ovaj lukav Naravno tvrtka skrenuo pozornost na njihove proizvode. Nakon nekog vremena, druge marke su posuđene uspješno iskustvo. Prvo, prisutnost „crv”, objasnio je želju da pokažu visoku kvalitetu (u dobrom alkoholu insekata ne razgradi) i poboljšati zaštitu od krivotvorenja. Zatim Juanito počeli pripisivati ljekovita svojstva, povećava muškost, pa čak i komunicirati s drugim svijetom.

Vidjevši uspjeh natjecanja, proizvođači Tequila su počeli širiti još jedan mit - „crv” uzrokuje halucinacije. U stvari, ove gusjenice su apsolutno bezopasne. Oni su posebno uzgajaju u mlade agave, koja se ne rukuje pesticida. Zatim, godinu dana drži u čistom alkoholu da ubije patogene bakterije.

Mescal boca s gusjenica označena «con gusano» ili natpis «sa agava crv». Ova pića ne razlikuju u okusu i sigurno od onih u kojima ne postoji „crv”. Po želji gusjenica jesti. Ako insekt je odvratno, to je moguće dobiti bocu i samo baciti.

Kako piti Mezcal

Postoje 3 načina:

1. U svom čistom obliku. Napitak se puni pri sobnoj temperaturi. Kultura njegove uporabe podsjeća na ispijanje pića. Mezcal se sipa u čaše i piti u malim gutljajima, pokušavajući uhvatiti sve nota okusa u.

Svaki umjetnik je njihov proizvod jedinstven, dodajući da je sastav Mezcal voća, meda i drugih sastojaka. Kao rezultat toga, bilo je više od 100 sorti s potpuno drugačiji okus. Na primjer, u ruskom popularne Mezcal s kruške, voće se stavlja u bocu u cijelosti.

Mezcal sa kruške

Mezcal snack jela začinjena pikantnim umacima i začinima. S njim ide dobro s pečena govedina, svinjetina, piletina, grah, krumpir, sir, pa čak i ribe.

Prema meksičkoj tradiciji nakon konzumiranja Mescal svoj snack gusjenica iz boce. Leš se dijeli jednako između svih sudionika u blagdan, to je znak poštovanja prema prisutnima. Caterpillar meso je bogato proteinima i proteina.

2. Kao i tekile. Ljubitelji Tequila znam da to ide dobro s vapnom i sol. Metoda je pod nazivom „Lick! Svrgavanje stog! Stavljanje iza!”. Većina proizvođača Mezcal stalo svojim klijentima. Na vrat boce priloženih vrećica crveni prah koji sadrži sol, papar i čili samljeven osuši trupu gusjenice.

torba sa začinima Na poleđini ruci između palca i kažiprsta posuto malo soli. Nadalje, isti prst uzeti krišku limete (limuna). Prvo morate lizati sol s rukama, a zatim brektati hrpu Mezcal i jesti kriška limete.

Mezcal solju i limuna 3. ispire SANGRITA. SANGRITA je akutna meksički umak koji se sastoji od soka od rajčice, luk, vapna i raznih začina. Kod kuće, možemo ograničiti sok od rajčice, začinjena sa začinima.

Pijan pijesku stog Mezcal SANGRITA ispire sa 50-80 ml. Ispada začinjenu smjesu, gori grlo. Nedostatak - izvorni okus Mescal se potpuno izgubio.

Na prvo upoznavanje s ovom čudesnom alkoholnog pića savjet da probate sve tri metode. Jedan od njih ste sigurni da uživate.