Tehnologija proizvodnje piva u tvornicama

piva - jedan od najsloženijih procesa u prehrambenoj industriji. Za kvalitetno piće pivari treba uzeti u obzir puno nijansi i pokupiti sastojke pažljivo. Zatim gledamo važnim fazama klasičnog piva tehnologiju, koja koristi najmodernije biljke.

Prvo, saznati što čini pivo. Tradicionalni recept dozvoljeno da imaju samo četiri sastojaka:

Slad - Produkt dobiven klijanje žitarica. Za proizvodnju piva pomoću ječam, slada prošlosti - proces koji potiče klijanje zrna. Nakon namakanja ječma valove unutar zrna početi kemijske reakcije koje razgrađuju škrob u željeni fermentacije slada šećera.

Osušena slad za pivo

Voda. U proizvodnji piva voda odlikuje sastav i koncentracije soli. Kod nekih vrsta piva je najbolja „tvrda voda” (visoko u soli), na primjer, u München. Postoje vrste napravljene isključivo na vodi s niskim sadržajem soli, to je Pilsner pivo. Trenutne tehnologije omogućuju podešavanje koncentracije soli u vodi s vrlo preciznom frakcije koja pojednostavljuje proizvodnju.

Hmelja. To daje pivo karakterističan gorak okus, mirisnu aromu i odgovoran je za stvaranje pjene. Zamijenite hmelja u proizvodnji piva, bez gubitka kvalitete nije moguće. Ova jedinstvena biljka, koja uključuje više od 200 tvari odgovorne za okus. Zanimljivo, jedini pogodan za pivo pupoljci ženskih biljaka hmelja.

Hmelj

Kvasac. U moderno biljke koristiti posebne pivski kvasac Saccharomycetaceae obitelji, koje se ne pojavljuju prirodno i umjetno uzgajaju posebno za varenje. Ovisno o tehnologiji fermentacije u proizvodnji piva uključuje dvije vrste kvasca:

• fermentira (Saccharomycetaceae cerevisiae) - su prikladni za takve vrste piva kao porter, masnoća i piva;
• dno-fermentirano (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - koristi se u proizvodnji kampa i Europske piva Central.

Razlika između ovih tipova pivski kvasac da u završnoj fazi vrenjem kvasac okupljaju na površini (pop), a na dnu - na dnu sladovine. To značajno utječe na okus.

faze proizvodnje piva

1. Priprava sladovine. U početku, ječam slad se slomiti, ali sjeme ne smije se pretvoriti u homogenu masu. Kao dio sladovine potrebne velike i male žitarica. To se zove malt glodanje. Različite piva omjer velikih i malih čestica je drugačija.

Zatim slad žito za mljevenje pomiješan s vodom. Ovaj proces se naziva „gnječenje”, a dobivena smjesa je - kongestija. Kada se doda voda ječam enzimi početi razbiti škrob slada šećer. Za ubrzavanje fermentacije Brewers sladovina se zagrijava na temperaturu od 76 ° C

Nadalje gotov sladovine je filtrirana. Kuhani kaša je prenesena iz kotla u sito, zatvorenim dnom. U tom stanju, slad se zakinutim za neko vrijeme, dok je dno od krutih ne riješi, pod nazivom proveo žitarice. Kad se sito je otvoren kroz nju i sloj zrna kako bi se sisao čista tekućina trava se skuplja u posebnom kotlu za naknadno kuhanje.

2. vrenja sladovine. Dobiven u prethodnom koraku se sladovina zagrijava, dovedena do vrenja i dodati hmelja. Broj kukova ovisi o piva i preferencijama čarobnjaka. U svakoj formulaciji koristi različit broj hmelja.

Tocka wort traje 2-3 sata. U svim mikroorganizama su ubijeni i uništili enzimi, pa daljnje kemijske reakcije nisu moguće tijekom ovog procesa. Pivari tražio unaprijed instaliran gustoće wort koja je oznaka, označen kao konačne gustoće proizvoda piva.

Zatim sladovina se kuha i filtrira pomoću hop ostatak je ostalo stoji. Na dnu ispasti male čestice koje se ne može filtrirati u prethodnom koraku. Također, neke biljke ubrzati uklanjanje neželjenih ostataka centrifuge.

Spremnici za kipuću trave

3. Fermentacija. Čisti sladovina teče kroz cijev pri dnu spremnika fermentacije, nazvane cilindrični stošca spremnike. Kada se tekućina hladi do željene temperature u posudi doda se kvasac. Fermentiranih pivo prije dodavanja kvasca kaša se ohladi na 18-22 ° C, za pivo donjem vrenjem - do 5-10 ° C.

Nakon jednog dana nakon polaganja na površini kvasac fermentacije spremnika pojavi debeli pjenasti sloj. To znači da je kvasac uspješno počela pretvaranje šećera u ugljični dioksid i alkohol. Tijekom fermentacije puno topline, tako da trava zahtijeva stalna temperatura hlađenje mora biti stabilan.

U stupnju fermentacije pivara slijedi koncentraciju ugljičnog dioksida u kupki. Kada dosegne maksimalnu razinu plin se ispušta kroz posebne cijevi. Fermentacija se prekida nakon svega šećer kvasac prerađuje u alkohol.

4. sazrijevanja. U prethodnim koracima dobiti mladu nefiltrirane pivo, što zahtijeva dodatno zrenja (ne odnosi se na sorte pšenice). Koristi se za sazrijevanje velikim spremnicima od nehrđajućeg čelika, a proces traje od nekoliko tjedana do četiri mjeseca.

Tijekom potrebno je održavati stabilnu temperaturu i tlak u posudi sazrijevanja, vibracije nisu dopušteni. U modernim tvornicama proizvodnog procesa kontrolira posebnu opremu koja može automatski namjestiti temperaturu i tlak.

Oprema za sazrijevanje piva 5. filtriranje. Nakon zrenja pivo prolazi još dva različita filtriranje u filtrima namijenjeni za čišćenje velikih i malih čestica. Nakon što postane pjenast napitak je apsolutno transparentno i spreman za punjenje.

6. punjenja. U završnoj fazi proizvodnje piva ulije u posude različitih vrsta. Prije punjenja boce, ili bačvice bačve svi spremnici se isperu, zatim ukloniti u jednom zraka. Pivo pokvarljive alkoholno piće zahtjeva sterilne uvjete. Bez sterilnosti gotovog rok trajanja proizvoda je samo par dana. Kada punjenje staklene boce u boci prethodno pasterizira - polako zagrije na 65 ° C, temperatura, što znatno produžava pohranjivanje piva.

Organizirati sve informacije, pogledajte sljedeći dijagram koji prikazuje slijed koraka.

Shema Pivo Proizvodnja