Vino od breze soka kod kuće

Prije 100 godina u bjeloruskom selima breza vinske bačve dobivenih primjenom meda umjesto šećera. Low-alkohol za piće gazirana i lagano. Ali onda zaboravila na recept. Nedavno, vinari oživio ovu drevnu tradiciju, koliko je god moguće prilagoditi tehnologiju za modernim značajkama. Rezultat je domaće vino s originalnim nezaboravan okus.

Svi korišteni spremnici trebaju biti sterilizirani s kipućom vodom, a zatim obrišite suhom čistom krpom ili mogućeg onečišćenja patogenim mikroorganizmima.

sastojci:

• breza sok - 25 litara;
• Šećer - 5 kg;
• Limunska kiselina - 8,10 g;
• grožđice - 200 g (može biti zamijenjena s vinskom kvasca);
• Tekući med - 200 grama (po izboru).

Za pripremu vino nije samo pogodan kiselo breza sok, ili u procesu kuhanja će zgrušati. Dodavanje šećera povećava snagu i slatkoće, bez vina će ispasti vrlo slab i nezanimljiv. Limunska kiselina će ravnotežu kiselosti, koja ima pozitivan učinak na okus i trajanje skladištenja.

Grožđice potrebno da kvasac - aktiviranje divljih kvasaca koji su na površini od grožđa. Savjetujem vam da kupite velike tamne grožđice s bijelim premazom (to je divlja vino kvasac), ove bobice su bolji od drugih lutaju sorti. Med uklanja laganu gorčinu. Ako med se kristalizira, prije dodavanja u mošt mora se rastopi u vodenoj kupelji.

Recept breza vino

1. 3 - 4 dan raditi sa sokom da bi kvasac za grožđica vina (vina vlasnika kvasac ovaj korak se preskače).

2. Miješati u velikom emajl posudi sok, šećer i limunska kiselina. Smjesa se dovede do refluksa, zatim se skuha kuhati, uklanjanje pjene s površine, dok se u posudu se ostavi oko 20 litara sladovine.

Objašnjenje. Potrebno je da ispari iz breza SAP trećinu vode, povećanje koncentracije krutih tvari, koja ima pozitivan učinak na okus gotovog vina. Budite sigurni da u obzir iznos od šećera. 1L 1000 cm3, gustoća suhe šećera - 1.6 g / cm3, dakle 1kg zauzima 0,625 litara u posudi (1 / 1,6 = 0,625).

3. Ohladiti sladovine na 25 ° C, miješanje se povremeno ne pojavljuje na površini kore (u slučaju boravka).

4. Dodaj starter (razrijeđen vino kvasac), tekući med (opcija), te miješati. Sipati sladovine u fermentacijske posude, popuniti maksimalno 75% volumena.

5. Instalacija brtvu vode na vrata ili medicinski rukavice s rupicom u jednom od prstiju (iglu). spoj brtvljenje, zatim prijenos spremnika fermentacije u mračnoj prostoriji na temperaturi od 18-25 ° C.

6. Nakon 3-5 tjedana aktivne fermentacije završi (umanji rukavica, prestanu pečat vode puhati mjehurića na dnu će ispasti sediment, vino postaje lakši). To je vrijeme da se ocijedi vino iz sedimenta kroz cijev u drugu čistu posudu.

Na okus. Po želji dodati više šećera ili popraviti alkohol (votka) - 2-15% volumena.

7. Napunite spremnik za vrat vino za pohranu (poželjno kako bi se smanjili kontakt s kisikom), a zatim zapečati začepi i stavi na 14-20 dana u tamnom hladnom mjestu (5-16 ° C) za starenje.

8. Gotova vino od breze soka od strica iz sedimenta i sipati u boce za skladištenje (opcija). Rok trajanja kada se čuva u hladnjaku ili podrum i do godinu dana, ali je bolje da se odmah piti. Tvrđava - 10-12%.