Jabučni ocat kod kuće - klasičan recept

Jabučni ocat (otset) koristi se u kuhanju kao začin i konzervans u kozmetici za izradu pomlađivanje masku, u narodnoj medicini od određenih bolesti. To se može kupiti u trgovini, ali budite sigurni da se bolje kao ocat jabuka kod kuće na jednostavan recept. Smatramo klasičnu tehnologiju koja omogućuje najkorisniji proizvod.

Teorija. Priprema jabučnog octa sastoji se od tri glavne faze:

• Fermentacija - obrada šećer kvasca (prirodne i upisan u plodu) u alkoholu, bez pristupa zraka, što je rezultiralo u vino željenoj jakosti 6-10%;
• skisanie - konverzija etilnog alkohola ocat pod djelovanjem bakterija porodice Acetobacteraceae koji aktiviraju prisutnosti kisika;
• Filtriranje gotovog octa i prelijte u bocu za pohranu.

Ocat može biti izrađena od domaće jabuke vina (po mogućnosti suhom) bilo brzine zatvarača. Trgovine analozi, na primjer, sok od jabuke, nisu prikladne, da sadrže sumpor ili druge tvari štetne za razvoj octene bakterija. U nazočnosti gotovog vina idu direktno na 11-og fazi pripreme tehnologije. To je znatno pojednostaviti i ubrzati proces.

Upozorenje! Autori su neki od recepata predlažemo dodavanje jabučni ocat u komprimirane ili suhog kvasca, kruha i drugih sastojaka. Nastala napitak neće biti prirodni ocat i izgubiti neke korisne osobine, kao što će biti i obično, etil umjesto etilnog alkohola.

sastojci:

• Jabuke - 10 kg;
• šećer - 50-80 grama po litri soka (nije obavezno);
• voda - 50-100 ml po litri soka (u nekim slučajevima).

Recept za jabučnog octa

Neoprano 1. Jabuke (vrlo prljavi, izbrisani suhom krpom) rezati na kriške, i punjena kosti. Na površini od jabuke su divlji kvasac, kroz koji sok kvasac.

2. Grind float kriške, za usitnjavanje mesa ili drugih načina kaše.

3. Fold pire sok istaloži s nemetalnim kontejner sa širokim ustima, na primjer, plastične ili emajliranu pan bazena. Pokriti s gazom.

4. Stavite 2-3 dana na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi. Nakon što se u 8-12 sati miješati čist rukom ili drvenim štapom. Kada se masa jabučna potamniti vrhu će pjene zviždati i blagi miris fermentacije, nastavite na sljedeći korak.

5. Stisnite pire kroz gazu ili pritisnite. Marc više nije potrebno.

6. profiltrira fermentirani sok se ulije u staklenu čašu ili bocu, punjenje ne više od 75% volumena.

7. na okus. Ako sok nije slatko, dodajte šećer na osnovu proporcija u receptu, pomiješajte. Sok treba biti slatko, ali ne i stalnu (maksimalno dozvoljenu razinu šećera - 20%). Ako se osjećate jako kisela (grickanje jezik), dodati vodu.

8. Na vratu spremnika uspostaviti prebaciti vode ili medicinske rukavice s otvor za prst (napravljenim sa iglom). Provjera nepropusnost vrata i vode brtvu spoja da se spriječi ulazak zraka iznutra.

9. Prijenos bocu (banka) u mraku pri temperaturi 20-25 ° C tijekom 25-40 dana.

10. Na kraju fermentacije (hidraulički zaključavanje ne proizvodi plin ili rukavica otpuhan, vino pojačala, pojavio na dnu sediment sloj) se izlije vino kroz cijev ne dodiruje dno taloga da se dobije blijedo jabučni ocat bez zamućenja.

11. Prelijte vino u posudu sa širokim vratom. Što je veća dodirna površina vina sa zrakom, to bolje. Možete ostaviti kiselo u banci, ali vrijeme kuhanja će se povećati. Top s zavoj od gaze kako bi ga zaštitili od insekata. Nakon nekog vremena, film (sloj Mycoderma aceti bakterije) mogu se pojaviti na površini, to je normalno.

U općem vino pretvoriti kiselo brzo kapacitet

12.Ostavit za 45-60 dana u mraku (ili pokrov) na 18-23 ° C Vino će se postupno pretvoriti kiselo, pretvara u ocat. Na kraju fermentacije nestaje karakteristično opor miris souring.

13. Ready domaće jabučnog octa je filtrirana kroz 3-4 sloja tkanine ili guste tkanine, prelije u boce za skladištenje, zapečaćena.

Kada čuvana od sunca, na primjer, na tamnom polici u kuhinji ormar, polica životnog - do 3 godine.