Kako smanjiti kiselost vina kod kuće - 5 Tehnike

Većina voćnih sokova sadrži previše kiseline i malo šećera. Bez stabilizacije vina kaša ispada jako kiselo i nije dovoljno jak. Samo neki od grožđa i jabuka sokovi ne zahtijevaju ispravak, u drugim slučajevima, ne bez intervencije vinara. Postoje metode za normalizaciju kiselost i šećer sadržaja, minimalan utjecaj na organoleptička svojstva vina.

Određivanje početne kiselost soka može biti poseban uređaj - „pH metar” ili pregled tablica kiselina i šećera u voća. Preporučljivo je koristiti podatke iz svoje regije. Prosječni podaci su inducirani u tablicama.

Vina uravnotežena s 4-6 grama kiseline po litri. Tijekom fermentacije, koncentracija pada, tako da početno kiselost sladovine gore - 6-15 grama po litri.

Ponekad, na primjer, kruške sok, potrebno je povećati kiselost sladovine. Najlakši način da to učinite tako što prave količine limunske kiseline (sok). Sok od jednog limuna sadrži 4-5 grama kiseline.

Metode smanjivanja kiselosti vina

Upozorenje! Kako bi smanjili kiselost potrebne prije ili tijekom fermentacije (osim poravnanja hladno), u suradnji s wort i vina nije spreman.

1. razrjeđivanje vode. Najčešća metoda koja se koristi od strane gotovo svih domaćih vinara. Jedan nedostatak - smanjuje ekstrakt vina, piti rezultat izgubiti neke od okusa i ukusa.

Voda smanjuje kiselost dvaput. Važno je uzeti u obzir od strane šećera. Nakon otapanja 1 kg šećera povećava količinu 0,6 litara sladovine, smanjuje kiselost u istoj proporciji kao voda.

Pretpostavimo da postoji sok kiselost 18 grama po litri i sadržaj šećera od 8%. Ako želimo smanjiti sadržaj kiselina 6 g / l, koji se razrijedi u tri puta (18: 6 = 3), tj dodati 2 litre vode po 1 litri soka. Ali kiseline koncentracije smanjuje i trošak izrade šećera, pa je potrebno oduzeti iznos obračunate količinama vode.

1 gram fermentiranog šećera (prirodne i podnosi) daje 0,6% alkohola u vinu. Za vina jačine 12% ukupno zahtijeva 200 g / l šećera. Primjer planirana količina sladovine 3 litre, da se dobije unaprijed određeni potrebno Fort 600 g šećera. Sa 80 grama je u soku, to znači da se tijekom fermentacije potrebno je napraviti dodatnih 520 grama (600-80). Ovaj šećer će zauzeti volumen 0,312 L (520 × 0,6). Smanjuje količinu vode u ovoj knjizi (2-0,312 = 1688 litara).

Dakle, za izradu razinu alkohola od 12% od vina i kiselost 0,6%, potrebno je dodati 520 grama šećera i 1,688 litara vode u sok s početno postavljenih parametara. Prvi izračuni činiti komplicirano, zapravo, ako ste razumjeli suštinu, to je jednostavno.

2. Miješanje sokova. Ideja je da se kiseli sok pomiješati u određenim omjerima s drugim ne-kisela, usklađivanja ukupne kiselosti sladovine. Poželjno je da se miješati i neke voćne sokove, ali različite ocjene. Na primjer, grožđe s vinove loze (crvene do crveno) jabuka jabuka itd Ako različitog voća, u većini slučajeva, vino pretvara okusa.

Nasuprot tome, dodavanje vode ne smanjuje miješanje zasićenja sok okus je optimalna metoda za smanjenje kiselosti, ali dom vinarstva se rijetko koristi jer je teško pronaći prikladan materijal za miješanje.

3. Dodavanje apsorberi kiseline. Dodatak sladovine tvari koje neutraliziraju kiselinu. To može biti poseban prahu kemikalija (koristi se u skladu s uputama) ili narodnih lijekova: kreda, gips i ljuska od jajeta.

Najprije ispere ljuska, uklonjena film koji obuhvaća unutar jajeta, a zatim usitnjen u male komadiće. Krede i gipsa mogu biti smješteni u cijelosti ili unaprijed slomiti. Dio vina baze je bačen u posebnoj posudi pomiješati s gašenjem. Neutralizirati 1 gram 1 gram kiseline potrebne krede ili ljuske jajeta. Kada je kolač se uklonio, sok s niskim kiselosti dodaje u izvornom sladovine (bez sedimenata). Nedostatak - nakon neutralizacije može uzrokovati neugodan miris.

4. Chill. Kada se temperatura spusti na 2-4 ° C, kisele soli taloga. Metoda se koristi za trave i gotovog vina, može se koristiti za smanjenje kiselosti 1-1,5 g / l, što je vrlo mali. Hladno se može ispraviti samo vino s viškom kiseline.

5. kuhati. Visoka temperatura smanjuje kiselost vina, ali ova metoda ima nekoliko nedostataka, među kojima su: slaganju proteina (ekstrakt smanjuje), pojavu „kuhane” okus, gubitak okusa, smrti kvasca. Zbog toga ključanja gotovo nikada ne koristi.