Suho vino od grožđa kod kuće: recept

Postoji mišljenje da proizvode suho vino od grožđa bez šećera kod kuće je nemoguće, budući da nije moguće napraviti nizak sadržaj šećera u grožđu. Međutim, to nije slučaj. Kod kuće pomoću posebnog receptora možete napraviti suho suho vino.

Suho vino stolnog grožđa dobiveno je kao rezultat apsolutne fermentacije sladovine. Takvo vino nije slatko. Mora se lutati sa ili bez pulpe, ovisno o receptu koji ste odabrali. Koncept "suha" sugerira da vino ne smije sadržavati šećer, vinari kažu da je fermentirano "suho". Maksimalni postotak njegovog sadržaja ne smije prijeći 0, 3. Ne dodaju alkohol, sadrži samo prirodne alkoholne vinske kiseline. Dovoljna suhoća suhog vina je 9-13%. Viši sadržaj alkohola čini vino teži.

• §
• Video
• Tržište

§

Sadržaj

• 1 tajne u početnoj proizvodnji bijelih i crnih suhih vina
• 2. Prednosti suho vino > 3 opasno poluslatko vino dućan
• 4 proizvodnja suhog bijelog recept
• 5 proizvodnju suhog crnog recept

Tajne za proizvodnju bijelog i crvenog suho vino kod kuće

potrebno je da se grožđe sa sadržajem šećera kao niska što je više moguće, to je više kiselog okusa za proizvodnju domaćih suha vina.To se posebno odnosi na južne regije, gdje grožđe gube kiselost mnogo brže.

Suho bijelo vino, pravilno pripremljeno kod kuće, bit će prozirno, bez ikakvih stranih tvari i okusa. Njezina će boja biti lagana, a miris će biti svjež. Da bi se postigao ovaj rezultat, mora se pridržavati nekoliko uvjeta pri izradi:

prikupljeni grožđe, kao i kontejneri koji se koriste u fermentaciji, moraju biti čisti, bez znakova plijesni i svih mirisa;

• Mora se čuvati 24 sata i olakšati;
• mlada vina treba čuvati na nižim temperaturama, kako bi se izbjegla njegova oksidacija i pojava bolesti kao rezultat pristupa zraku;
• ne koristite grožđe, ako nije zrelo, pretjerano ili trulo.
• također ne žurite da uzmu bobice iz vinove loze, ako je to sunčano vrijeme, daje grožđu priliku da apsorbira što više sunca.
• Crvena suha vina najčešće se fermentiraju na pulpe. Proces njihove proizvodnje zahtijeva više temperature - + 25-30 stupnjeva. Njihova boja postaje stabilna, a okus je baršunji.

Tehnologija izrade crvenih suhih vina i recepata koji se koriste kod kuće razlikuju se u različitim regijama. Na primjer, zapadne Europe seljaci bave vinogradarstvom, pulpa se pritisne na treći dan nakon početka fermentacije, a pulpa je poslana na Kavkazu Press samo na sedmi dan. Kao rezultat toga, intenzitet svjetla u zapadnoeuropskim i kavkaskim vinima varira. Vinari Kakheti - dom slavnog Saperavi, ostavljajući pulpa na previranja u vrčevi ukopani u zemlju dok je poklopac sladovine ne potone na dno, to znači da je fermentacija šećera proces je u potpunosti završen.

Koliko dugo zadržati mora na pulpa nije potrebno, nakon 50% šećera se pretvara trava ocijedi s crijevom ravno iz kape, pulpe i da su ostaci poslao medijima. Nakon toga, sakupljajući sve frakcije sladovine, prosijavaju gazom. Značajka crvenih vina je da sazriju puno sporije od bijelih vina, pa stoga recept za njihovu proizvodnju zahtijeva duže izlaganje.

Prednosti suho vino

mikrobiologije i imunologije, francuski kemičar Lui Paster 19. stoljeća, također tvrdi da je suho vino je čisto, zdravo i korisno piće u svijetu. Suho vino grožđa je vrlo osjetljivo piće s kompleksnim kemijskim sastavom. On ne samo da ima tonik učinak na ljudsko tijelo i donosi mu zadovoljstvo, kombinirajući sklad aromatičnog i okus kvalitete, ali se također koristi kao lijek za prehlade, nesanica, poremećaji živčanog sustava, kao i sredstva za pružanje bolje crijevnu aktivnost. Umjerena uporaba je vrlo korisna za zdravlje starijih osoba.

Prva osoba koja je počela govoriti o prednostima vina bila je doktor Hipokrat. Propisao je vino svojim pacijentima kao antiseptički i protuupalni lijek, i bio je apsolutno u pravu.

Više od poluslatnog vina

je opasno, ali ponekad su prednosti vina vrlo sumnjive. To se događa u slučaju kupnje prodajnog vina. Najpopularniji među kupcima je asortiman slatkih i poluslatnih vina.

Međutim, ako kupujete vino u trgovini, ima smisla dati prednost suhom. Riječ je o različitim tehnologijama proizvodnje suhih i semisweet vina.Glavna je razlika u tome da se u suhom vinu, u kojem se ne dodaju šećeri, proces ponovne fermentacije ne može započeti, za razliku od polusvijeta, koji se može izravno upirati u bočicu. Da bi se izbjegla ova nevolja, proizvođači dodaju polu-vinovom vinu povećane doze stabilizatora, što je u ovom slučaju sumporni dioksid. Na etiketi je označen kao konzervans E 220. On uzrokuje glavobolju nakon pijenja.

Gotovo je nemoguće zadovoljiti prirodno vino od polusvijeta u trgovini i bit će vrlo skupo. Tipično, semisweet koji nudimo u trgovinama je recept od mješavine jeftinih vina materijala, šećera i vapna, i to je u najboljem slučaju. Dakle, ako ste morali kupiti vino u trgovini - uzeti suha.

Recept za izradu bijele suhe

Za bijelo vino koriste se bijeli grožđe, koji moraju biti lagano podvyatit i slomiti, pretvarajući se u celulozu. Njezina dobivena pšenica mora se uliti u posudu i dodati vinom ili kvasca (ne više od 200 g na 10 litara). Temperatura fermentacije ne bi trebala prelaziti 24 stupnja. Treba osigurati da ne padne ispod 18 stupnjeva, jer oštar pad temperature može uzrokovati ne-dobrotu. U nekim slučajevima, fermentacija se može čak i potpuno zaustaviti, unatoč činjenici da je šećer još ostao u komadiću.

Unatoč zaustavljanju fermentacije, kvasac i dalje održava održivost, pa ako se temperatura pšenice podigne na 20 stupnjeva, fermentacija će započeti ponovno. Prije zagrijavanja, potrebno je poremetiti kvasac miješanjem sladovine.

Povišenje temperature iznad optimalnih granica mnogo je opasnije.To dovodi do slabljenja ili potpune smrti kvasca, nakon čega više neće biti moguće nastaviti svoju vitalnu aktivnost. Da biste ispravili ovu situaciju, možete dodavanjem novog dijela startera ili vinskog kvasca.

Ako se održava optimalna temperatura, fermentacija će trajati 5-8 dana.

Tijekom tog vremena, brza fermentacija će završiti i smeće će se staviti pod vodu pečat, kako bi se spriječio njegov kontakt s kisikom. Sljedeća faza trebala bi se održati u hladnoj, zamračenoj sobi i trajat će 3-4 tjedna.

Nakon toga, vino se ukloni iz sedimenta, zapečaćeno i stavi.

Recept za crveno suho

Za crno vino, trebali biste odabrati grožđe tamnih sorti, čija bi koža trebala biti tamno crvena ili crna. Crveno vino je gusto i intenzivnije obojano. Da biste to učinili, mora se morati lutati na komadiću. Sadrži veliki broj tanina i tanina, koji u procesu fermentacije postaju pijavica i daju vinu tamnu intenzivnu boju i kvasac.

Ne zaboravite da tijekom fermentacije celuloze zahtijeva posebnu pažnju. Mora se miješati što je češće moguće, smanjujući ga u moru, kako bi se izbjegle bolesti mladih.

Vodi se na višim temperaturama 25-30 stupnjeva, a zrenje crnog vina traje duže nekoliko mjeseci. Ostatak procesa izrade crnog vina nije mnogo drugačiji od bijele.

Suhe grožđe vinove loze mirisaju poput ljeta i sunca, čineći ih kod kuće prema našem receptu, značajno smanjujete rizik od trovanja vašeg tijela s konzervansima i štetnim bojama.