Početna Calvados - recept i kuhanje tehnika

Za dugo vremena vjerovali Calvados alkohol pučani su napitak pripremljen od konvencionalnih jabuke. No, nakon tog likera počinje se pojavljivati u djelima pisca Remarque, situacija se promijenila. Trenutno u bačvama od jabuka mjesečina zainteresiran za elitu i on je brzo došla u modu. Ćemo pogledati kako napraviti Calvados kod kuće na klasičnoj recept u tinktura oblik-simulacija.

Napomena. Calvados može nazvati jedino piće koje se proizvodi u Normandiji (a francuskoj regiji na sjeverozapadu), u svim drugim slučajevima bi se trebalo odnositi na jabuke rakija destilata.

Imitacija Calvados (jabučna tinkturu)

Priprema traje najmanje vremena i novca. Miris alkohola je nešto slično originalu. Oni koji žele kuhati pravi dom Calvados savjetovati da se odmah ide na drugi recept.

sastojci:

• Jabuke - 2 kg;
• Votka - 1 litra;
• šećer - 200 grama;
• voda - 150 ml;
• vanilija šećer - 10 grama.

tehnologija:

1. Isprati jabuke, uklanjanje jezgre i sjemenke, izrezati na kocke.

2. Kocke omotane u posudu, prskanjem vanilin šećer.

3. Dodajte votke, poklopiti i 2 tjedna staviti posudu na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi namakanje.

4. Uklonite jabuke, procijediti kroz gazu piće. Meso je nadvladati.

5. Izmiješati vodu u posudu i šećer, kuhati, kuhati oko 5 minuta (do oslobađa pjene), uklanjanje pjene s površine. Spreman šećerni sirup da se ohladi do 25-30 ° C, a zatim izlije u jabučna tinktura i pomiješati.

6. Izliti gotovog tinkture u staklene boce i čepa tijesno.

imitacija Calvados

Čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Rok trajanja - do 3 godine. Okus pretvara slatkasti jabukovača tvrđave 32-35 stupnjeva.

Recept Calvados od jabuka (ovi)

Predložena tehnologija je što bliže originalu. Sastojci za domaće calvados potrebno samo jabuke. Iako je na kraju dobiti destilat (skuhati od fermentiranog soka), preporuča se uzeti ozbiljno kvalitetu jabuka. Oni moraju biti zrela, bez znakova truleži i propadanja. Raznolikost principu ne smeta, ali to je bolje koristiti slatki i sočan plod.

1. Proizvodnja jabukovače. Iscijedite sok od jabuke na bilo koji mogući način. Donji pulpa, to bolje. Sok podržavati tijekom dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite pjenu s površine i odvod iz mulja kroz cijev u spremnik za fermentaciju. Instalirati brtvu vode ili gumenu rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju (iglu).

Prijenos kontejnera na tamnom mjestu pri temperaturi 18-27 ° C. Nakon završetka fermentacije (u znakovima: zamku vode za nekoliko dana, puhanje mjehurića ili rukavicu raznesene, piće je postao lakši i bez znakova slatkoće u ustima, na dnu je bilo sediment) stapaju spreman sok od jabuke u gledano nerealno kroz prizmu mašte, pazeći da ne dodirnete sediment na dnu, možete dodatno filtrirati kroz gaze. Ako to nije učinjeno, tvrdi dio će izgorjeti tijekom zagrijavanja, kvari okus Calvados.

Fermentacija sladovine prema vodena brtva 2. Destilacija. To je vrijeme da se iz jabučnog destilata. Za to vam je potrebna mjesečina bilo koji dizajn. Prvi prinos destilacija ne odvajaju na frakcije, odabirom svih proizvoda padati u jet tvrđave ispod 30 stupnjeva. Mjera dvorac dobiva od jabuka skuhati i identificirati količinu čistog alkohola.

Samogon razrijeđen s vodom na 18-20 stupnjeva, a zatim ponovno stići, odabirom „glava”, „tijelo” i „repova”. Prva 12% od iznosa čistog alkohola skuplja u posebnoj posudi i preliti (koji se koristi za tehničke svrhe), je „glava”, koji sadrže štetne nečistoće koje kvare okus i loše za zdravlje.

Zatim prikupiti „tijelo” - za pripremu glavne frakcije Calvados. Izbor završiti kada pada u jet izlazu utvrde ispod 40%. Rezultat je čista destilat 70-80 stupnjeva.

3. Ekstrakt. Da jabuka mjesečina postali jako Calvados to zahtijeva inzistiranje na hrastovog drveta. hrastove bačve koriste u klasičnom tehnologijom. Ali kod kuće mogućnost uopće nije tako stane lakše opciju - starenje u staklenke (boce) sa hrastovim klinovima.

Trebate drvo promjer hrasta prtljažnik od 25-35 cm. Kora, piljevine i strugotine nisu pogodni jer sadrže previše tanina, što Calvados gorak.

Drvne biti podijeljena u komade od 5-8 mm i dužine 10-15 cm. Držači preliti kipuće vode, ostavi tijekom 10 minuta, isušen smjese, natopljen u hladnoj vodi tijekom 20 minuta, zatim se ocijedi i suši drva. Tretirani klinovi omotane u limenkama i preliti jabuke alkohol, razrijeđeni sa čistom hladnom vodom do 45 stupnjeva. Banke svitak s željeznim poklopcima (čvrsto zatvorene kape), staviti na 6-12 mjeseci na tamnom hladnom mjestu za zrenje.

Punjenje boca jabuka alkohol

4. filtriranje. Filtrirati gotove kuće Calvados kroz nekoliko slojeva gaze i vate, a zatim sipati u boce za skladištenje, čvrsto zatvorite poklopce.

Calvados 8 mjeseci izloženosti

Video prikazuje alternativnu tehnologiju izrade Calvados, šećer i kvasac. Iako je u osnovi točna tehnika i malo lakše za ponuditi, ali zbog dodavanja drugih sastojaka (kvasac i šećer) pozvati klasičan recept ne može biti gori od aroma i okus nije tako mekan.