Rakija tehnologija proizvodnje u Francuskoj

Rakija proizvodnja je složen dugotrajan proces, koji zahtijeva posebne sorte grožđa, jedinstvenu opremu i čarobnjake koji može precizno promatrati sve tehnološke nijanse. Dalje ću govoriti o tim fazama, koji ide pravi francuski konjak prije nego što se do trgovine.

konjak tehnologija kontrolira na razini francuskom zakonu, dopušteno je da samo jedan geografsko područje u zemlji - Poitou. Sva pića su stvorili u drugim regijama i državama, konjak nisu, oni su pozvani komovica.

rakija faze proizvodnje

1. Uzgoj grožđa. Prema klasičnom tehnologijom mogu koristiti sljedeće sorte grožđa: Folle blanširati, Ugni Blanc i Colombard. No, u većini slučajeva koriste Ugni Blanc, ova sorta čini 98% rakija.

Vinova loza sadi u redove na udaljenosti od tri metra jedna od druge. To omogućava za žetvu specijalnih strojeva, što smanjuje fizički rad i smanjuje troškove proizvodnje. Konjak kuća početi berbu sredinom listopada.

2. Priprava soka. Svi bere grožđe se odmah uputio posebnu press, koja samo lagano slomiti bobice. Na zakonodavnoj razini zabranjeno korištenje vijak pritišće kontinuirano u stanju iscijediti suhu bobice.

3. Fermentacija. Dobiven u prethodnom stupnju, sok odmah šalje za fermentaciju. Ovaj proces se odvija u posebnim spremnicima obujma 50-200 hektolitara. U tom slučaju, strogo je zabranjeno dodavati šećer.

Proizvođač ima pravo dodati sok samo konzervansa - antioksidansi i sumpornog dioksida. Najveći broj tih tvari također su regulirani. Kontrola fermentacije posebno teškim zbog ove faze kvalitete gotovog konjaka uvelike ovisi.

Rezultat dobiven nefiltrirana fermentacije ne i svjetlost suho vino (sadržaj šećera manji od 1 g / l), koja je prije destilacije je pohranjena na vlastitu kvasca mulja. Ovo vino sadrži mnogo kiseline i malo alkohola (ne više od 8-9% po volumenu).

4. Destilacija. Rakija Kuća se obvezuje dovršiti proces destilacije do 31. ožujka godine nakon žetve godišnje. U isto vrijeme iznijela sljedeće zahtjeve:

• Destilacija treba provoditi samo u određenom zemljopisnom području;
• posebna bakra stills mogu koristiti, pod nazivom alambikami (prikazano), koji se prije upotrebe mora se zabilježiti.

Alambik

Prije posluživanja u alambik vina zagrijanoj. Destilacija se provodi u dvije faze. Prvo, vino jednostavno destilirana dobiti maksimalnu moguću količinu alkohola. Ispada mliječnu tekućine koja sadrži 27-32% alkohola. U jeziku proizvođača je tvar koja se zove «brouillis» (Brouilly).

Svrha drugog destilacije je da se dobije čisti etilni alkohol i frakcioniranje, pare. U ovoj fazi, početna prinos destilata je cut (tzv „glava”), koji sadrži mnoge štetne hlapljivih tvari. Dalje, čarobnjak prikuplja „tijelo” - udio koji sadrži 69-72% alkohola, koji će ići u proizvodnju konjaka.

Kada je koncentracija alkohola je smanjen na 60%, što je destilacija završena, preostali dio frakcije nazivom „rep”. U pripremi rakije se ne koristi, ali je „rep” je dopušteno biti dodan na sljedeći batch Brouilly.

U isto hrpa destilacije konjak traje oko 24 sati. Od 10 litara, vina mogu se dobiti na 1 litru čistog etilnog alkohola.

5. Ekstrakt. Proces ekstrakti Eaux traje najmanje 30 mjeseci, a starost od najstarijih alkoholnih pića može biti više od 100 godina. Konjak stavi u hrastovim bačvama koje nemaju metalni dijelovi su dopušteno koristiti temelji ljepljivi spoj. Dakle, cijena realna hrastovim bačvama konjak je vrlo visoka.

Bubanj dobar hrasta u dobi od najmanje 150 godina. Prije nego što možete koristiti gotove cijevi potrebno je održavati na svježem zraku u trajanju od 5 godina.

Tijekom starenja u bačvama od konjaka alkohola drva kreće materijal formiranje boju i okus napitka. Bačve smiju se koristiti više puta.

Za svaku godinu izloženosti ispari 0,5% alkohola, majstori zovu „Anđeli dijele”. Naime, alkohol će ispariti hrane bakterije žive na zidovima podruma. Više od 50 godina starenja rakija tvrđave je smanjen sa 71% na 46%, ali alkohol postaje tamnija i ima jedinstven buket okusa.

Podrum za starije konjaka 6. Miješanje (skupljanje). To podrazumijeva miješanje alkohola različitih izlaganje za gotovog napitka, koji ide na prodaju. Ako još starenje konjak nepraktično, to se ulije u staklenu bocu, pleteni vinove loze.

7. Dodati ostale sastojke. Rakija proizvodnja može učiniti bez ovoj fazi, ali u većini slučajeva to je još uvijek prisutna. Rakija se doda destilirana voda za podešavanje utvrdi, šećer (maksimalno 3,5% po volumenu) za prilagođavanje okusa, hrastovim čipovi i karamela čime se dobiva zasićeni rakije tamnu boju. Piti u bocama naljepnica naljepnice, i to ide na prodaju.