Konz od grožđa: koje sorte odabrati, kuhanje korak po korak

Nisu svi dobili priliku kupiti skupe konjake, ali ne vole svi napraviti piće slično konjaku od mjesečine. Istovremeno možete vlastitim rukama skuhati vrlo pristojan domaći konjak iz grožđa.

Ovo je možda piće na koje ćete biti ponosni, a prijateljima neće smetati da vas uveče pogledaju na konjaku. Ovdje su recept i tehnologija, što je moguće bliže klasičnoj proizvodnji konjaka, ali izvedivi kod kuće.

Sorte grožđa za proizvodnju konjaka

Započnite odabirom grožđa za pravljenje slada, koje ćete kasnije pretvoriti u konjak. U principu, možete uzeti grožđe koje imate, i bijelo i tamno. Međutim, stručnjaci savjetuju zaustavljanje na bijelim sortama mošusa specifične arome.

Danas popularno kod vinogradara zbog svojih dobrih sortnih osobina i otpornosti na bolesti:

• Muškat Pleven - sorta bijela i vrlo mirisna.
• Bugarska je vrlo rana, s velikim grozdovima i srednje bijelim bobicama jantara.
• Voitovich je prisutan poput Bugarske, ali bobice su ljubičaste boje.
• Superearly crveni muškat je vrlo vrijedna sorta, samo su bobice premale, ali aroma izvrsna.
• Sjajno - također povezano sa sortama muškatnog oraščića. Popularna je među vrtlarima zbog svoje nepretencioznosti i izvrsnog ukusa.
• Victoria je vrlo produktivno, ukusno, ali neukusno grožđe, jer bobice često puknu.

Ovaj se popis nastavlja i nastavlja. Domaće destilerije također smatraju sorte grožđa kojih obiluje na našim područjima sasvim prikladnim. Među njima su Isabella, Lydia, Stepnyak, Kadarka itd.

Za konjak je nepoželjno koristiti Kakhet, Cabernet i Saperavi. Dobre u vinima, ove su sorte zasićene taninima koji čine konjak tvrdim.

Omjer i značajke tehnologije

Za rakiju pričekajte da grožđe potpuno sazri. Ako živite na jugu zemlje, gdje se puno sunca i grožđa pokazalo slatkim, možete to učiniti bez dodavanja šećera. Grožđe uzgojeno u hladnim regijama treba dodavanje šećera, inače će pivo imati malo alkohola, a dobit ćete manje konjaka nego što ste očekivali.

Udio se smatra klasičnim:

• 30 kg grožđa po izboru sorte ili mješavine sorti;
• šećer od 2, 5 do 5 kg;
• voda 4 litre;
• u fazi starenja hrastova bačva, a u nedostatku spaljenih hrastovih klinova.

Tehnologija uključuje korake:

1. Kuhanje mladog vina.
2. Dvostruka ili trostruka destilacija vina.
3. Inzistiranje na hrastu.

Korak po korak recept

U skladu sa svim tehnološkim pravilima, bez puno napora možete dobiti odličan domaći konjak koji se sastoji isključivo od prirodnih sastojaka:

• Nakon što uklonite vinovu lozu po suhom vremenu, grožđe ne perite. Ne uništavajte divlji kvasac koji živi na koži grožđa. Odvojite od grebena i kaše, drobeći svaku bobicu. Pogodnije je to učiniti rukama, ali u malim serijama.

Važno je. Ako je vrijeme vlažno, kiši i nema vremena za čekanje, unaprijed pripremite kvasac od grožđica: 200 g nepranih grožđica prelijte u bocu, dodajte pola čaše šećera i mlake vode preko ramena. Pokrijte ubrusom i ostavite u toplini prostorije. Nakon 2-3 dana, kada smjesa dobro fermentira, kiselo je tijesto spremno. Savršeno započinje fermentaciju.

• Masi od grožđa u pire dodajte vodu u količini od 1 litre u 7, 5 litara "kaše". Po volji (fakultativno - polovina planirana za dodavanje šećera). Pokrijte se od insekata i držite na toplom. Ne više od jednog dana pojavit će se prvi znakovi fermentacije. Ako se to nije dogodilo, dodajte kvasac od grožđica. Nakon 3-4 dana, tijekom kojih ste redovito miješali masu i utapali pop-up pulpu, prikupite vrh na velikoj presvlaci pokrivenom gazom. Ispecite ga preko filca za fil, stavite pod posudu. Preostali sok procijedite.

Upozorenje. Celulozu ne gnječite pritiskom. On će drobiti kosti, što će budućem destilatu dati nepotrebnu gorčinu. U Francuskoj je za proizvodnju konjaka i šampanjca na zakonodavnoj razini zabranjeno koristiti vijčane preše kako bi se izbjeglo drobljenje sjemena.

• Ulijte nečistu tekućinu u jamčevinu ili drugu posudu s vodenom brtvom, napunivši ne više od ¾. Dodajte šećer na recept.
• Ostavite da fermentira na toplini dok vodna brtva ne prestane da bubri, a ako ste koristili medicinsku rukavicu, ona se neće smiriti. Obično to traje od 20 do 40 dana.
• Iscijedite mlado vino iz taloga i dodatno procijedite kroz nekoliko slojeva gaze kako male čestice ne bi ušle u destilacijsku kocku i ne izgorjele.
• Izvedite prvu fazu što je brže moguće, bez odvajanja na frakcije, sve dok snaga u struji ne padne na 30 °.

• Dobiveni destilat razrijedite na 20-25 °. To je neophodno jer se labudna ulja lakše odvajaju kada je tvrđava niža. A drugi razlog je sigurnost od požara.
• Izvršite drugu destilaciju u skladu sa svim pravilima: uklonite glave kada se pojave prve kapi (temperatura u kocki je oko 70 ° C) uz minimalno zagrijavanje, tako da destilat kaplje, ali ne teče. Broj ciljeva je 9-12% količine čistog alkohola.
• Zatim se destilirajte na tvrđavu u struji od 30 °.

Treća faza:

• razrijediti destilat na 20 °;
• odaberite 4% ciljeva;
• tijelo - do 45 ° u potoku;
• repovi - do 30 °. Upotrijebite prvi put sljedeći put, ne dodajte konjak.

Inzistiranje. Napitak stavite u bačvu ili upotrijebite kupljeni čips od hrastovine, prema uputama. Ako sami kuhate klinove, napravite ih po visini od tri litre staklenke. Na staklenku napravite 20-25 tankih zalogaja.

Dugo starenje bačve je nepoželjno. Budući da se kod kuće često koriste bačve od 10-20 litara ili čak i manje, kontakt konjakovog alkohola s drvom vrlo je tijesan (u Francuskoj tvornice konjaka koriste bačve od 700 litara).

Stoga je alkohol mnogo puta brži zasićen taninima, taninima i drugim tvarima koje u njega prolaze iz drva. Stoga počnite iskušavati konjak, počevši od četiri mjeseca starenja:

• Ulijte zrenje konjak na trećinu volumena kroz slavinu u prozirni žličnjak (čaša s konjacima u obliku trbuha).
• Pogledajte svjetlo, ocjenjujući boju.
• Sadržaj lagano zagrijte, donesite na lice i udišite aromu. Zatim još bliže i na kraju - njušite, dodirujući čašu.
• Otpijte gutljaj, uvaljajte ga u usta i progutajte ga.

Osjećate li složen buket konjaka, „paunov rep“ nakon gutanja, voćno-vitki okus? Može se flaširati, starenje je završeno. Ako dok niste baš zadovoljni zasićenošću boje i ukusa, ostavite je još mjesec ili dva. Okusi opet.

Maksimalna izloženost u bačvi od 20 litara je godinu i pol. Nakon toga, okus će se početi naglo pogoršavati, pretvarajući domaći konjak u „lak“, kako se piće naziva prezasićeni tanin. Stoga, ne vjerujte kad naiđete na tvrdnje da domaći konjak možete držati u bačvi 10 godina. To mu neće ništa dobro!

Ista pravila vrijede i za infuziju rakijeg alkohola na hrastovim klinovima.

Domaći konjak vrijedan je truda utrošenog na njega i postat će pravi ukras vašeg stola. Nije sramota ponuditi najdraže goste. Skuhajte se i preporučite članak prijateljima na društvenim mrežama.