Što je kvass: povijest, koristi, sastav, kalorije, primjena, rok trajanja

Kvass je piće koje su tako voljeli naši pradjedovi i prabake da su čak sastavljali mnoge poslovice o tome: "Pij kvask, rasprši melankoliju"; "Kvass nije mudra stvar; popijte barem pola kante." Što je kvass u našem razumijevanju? Bezalkoholno piće, koje se priprema i pije uglavnom ljeti, po vrućini.

A naši preci nisu mogli zamisliti dan bez šalice kvasa. Pili su ga u čistom obliku, a pripremali su i okroshka i druga jela na temelju toga, kvasci su koristili "piće" kako bi "piće" zatvorilo "zabavnije" na svojoj osnovi. Bačva kvasa uvijek je stajala čak i u najsiromašnijoj kući.

Što je kvass?

Otvorimo Wikipediju. Ovaj izvor znanja izvještava da je kvass piće koje su stari Slaveni znali savršeno kuhati i bili su vrlo cijenjeni. Lagani „sok“ ugodne kiselosti priprema se na bazi fermentacije, brašno i slad koriste se kao glavni sastojci.

Nekoć se razlikovalo između "kuhanog" (kuhanog) i jednostavnog kvasa. Prvi je bio dovoljno jak, u stvari bio je alkohol poput mezge ili čak kaše. Drugi bez straha dobio je djecu i trudnice - njegova snaga nije prelazila 1, 2 ⁰.

Moderni kvas može se smatrati bezalkoholnim: njegova jačina je u rasponu od 0, 7 do 2, 6 ⁰. To nije mnogo više nego u kefiru (u potonjem oko 0, 04 ⁰).

Priča

Sama riječ "kvass" ruska je, znači "kiselo piće". Međutim, iako su Slaveni znali pripremiti piće, ne može se reći da su upravo oni postali njegovi izumitelji. Iz povijesnih izvora znamo da su stari Egipćani pili "sok" sličnog sastava sastojaka (a time i po ukusu). Bilo je to prije 8 tisuća godina.

Vrijedne podatke o kvasu ostavili su nam povjesničari Herodot i Plinij stariji, kao i liječnik Hipokrat. Potonji je tvrdio: ovaj kiseli napitak je dobar za zdravlje i preporučio ga je za liječenje nekih bolesti.

U Rusiji se prve pisane informacije o kvasu vremenski podudaraju s trenutkom trenutka kada je Vladimir Vladimir, Crveno sunce prihvatio kršćanstvo i pretvaranje svojih teritorija u ovu religiju. Nakon obavljenih obreda krštenja, Vladimir je naredio da se narodu podijeli "hrana, med i kvas". Tako kažu anali.

To ukazuje da je piće bilo poznato u Rusiji davno prije 988. godine, budući da je princ, vodeći svečani obrok, teško počeo obrađivati ​​svoje podanike prekomorskim jelima i pićima koja su mu bila nepoznata. Razumio je: potrebno je ponuditi ono što je ljudima bilo poznato i voljeno od njih.

U selima i danas znaju kuhati kvass po starim receptima. A u sovjetska vremena, ljeti, bačve s pićima donijele su se u gradove i prodavale u krugovima doslovno za jedan denar. I danas se takve ulice često mogu vidjeti na ulicama. Istina, kvaliteta trenutne tvorničke kaše ne odgovara uvijek našim očekivanjima: puno je falsifikata i isključivo "kemijske" robe.

Korisna svojstva

"Vino je za zabavu, a kvas je za dušu", rekli su naši preci. Ali ovaj ukusni „sok“ spasit će ne samo mentalno, već i tjelesno zdravlje: sadrži veliki broj vitamina i minerala bez kojih je normalan metabolizam nemoguć.

Pogledajmo kratke pojedine sastojke. Piće sadrži:

• B vitamini (posebno B1, B2);
• Vitamin E
• vitamin PP;
• askorbinka;
• šećer;
• organske kiseline;
• enzimi.

B vitamini su "motor" metabolizma. Ako bilo koji od njih ima nedostatak, počinju metabolički poremećaji, što znači da pati cijeli organizam.

Vitamin C omogućava vam održavanje imuniteta na odgovarajućoj razini, zahvaljujući njemu oporavljamo se mnogo brže nakon prehlade.

Vitamin E potreban je koži, ako ima nedostatak, koža gubi elastičnost i sposobnost brze regeneracije nakon oštećenja.

Niacin (PP) je uključen u metabolizam lipida i ugljikohidrata.

Kiseline obavljaju mnoge zadatke:

• omogućiti vam da utažite žeđ, dajte piću ugodan okus;
• pomoći poboljšati probavu;
• povećati apetit.

Enzimi pomažu normalnoj probavi i pravilnoj apsorpciji hrane. Šećer je, možete reći, čista energija. Prisutnost šećera u piću omogućava vam brzo ublažavanje umora, uklanjanje znakova umora i povećanje vitalnosti.

Zbog uravnotežene kombinacije kvasa vitamina i hranjivih sastojaka:

• liječi, povećava otpornost na viruse i infekcije;
• normalno podupire crijevnu mikrofloru, bez koje je poremećena apsorpcija i asimilacija hranjivih tvari i organi počinju "gladovati";
• potiče kiselost želuca;
• olakšava tijek pustularnih kožnih bolesti;
• jača caklinu zuba;
• pomaže u suočavanju s kardiovaskularnim bolestima.

Sada - nešto zanimljivo za predstavnike jake polovice čovječanstva. Danas liječnici govore o preranom smanjenju potencije, koje je rezultat stalnog vremenskog pritiska, stresa i kroničnog nedostatka sna.

Dakle, kvass je u stanju to podnijeti! Povećava potenciju, pomažući muškarcima da ostanu “spremni” dugi niz godina. Naravno, ne treba polagati svu nadu u kvass i zaboraviti na preventivne posjete liječniku, prehranu i fizičku aktivnost. No, kvass može biti uključen kao pomoćna komponenta u liječenju.

Sastav i GOST

Ako govorimo o domaćem napitku, tada se najčešće kao glavni sastojci koriste:

• raženi kruh (krekeri);
• šećer;
• kvasac.

Mnogo je načina za pripremu ovog osvježavajućeg napitka, i zbog toga se recept može uvelike razlikovati.

Za industrijski kvass razvijen je GOST 31494-2012.

Dakle, ovo je piće (bezalkoholno!) S volumnim udjelom etilnog alkohola ne većim od 1, 2%. Mora biti proizveden nepotpunom alkoholnom (ili alkoholom i mliječnom kiselinom) fermentacijom slada.

Prvi put je ovaj GOST stupio na snagu 2013. godine. Prema njegovim riječima, kvass je podijeljen na sorte:

• filtrirana pića;
• nefiltrirani.

Filtrirano se može pasterizirati i nepasterizirati. Nefiltrirano - razjašnjeno i nepotvrđeno.

Sorte i vrste kvasa

Dugo je moguće nabrojati sve sorte ljetnih „svježih“ proizvedenih u različitim zemljama svijeta. Popis će sadržavati pića:

• tradicionalni slavenski;
• crvena;
• bijela;
• kiselo;
• dnevnica;
• grožđica;
• cikla.

Postoji čak i takvo zanimljivo jelo kao kvassi. U vrućini je vrlo prikladno: istodobno možete jesti i žeđi ugasiti.

Finci prave napitak od višnje i plodova smreke, u Bjelorusiji vole dodati šljive i šljive u kvasu.

Ako govorimo o ruskom kvasu, tada se najčešće susrećemo:

• kruh;
• jabuka;
• bobica.

Raženo brašno i slad najčešće su sirovine za kuhanje. Oni su osnova kvasa za kruh.

Datum isteka

Kada kupujete "svježe" u trgovini, obratite pažnju na ambalažu. Ako etiketa sadrži podatke o trajanju do 6 mjeseci ili više, tada nije prošlo bez upotrebe velikog broja konzervansa.

Često se pod imenom "kvass" skriva uobičajena soda s različitim okusima i zaslađivačima.

Termin upotrebe "žive" kvase je nekoliko dana. Ako ga sami kuhate kod kuće prema tradicionalnim receptima, budite spremni da pijete sve bez traga u dva dana.

Kalorični sadržaj

U 100 g pića - otprilike 23-27 Kcal. Točno je nemoguće navesti, jer je recept drugačiji. Neki recepti sugeriraju korištenje više sastojaka koji sadrže šećer, drugi manje. Sadržaj ugljikohidrata uglavnom određuje udio kalorija, budući da je udio proteina i masti u kvasu mali. Za usporedbu: u 100 g proizvoda na 5 g ugljikohidrata troši se samo 0, 4 g proteina i manje od 0, 01 g masti.

Zaključak sam za sebe sugerira: piće mogu sigurno konzumirati oni koji žele održati vitku figuru. Nutricionisti se slažu s tim mišljenjem.

Stari ruski recept

Naravno, danas je gotovo nemoguće pronaći drevni slavenski recept. Moguće je da će arheolozi jednog dana uspjeti pronaći kroniku s točnom naznakom sastava i doza potrebnih proizvoda. U međuvremenu pripremimo takav kvas koji su nam pili naši preci u malo bližim vremenima: za vrijeme vladavine Petra Velikog.

Kvasa Petra Velikog

Pripremite sljedeće proizvode:

• raženi krekeri (ili kruh od kojih sami osušite krekere) - 500 g;
• granulirani šećer - 200 g;
• kvas - 40 g;
• 50 g grožđica;
• 3 lišća crnog ribizla.

Još uvijek možete uzeti nekoliko listova metvice.

Za kvass će biti potrebno 4 litre vode. Krekere prelijte kipućom vodom, nakon čega ostavimo da se utapaju na toplom mjestu 4 sata.

Filtriramo kroz gazu, u smjesu dodamo kvas, šećer, ribizlu i mentu razrijeđenu u čaši vode. Nakon 10-satne infuzije na toplini, filtrirati, sipati u boce i staviti u hladnjak. Možete piti nakon tri dana.

S čime piju kvass?

Kvass i kruh savršeno se kombiniraju. Stoga možete vrućeg ljetnog popodneva večerati uz čašu kvasca i veliku nijansu smeđeg kruha i tako si prirediti dan posta.

Najčešće se piće konzumiralo u svom čistom obliku, odvojeno od obroka. I danas nutricionisti savjetuju da ne jedete ništa pola sata prije nego što krenete popiti kriglu hladnog kvaska. Da bi se okus najbolje pokazao, piće ohladite na 12 stupnjeva.

Mnogi vole koristiti kvass kao osnovu za okroshka. Uz njega možete napraviti i koktele, i alkoholne i bezalkoholne.

I još: koji je "stupanj" pića?

Moderne majke, surfajući Internetom, traže informacije o potencijalnoj šteti kvasa za bebe. Izvor tjeskobe pokazatelj je da se ovo piće ne može nazvati u strogom smislu te riječi bezalkoholno.

Mjerimo "stupanj"

Prema GOST-u, maksimalna jačina takvog "soka" nije veća od 1, 2 ⁰. U praksi možemo susresti malo slabije i malo jače varijacije. Oboje nisu bezopasni za zdravlje djeteta, jer je takva količina oskudna.

Vozači također mogu bez straha piti ljeto "svježe": koncentracija alkohola u krvi bit će toliko visoka da je malo vjerojatno da uređaji otkriju i najmanje znakove njegove prisutnosti.

Ali prije nego što je Rusich stvarno napravio pravi jak alkohol na bazi kvasne sladovine. Bilo je jače od modernog piva. Sigurno vam se dogodilo da znate neku poznatu frazu: „Napokon, kvas opet!“. Svi odmah razumiju o čemu se radi: osoba zloupotrebljava alkohol. Od tih starih slavenskih vremena do nas je došla riječ "ferment", što znači "piti alkohol".

Budući da je napitak siguran za zdravlje, možete ga piti koliko želite. Izuzetak je niz bolesti, ali o njima ćemo govoriti nešto kasnije.

Korisna svojstva različitih vrsta kvasa

Bilo koja od sorti ljetnog niskog stupnja „koktela“ pripremljena prirodnom fermentacijom dobra je za zdravlje. Koji će vam više odgovarati?

Kvass kruh

Kruh s kruhom posebno je potreban onima koji se osjećaju oslabljeni i umorni nakon duge zime, koji su mnogo bolesni tijekom hladne sezone, kao i onima kojima tijelu nedostaju vitamini skupine B i vitamina C. Pripremite si kvasovke s kruhom ako:

• Osjećaj nervnog naprezanja;
• doživljava razdoblje snažnog emocionalnog i (ili) fizičkog napora;
• spavati slabo i malo.

zob

Zob je poznata po svojim ljekovitim svojstvima još od antičkih vremena. Rusi su često takvo piće pravili koristeći ga kao lijek za:

• normalizacija dobrobiti s dijabetesom;
• poboljšanje probave;
• jačanje zuba i noktiju;
• normalizacija srčane aktivnosti.

Za pripremu ove vrste pića potrebni su samo zob, voda i šećer. I, naravno, strpljenja, jer postupak nije brz.

repa

"Koktel" od cvekle pomoći će onima koji:

• pati od kardiovaskularne bolesti;
• bori se s osjetljivim problemom - periodičnim pogoršanjem hemoroida;
• želi provesti prevenciju raka;
• želi smršavjeti.

Repe sadrži kalij, magnezij i željezo koji su potrebni za normalizaciju stvaranja krvi, kao i za ispravljanje i održavanje optimalne razine težine.

riža

Riža Kvass:

• jača imunološki sustav;
• liječi zglobove;
• dobro se nosi s slaganjem tijela, uklanjajući sve "višak".

Za uživanje u takvom piću trebat će vam riža, šećer i grožđice. Sve se to prema posebnom receptu miješa i napuni vodom. Okus je ugodan i lagan. Oni koji su na dijeti trebali bi uzeti u obzir: ovaj se napitak često preporučuje za održavanje tijela u dobroj formi i nadopunjavanje zaliha hranjivim tvarima.

bijela

Bijeli kvass, koji sadrži heljdino brašno i nefermentirani slad, pomaže ljudima s smanjenim lučenjem želuca. jer potiče proizvodnju želučanog soka. Dobro tonira i gasi žeđ. Pa čak i zasićuje, jer se okroshka priprema na njegovoj osnovi.

Pet razloga piti kvass dnevno

Dobra navika konzumirati porciju rashlađujućeg pića svaki dan vrijedi svake osobe. Zašto to trebate učiniti?

1. Normalizacija funkcija gastrointestinalnog trakta. Zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline, ljetni koktel čini crijeva da rade u punoj snazi, uklanja toksine, a također pomaže tijelu da upije hranjive tvari.
2. Toniranje. Danas niste u dobroj formi? Popijte čašu kvasa. Sadržani u njemu vitamini i organske kiseline imaju najpozitivniji učinak na dobrobit. Glava postaje bistra, mišljenje postaje precizno.
3. Hranjiva, ali malo kalorija. Pojeo tanjur okroshke na kvasu, osjetit ćete se punim. U tom slučaju će količina dobivenih kalorija biti minimalna. Stoga, ljubavnici koji idu na dijetu mogu piti kvas i jesti okroshku onoliko često koliko žele, što neće utjecati na figuru.
4. Odbija žudnju za alkoholom. Znanstvena istraživanja na ovu temu nisu provedena, ali mnogi tvrde: ljetno lagano piće savršeno zamjenjuje pivo. U ljetnim vrućinama vas privlači svježe pivo? Pokušajte ga zamijeniti bezalkoholnim „svježim“. Tijelo neće osjetiti ulov: na kraju krajeva, još je nekoliko stupnjeva kvase, ali ima ih tako malo da ne čine nikakvu štetu.
5. Ovo je ukusno. Liječnici savjetuju svima da piju najmanje 1, 5 litara vode dnevno. Ali nisu svi u mogućnosti svugdje otići s bocom mineralne vode i često piti. Mnogima se to čini nezanimljivo, ali nekome je jednostavno teško popiti takvu količinu tekućine bez okusa. Ako dio ove norme zamijenite kvasom ili okroshkom, to će biti potpuno drugačija stvar!

Pravila uporabe i primjene

Naravno, upotreba voljenih u Rusiji od davnih vremena, "sok" je velik. Ali ne smijete izgubiti budnost. Prije nego što si dopustite da uživate u šalici ili dvije, sjetite se kojih vas je kroničnih bolesti život „nagradio“.

kontraindikacije

Piće treba smanjiti ako imate povijest:

• hipertenzija;
• česte egzacerbacije gastritisa;
• česte egzacerbacije čira na želucu i dvanaesniku.

To ne znači da morate u potpunosti napustiti ljetni "koktel", ali nepoželjno je u njega sudjelovati.

Kvass je kontraindiciran kod osoba s cirozom.

U narodnoj medicini

Hipokrat je također ukazivao na "sposobnost" pića da prevlada slabost i letargiju, da daje snagu članovima.

Danas znamo: ako ga pijete na prazan želudac, pridonijet će proizvodnji želučanog soka, što znači da će povećati apetit, koji se često smanjuje nakon ozbiljnih bolesti. Lijek je koristan za takav lijek.

Ako patite od boli u prsima, tada možete pripremiti oblog od kiselog tijesta, jabučnog octa, 100 g suncokretovog ulja i 100 g vina, kojem se doda malo tijesta, i nanijeti na bolno mjesto.

Za muškarce je najbolji način konzumiranja kvasa prije usta prije jela u čistom obliku. tako da možete izbjeći probleme s potencijom.

Pacijenti s hipertenzijom trebali bi znati: često ne žele piti kvas od kruha, ali repa se može pojaviti na njihovom stolu barem svaki dan. Smanjit će vjerojatnost povećanog pritiska.

U kozmetologiji

Ispada da se napitak ne može samo piti, već se koristi i za održavanje ljepote kože i kose: ako imate pege, obrišite lice pamučnom podloškom umočenom u kvas.

Da bi kosa prestala ispadati, a kosa postati gušća, s vremena na vrijeme utrljajte kvass u korijenje, ponekad isperite kosu.

Na lice se može nanijeti kozmetička glina i ljetna „svježa“ pomiješana u jednoj posudi. Ova maska ​​brzo zateže kožu, zaglađuje sitne bore.

Za mršavljenje

Niskokalorični sadržaj pića dobar je razlog da ga se ne odričete tijekom bilo kakve prehrane.

1. Kalorični sadržaj za mršavljenje. Samo 27 Kcal na 100 g snažan je argument u korist izvornog ruskog "soka". Zamijenite ih slatkim industrijskim nektarima - i mi ćemo s užitkom gubiti kilograme!
2. Cvekla - izvan konkurencije. Piće od cikle očisti organizam. Stoga, najčešće oni koji žele izgubiti nekoliko viška kilograma zaustavljaju izbor na njemu. Čišćenje i stjecanje sklada - dva u jednom!
3. Ostale vrste. Ostale sorte omiljenog pića ruskog naroda također će pomoći u mršavljenju:

• riže;
• bijela;
• kruh.

Možda biste trebali biti malo oprezni s onima koji su kuhani na voću i bobicama, jer ima više prirodnih šećera. Unatoč tome, udio ugljikohidrata vrlo je mali u usporedbi s drugim vrstama pijenja, na primjer, slatkim čajem, kompotima i sokom.

Odaberite najbolji kvass

Nema prijatelja za ukus i boju - ovo je aksiom. Ali ako ste se već odlučili na izbor ne u korist domaćeg, već industrijski proizvedenog pića, obratite pažnju na Ochakovsky. Kuha se strogo u skladu s GOST-om, bez dodavanja zaslađivača ili aroma za ukus.

Ruski Kvass je također dobar. Dobro dokazane obiteljske tajne. Okrochny s hrenom "i" Tradicionalni ".

Kada odaberete proizvod u trgovini, proučite sastav i nemojte biti zavedeni niskom cijenom - prije svega, trebali biste biti zainteresirani za sastav i rok trajanja. Minimalni dodaci i kratak rok trajanja jamstvo su da ćete dobiti zaista zdrav i ukusan kvass.

Spremni ste s nama podijeliti svoje omiljene recepte domaćeg kvasca? Ili možete imenovati marku vašeg omiljenog tvorničkog pića? Rado ćemo primiti vaše povratne informacije!