Braga na alkoholnom kvascu: proporcije. kako propisivati

Kvasac je najvažnija komponenta kaše jer organoleptik i količina mjesečine ovise o njihovoj kvaliteti. Najčešće se koriste u proizvodnji mjesečevih pekarnica i alkoholnih pića.

No, hoće li kaša na alkoholnom kvascu dobiti više mjesečine od iste količine soka? Naravno, ali samo pod uvjetima opisanim u nastavku.

Alkoholni kvasac i ostale komponente

Ova vrsta kvasca pripada kulturnoj rasi i uzgaja se u laboratoriju. Kao što su, međutim, i kupljene pekare. Glavna razlika između ove dvije vrste je u tome što alkohol ima veću otpornost (otpornost) na alkoholno okruženje.

Ako pekari umiru kada je količina alkohola u pivu do 12-14 ° (u normalnim uvjetima i niža), tada alkohol zaista može fermentirati sladovinu do tvrđave od 15-16 °, a neke vrste čak i do 20 °.

Što ovo daje u praksi? Mogućnost dobivanja veće količine jakog destilata s manjom količinom kaše. Dakle, napravit ćete hidromodulu ne 1 do 5, kao u slučaju pečenja, već 1 do 4. Ovisno o kvaliteti alkoholnog kvasca i uputama na pakiranju, hidromodula može biti 1 do 3.

Na primjer, da biste dobili mjesečinu od 5 kg šećera, kada koristite kvas za pečenje, trebate uzeti 25 litara vode, s manje vode, neće se sav šećer pretvoriti u alkohol i nećete dobiti očekivani prinos gotovih proizvoda.

Kada koristite alkohol, trebat će vam već 5-10 litara manje vode. Tako kašu možete staviti u manju posudu i istodobno je preliti ako imate destilacijsku kocku najmanje 20-25 litara.

Važne suptilnosti kuhanja

Prije nego što započnete s pripremom piva, pročitajte upute za kvas (nalazi se na svakom pakiranju) i slijedite preporuke proizvođača.

Odredite optimalni hidraulički modul. Evo uobičajenih preporuka:

• prešani alkohol: 1 do 4 (za svaki kilogram šećera uzmite 4 litre vode);
• suhi alkohol - prema preporukama proizvođača, ali ne manje od 3, 5 litara vode na kilogram šećera;
• turbo kvas koji obećava fermentirati kašu 1-3 dana. Kod nekih vrsta hidraulički modul je 1 do 3. Ali bolje je pokazati prekomjernu opreznost i uzeti 1 do 3, 5.

Uvjeti fermentacije, voda, pa čak i vrsta šećera mogu utjecati na proces, a nećete dobiti dovoljno proizvoda.

Prije nanošenja, aktivirajte (namjestite) kvasac, osim ako u uputama nije drugačije određeno. To doprinosi najbržem početku fermentacije. Za sirove duhove ovo se pravilo uvijek primjenjuje, kao i za obične suhe duhove.

Obratite pažnju. Preporuča se bjeloruski suhi alkoholni kvasac ostaviti oko 12 sati (staviti preko noći), a činjenica da je s prefiksom SAF dovoljno za 15-30 minuta.

Pridržavajte se temperaturnih uvjeta namještanja kaše i sazrijevanja kaše. Prilikom unošenja kvasca, sladovina mora imati temperaturu od 25-29 ° C, inače će gljivice "kuhati" i fermentacija neće biti.

Temperatura tijekom fermentacije ne smije pasti ispod 22-24 ° C. Teoretski, kvas ne prestaje djelovati do 18 ° C, ali proces se znatno usporava, a destilat će ispasti loše kvalitete.

Recept i proporcije kaše

Udio kvasca izračunava se na temelju količine vode u pivu i plusa na količini dodanog šećera. Dakle, za pivo od 10 litara vode potrebno je 200-250 g sirovog kvasca ili 35-40 g suhog kvasca.

Klasični recept za šećernu kašu od 20 litara vode predviđa:

• 5 kg šećera;
• 400-500 g sirovog (70-80 g suhog) kvasca.

Proizvodnja kaše i destilacija u mjesečini

Da biste brzo pretvorili pivo u kašu spremnu za destilaciju, morate pravilno pristupiti ovom postupku:

1. Kupite kod specijaliziranog prodavača ili naručite alkoholni kvasac putem interneta.
2. Pripremite potrebnu količinu vode. Trebao bi biti čist i srednje tvrd. Kuhani i destilirani kategorički se ne uklapaju, nemaju kisik i potrebne "žive" mikroorganizme.
3. Zagrijte vodu i u njoj otopite šećer. Još bolje, napravite obrnuti sirup.
4. Pomiješajte kvasac s malom količinom (prstohvatom) šećera i razrijedite toplom vodom, napunivši duboku posudu (šalicu, mjernu čašu itd.) Do pola. Pričekajte dok fermentacija započne otpuštanjem mjehurića, šištanjem, podizanjem pjege.
5. Ulijte otopinu kvasca u šećerni sirup.
6. Postavite fermentacijsku posudu ispod zamke vode. Ako se fermentacija odvija u boci, stavite gumenu rukavicu na vrat i probušite rupu u prstu radi oslobađanja ugljičnog dioksida.
7. U pravilu, nakon tjedan dana (u roku od 3-14 dana), kaša je spremna za destilaciju. To se kod kuće utvrđuje na sljedeći način:

• kaša je gorak s izraženim alkoholnim okusom;
• zaškripao je vodeni bravu; ako se koristi rukavica, ispuhala je;
• sladovina nije zamućena, osvijetljena, na dnu sedimenata;
• osvijetljena šibica dovedena na površinu kaše ne gasi se, što ukazuje da se ugljični dioksid više ne oslobađa.

Destilirajte kašu dva puta. Prvi put - brzo i bez odvajanja na frakcije, dok se u potoku tvrđava ne spusti na 30 °. Drugi je podijeljen na glave, tijelo i repove.

Važne točke:

• Za bolju i bržu fermentaciju šalice šećera dodajte gornji preljev za kvas: komad kruha, malo sirovog sitno nasjeckanog voća ili svježe cijeđeni sok.
• Odaberite ciljeve na najnižoj mogućoj toplini - kap po kap. Oni čine 10% čistog alkohola u tekućini koja se puni u kocku.
• Nemojte sipati repove, dodajte ih sljedećoj prvoj destilaciji, nabavite više sirovog alkohola.
• Ako je soba hladna, preporučljivo je koristiti grijač akvarija kako biste zagrijali kašu, postavljajući temperaturu ne višu od 29 ° C.
• Pokušajte brzo savladati kašu nakon sazrijevanja jer se u njoj nakupljaju štetni spojevi.
• Kako biste poboljšali kvalitetu konačnog proizvoda, izvršite intermedijarno pročišćavanje sirovog alkohola bentonitom prije druge destilacije.
• Nakon ponovljene destilacije, razrijedite sirovi alkohol do 20 °. To je potrebno za sigurnost postupka destilacije. I također, radi lakšeg razdvajanja proizvoda na frakcije (što je veći stupanj, jače se komponente „lijepe“ jedna na drugu, i teže ih je razdvojiti).

Pravilno vozite mjesečinu pomoću alkoholnog kvasca. Pijte proizvod koji je čist od sivija i podijelite članak na društvenim mrežama.