Braga na suhom kvascu: koji su bolji, kako se uzgaja, kako se stavlja

Kvasac je srce svake kaše. Bez njih je nemoguće dobiti alkohol iz šećera sadržanih u tjestenini.

No ulogu igra ne samo njihova prisutnost, već i količina, kao i potencijalne mogućnosti. Naš će razgovor biti o tome kakva bi kaša na suhom kvascu trebala imati proporcije.

Kakav suhi kvasac je pogodan za kašu?

Iako danas postoji mnogo proizvođača suhog kvasca, u distribucijskoj mreži proizvodi su češći:

• Francuska marka SAF. Čuveni "Moment" više je prikladan za pečenje, iako ga mnogi koriste za mjesečinu. I vrlo uspješno. No, na pakiranju Levure postoji posebna naznaka da su namijenjeni za pečenje i pravljenje pića.
• Turske pakmaye vole mnogi domaći proizvođači domaćeg destilata. Posebno pogled na pakmaya cristal, na ambalaži na kojoj su naslikani kruh i soulei s mjesečinom. Smatra se najboljim za mjesečinu od šećera.
• Voronješko postrojenje proizvodi Bekmaya. Oni nisu inferiorni u odnosu na strane kolege. Iako su prvobitno bili namijenjeni kvasu, destileri govore o njima kao o izvrsnom proizvodu za pravljenje kaše na mjesečini: ne daju obilnu pjenu, nema jak miris tijekom fermentacije, alkoholni do 16 ° alkohola.
• Danas su posebno popularni engleski sojevi kvasca "Turbo 24" i "Turbo 48", koji odlikuju visoka brzina fermentacije. To nije zbog neke posebne rase kvasca ("skupa" sojeva alkohola), već dodataka koji određuju brzinu fermentacije.
• Bjeloruski alkohol. Mišljenja na forumima su podijeljena: neki ih vole, drugi ih preziru. A razlog je taj što morate pažljivo pročitati upute. Ti kvasci zahtijevaju dugotrajnu aktivaciju prije ulaska u kašu.

vrste

Pored navedenog, u supermarketima postoji dovoljna količina drugih vrsta suhog kvasca. Glavno mjesto među njima zauzimaju oni koji se mogu koristiti i za pečenje i kašu. Glavne vrste:

• Pekara. Ako na ambalaži ne stoji da su prikladna za proizvodnju jakih alkoholnih pića, onda je to pogled pred vama. Što uopće ne znači da nisu prikladne za kašu. Dovoljno je napraviti vodenu bravu 1 do 5 (na 1 kg šećera - 5 l vode), jer ti sojevi možda neće prerađivati ​​šećer i umrijeti kada alkoholnost kaše dostigne 12-14 °.
• Kombinirano. Obično još uvijek imaju natpis "aktivno" ili "brzobrzo". Ovo je kvasac koji sadrži gornji preljev koji potiče brzu fermentaciju. Uz njihovu pomoć, 5 dana ćete dobiti kašu za destilaciju.
• Alkohol obično prati natpis: "za pečenje i piće." Odnosno, ne može se u potpunosti podijeliti na pekare i alkoholne piće. Ovi sojevi su izvrsni za testiranje, ali imaju veću otpornost na alkohol i mogu fermentirati sladovinu do najmanje 16 °. Kad ih upotrebljavate, vodit će brtvu od 1 do 4.
• Turbo kvasac "24" i "48" daje izuzetno brzo sazrijevanje kaše zahvaljujući preljevu. Prema proizvođaču, oni su u stanju preraditi šećer do 17-18 ° alkohola. Stoga možete napraviti vodenu brtvu 1 do 3, 5. Odnosno, za svaki kilogram šećera dodajte 3, 5 litre vode. I nabavite jači alkohol od manje kaše, i to za 1-3 dana.

proporcije

Udjele treba izračunati na temelju pravila: 100 g suhog kvasca na 5 kg šećera ili - na 20 litara vode. Ali s obzirom da se kod alkoholnog kvasca vodena brtva iznosi 1 do 4, ti se brojevi podudaraju.

Upozorenje. Pročitajte upute na pakiranju. Proporcije mogu biti različite. Navedene su najčešće korištene (prikladne su, na primjer, za SAF-levur ").

aktiviranje

Za aktivnu fermentaciju kvasac treba aktivirati od prvog dana.

Mnogo pritužbi na forumima može se naći na bjeloruskom suhom alkoholnom kvascu. U stvari, oni rade dobro, ali samo s pravom aktivacijom.

Neki suhi alkoholni kvasac ne može se rastaviti (posebno tijekom 24-48 sati), jer pri visokoj koncentraciji otopine ti kvasci umiru u roku od 10-15 minuta.

sirup

Prije pripreme kvasca šećer se mora otopiti u toploj vodi. Ali još bolje je kuhati kompletan invertirani sirup s dodatkom limunske kiseline.

Što će dati? Već u ovoj fazi kristalni šećer (polisaharid) pretvorit će se u jednostavne šećere. Kvasac ih odmah apsorbira bez dodatne „pripreme“, za koju treba vremena.

Za 5 kg šećera uzmite 2, 5 litre vode i 10-20 g limunske kiseline.

Način kuhanja:

1. Stavite lonac s vodom i zagrijavajte dok nije vruće (stupnjevi 75).
2. Ne zaustavljajući zagrijavanje, dodajte šećer.
3. Dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta, uklanjajući dobivenu pjenu.
4. Smanjite toplinu na minimum i malo po malo dodajte limunsku kiselinu.
5. Posudu zatvorite poklopcem, dodajte toplinu i zagrijte sirup na 80 ° C. Na toj temperaturi držite je pod poklopcem 1 sat.
6. Nakon hlađenja na 30 ° C, izmiješani sirup pomiješajte s ostatkom vode.

Napominjemo. Na invertiranom sirupu, prinos mjesečine je 1-2% niži nego kod uobičajene primjene.

Kazališna kaša

Pravilna proizvodnja kaše uključuje sljedeće korake:

• Izrada invertiranog sirupa ili otapanje šećera u toploj vodi.
• Odvajanje kvasca, osim ako u uputama nije drugačije navedeno (neke vrste suhog kvasca su kontraindicirane;
• Stvaranje sladovine (miješanje svih sastojaka).
• Osiguravanje uvjeta za pravilnu fermentaciju, koja uključuje vodenu bravu (ili rukavicu na vratu boce) i toplinu. Soba ne smije biti niža od + 20 ° S. Ako je niža - koristite akvarijski grijač, čija je temperatura postavljena na 25-28 ° C.

Destilacija u mjesečini

Na kraju fermentacije (kaša je gorka, razjašnjena, vodena brava ne žuri, zapaljena šibica dovedena do sladovine gori), dvostruko destilirajte.

Prvi put - dok se u potoku tvrđava ne spusti na 30 °. Drugi put destilaciju sirovog alkohola razdvojite frakcijom. Za piće koristite samo "tijelo" od mjesečine. Odložite glave i dodajte repove prvoj fazi sljedeće kaše kako biste povećali prinos jakog alkohola.

Stavite pravu kašu i destilirajte je prema pravilima kako biste dobili čisti proizvod. Dijelite članak na društvenim mrežama i ostavite komentare.