Braga od grožđica: recepti sa kvascem i bez njega, destilacija

Bilo koje voće i bobice mogu biti sirovine za mjesečinu. I ne samo svježe, već i sušene. Životni primjer toga je kaša na grožđicama, u kojoj sušeno grožđe istovremeno djeluje kao sredstvo za okus i dobavljač divljeg kvasca.

Zbog ove kombinacije, destilat ispada ukusan, bez "kvasca" okusa, koji mjesečina često kupuje na kupljenom kvascu.

Iako postoje recepti u kojima se uzgaja kultivirani kvasac, obično ih nije toliko kao, recimo, u šećernoj pivi, dakle, to ne utječe negativno na okus gotovog proizvoda.

Što je peysahovka?

Mjesec koji su izmislili Židovi odavno šeta svijetom, pa čak i pribjegavaju njegovom receptu gdje nema predstavnika ove nacionalnosti. Povijest pripisuje pojavu ove metode proizvodnje alkohola legitimnoj želji Židova da se zabave i uživaju u druženju tijekom praznika Pashe.

Strogo je zabranjeno konzumirati ne-košer proizvode, pa čak i čuvati alkohol strane proizvodnje u kući. A kako grožđe grožđe raste u Izraelu, ljudi su inventivni pronašli odličnu zamjenu za ne-košer viski i konjak - mjesečinu spravljenu od neopranog suhog grožđa, na čijoj se površini nalazi divlji kvasac.

U velikim količinama doprinose kvalitetnoj fermentaciji. Postupak traje dulje nego u običnim vrstama variva s alkoholnim kvascem, ali proizvod je puno ukusniji. A voćni šećeri koji se nalaze u sirovinama zahtijevaju minimalnu količinu granuliranog šećera ili ih uopće nemaju.

Jednostavan recept za kašu od grožđica

Za 10 litara vode trebat će vam 2, 2 kg nekuhane velike lagane grožđice i samo 100 g šećera.

Važno je. Pri preračunavanju veće količine kaše 200 g grožđica ne uzima se u obzir, ta količina je u kvascu, koji će ostatak mase natjerati na fermentaciju. Odnosno, za 15 litara vode trebate 3, 2 kg grožđica i 150 g šećera.

Pogledajte korake za kuhanje u nastavku.

kvasac

Za to vam treba 200 g dobre grožđice (iste od koje će biti kaša). U prodaji je puno sušenog voća, prerađenog kvarenjem, tako da izbor treba shvatiti ozbiljno:

• stavite grožđice odabrane prema težini u litru staklenke, dodajte u njega 10 g šećera i dobro prelijte toplom vodom (30-35 ° C). Ostavite da se namače 3 sata;
• izvadite sušeno voće iz staklenke i izmrvite je mljevenjem mesa ili blenderom;
• vratite se u staklenku s ostatkom vode, vezajte gazom i pričekajte početak fermentacije;
• ako u roku od 3 dana postoje znakovi fermentacije, kvasac je spreman. Ako se to nije dogodilo - grožđice nisu prikladne za Peysakhovku, morate kupiti novu.

Uzmite 200 g i provjerite je li pogodan za kiselo tijesto. I tek tada od istog prodavatelja kupite ostatak recepta. Proizvod još uvijek nije jeftin, a tada ne znajući gdje ga nanijeti nije najbolja opcija.

Stavljanje kaše na Peysahovku

• Preostale grožđice prelijte toplom vodom (tri litre) i ostavite nekoliko sati da nabubre.
• Izlijte masu kroz sito u drugu zdjelu. Ne ulijte vodu, preći će u kašu.
• Oljuštene grožđice usitnite u blenderu ili mlincu za meso.
• Pomiješajte sve sastojke s kiselim tijestom i stavite pod vodenu zamku ili rukavicu.

Sazrijeva u toplini (sobni uvjeti), ali ne na izravnom suncu. To traje oko mjesec dana.

Tradicionalna provjera spremnosti kaše:

• gutanje je prestalo; kad je koristila rukavicu, spavala je;
• kaša je samosvjetleća, na dnu se nalazi sloj sedimenta;
• okus kao mlado vino, ali ne slatko;
• upaljena šibica dovedena do braha ne gasi se.

Destilirana votka od grožđica

Nakon sazrijevanja kaše, prvo je procijedite kroz sito (dodatak za kolander), a zatim filtrirajte da čestice i suspenzije ne izgori u destilacijskoj kocki i ne pokvare proizvod.

Destilirajte dva puta. Prvi put - metoda s direktnim protokom bez izbora frakcije. Drugi put - s podjelom na glave, tijelo i repove.

Nabavite mjesečinu jačine 60 °. Razrijedite ga na 40 ° (koliko ima ispravna Peysakhovka) i dajte nekoliko dana da se odmori prije upotrebe.

Eksperimentirajte i pijte kvalitetan prirodni proizvod vlastite proizvodnje. I ne zaboravite dijeliti recepte s prijateljima putem društvenih mreža.