Jabukovača: recept kod kuće, kako kuhati vlastitim rukama

Mnogi nezasluženo ignoriraju jabukovaču, potpuno nerazumno smatrajući ga pićem za "niže slojeve" društva. Možda je piće dobilo notor zbog jeftinih limenki s maloalkoholnim pićem s okusom jabuke, izraženim mirisom alkohola koji se proširio čitavom Rusijom prije nekoliko desetljeća, a ni na selo, ni na grad, na pakovanju nije bilo natpisa „Cider“. Odmah napravite rezervaciju - ovo, oprostite zbog izravnosti, prelazima nema apsolutno nikakve veze sa jabučicom.

Rodno mjesto izvornog napitka je Francuska, a sam jabukovač je gazirano vino, uglavnom od jabuka. Ali, kao što se obično vjeruje, Francuzi znaju puno o dobrom alkoholu, zar ne?

Dakle, nemojmo vjerovati glupim stereotipima, a za uklanjanje ove dosadne zablude ne postoji način učinkovitiji od stvaranja jabukovača u skladu s receptima i proizvodnim tehnologijama. U ovom ćemo članku analizirati kako pripremiti ovaj napitak, kako ga sami napraviti, a također ćemo dati razne mogućnosti kuhanja.

Suhi jabukovača - brut

Da biste napravili pravi suhi jabučni dom, vrijedno je koristiti samo jabuke. Potrebno ih je preraditi u kolaču, u kojem se zbog sadržaja šećera odvija proces žive fermentacije. Izrada jabukovače bez dodavanja šećera omogućit će nam da jednim kamenom ubijemo nekoliko ptica:

• Dobijte prirodniji okus, a ne "začepljen" šećerom. Nije tajna da su suha vina koja potpunije otkrivaju čitavu paletu ukusa. I jabukovača, poput pjenušca, može biti suha, a u ovom se slučaju naziva i brut (vidi: vrste i marke brut-a).
• Smanjite sadržaj kalorija u proizvodu (što će žene posebno cijeniti).
• Nabavite lagani alkoholni proizvod. Pravi jabukovač dobiven prirodnom fermentacijom bez dodavanja šećera može biti neuobičajeno lagan - čak 2, 5-3 stupnja. Slabi suhi jabukovača lako se pije, savršeno utažuje žeđ i ne dovodi ga (ako se mudro koristi) u pretjerano "zagrijano" stanje.

Kako napraviti jabukovaču sa šećerom?

Mnogi sunarodnjaci imaju bolji okus po jabukovaču, pa se za proizvodnju takvog napitka često koristi šećer. Let's smisliti kako napraviti jabukovaču kod kuće sa šećerom.

Da biste napravili slatki domaći jabukovač, trebat će vam 10 kilograma jabuka i 1, 5 kilograma šećera. U nekim ćete slučajevima morati pribjeći dodavanju male količine vode (do 1 litre). Najjednostavniji recept je sljedeći:

1. Sakupljamo jabuke. U idealnom slučaju jabuke za kuhanje treba sakupljati već otpale. Na njihovoj kore žive vrlo korisni stanovnici - divlji kvasac, koji omogućuju proces fermentacije. Zato sakupljene jabuke ni u kojem slučaju ne treba oprati, maksimum koji se može učiniti jest brisanje plodova suhom krpom.
2. Sada moramo nabaviti pire od jabuka. To možete učiniti s mlinom za meso, preradnikom hrane ili čak s običnim miješalicom, nakon uklanjanja lišća i stabljika.
3. Zatim sipajte umak od jabuka u pažljivo oprane (i ne manje kvalitetne osušene) posude u kojima će se odvijati fermentacija. U ovom slučaju trećinu volumena treba ostaviti slobodnom - taj prostor je potreban za pjenu i ugljični dioksid.
4. Dodajte šećer. Za svaki kilogram pire krumpira bit će potrebno 100-150 grama, točna količina određuje se prema ukusu - pire krumpir ne smije postati zatvarač.
5. Omotamo vrat gazom, spremnik stavimo na tamno mjesto. Od tri do četiri dana naš budući jabukovač trebao bi biti na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi. Svakodnevno je potrebno miješati pivo i paziti da zagrijavate pjenu u jabučnom soku.
6. Iscijedite sok, izlijte ga u savršeno čistu suhu posudu u kojoj će proces fermentacije trajati 1-2 mjeseca. Ako imate brtvu za vodu, stavite je na spremnik, a ako ne, to će učiniti medicinska rukavica s probušenim prstom.
7. Dobivenu tekućinu spajamo iz ostatka, filtriramo kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim smo flaširali i poslali ih u hladnu sobu na tri mjeseca.
8. Uživajte u rezultirajućem prekrasnom pravom jabučici!

Zapamtite da recept za domaći jabukovač možete osobno izmijeniti, ne oklijevajte eksperimentirati!

Sok od soka

Jabukovača sok je još jedan način da napravite ovaj prekrasan napitak bez dodavanja šećera. Da biste pripremili jabukovaču iz soka kod kuće, potrebno je iscijediti sok (odvojiti ga od „pire krumpira“), ostaviti ga da odstoji jedan dan, nakon čega ga, ostatak ocijedite, prelijte u posude s vodenim bravama (ili istom rukavicom).

Da biste ubrzali fermentaciju, pivnicu možete staviti u topliju sobu - do 27 stupnjeva. U ovom slučaju postupak će trajati oko mjesec dana. U principu, napitak se može piti za mjesec dana, ali je bolje, kao u prethodnom receptu, držati ga 3-4 mjeseca u tamnoj sobi.

Važno je da ne povrijedite sediment prilikom izlijevanja pića iz fermentacijskog spremnika u boce u kojima će jabukovač ostariti; za to možete boce izliti kroz cijev.

Nakon starenja treba ga filtrirati i sipati u posude u kojima će se skladištiti. U hladnjaku se takvo piće neće pokvariti za tri godine. Jabukovača napravljena prema ovom receptu ispasti će prilično jaka - od 6 do 10 stupnjeva, ovisno o sadržaju šećera u jabukama i vremenu fermentacije.

aeracija

Razgovarajmo o tome kako napraviti jabukovaču gaziranu kod kuće. Da biste to učinili, stavite malo šećera na dno svake boce prije punjenja - oko 10 grama po litri pića. Prisutnost šećera uzrokovat će fermentaciju, a piće će postati gazirano zbog oslobođenog ugljičnog dioksida.

Prilikom prozračivanja boce s pićem dva tjedna se stavljaju u tamnu, hladnu prostoriju, a povremeno je važno procijeniti tlak. Najlakši način korištenja plastične posude u ovom slučaju je da povremeno pokušate prstima gurnuti bocu.

Ako se odlučite za izradu domaćeg jabukovača - preporučujemo da se ne ograničite na jedan recept. Možete eksperimentirati - prilikom izrade dijela šarže koristite najjednostavniji recept, a za drugi dio, na primjer, pokušajte ne dodavati šećer.

Mnogi vole koristiti razne začine i aditive, na primjer, cimet, koji jabukovaču daje neobičnu aromu. Recept za jabukovače kod kuće će se neprestano usavršavati ako se ne bojite eksperimentirati.

Sigurna sam da će se nakon nekog vremena ovaj plemeniti lagani napitak čvrsto smjestiti u vašoj prehrani!