Prosecco: vino ili šampanjac, povijest, svojstva, proizvodnja

Ovo je ime talijanskog pjenušca, jeftinijeg analoga šampanjca.

Za razliku od ostalih pjenušava vina, postoji samo brutalan prosecco i nema njegovih slatkih ili poluslatkih sorti. Okus je osvježavajući, lagan i vrlo ugodan u aromatičnim senzacijama.

Priča

Stvaranje pjenušca u istočnom dijelu Italije pripisuje se seljačkom selu. Riječ slavenskog porijekla. Prvo spominjanje ovog pjenušca pripada Fiennes Morisonu. Ovaj je Englez 1593. godine posjetio sjever Italije i opisao Prosecco, uspoređujući s poznatim francuskim vinima.

Prije posebne uredbe EU br. 1166/2009, naziv pjenušca i sorte grožđa od kojih je vino proizvedeno podudarao se - Prosecco. Ali tada, kako se ne bi zbunili, sorta grožđa postala je poznata kao Glero. Prosecco također može dodati (u malim količinama, ne više od 15%) grožđa 9 drugih sorti.

Proizvodnju obavlja 9 talijanskih pokrajina na sjeveru i sjeveroistoku zemlje. Tradicionalna regija zove se Conegliano Valdobbiadene, a na etiketi na boci, pored Prosecca, nalaze se natpisi di di Conegliano-Valdobbiadene.

Ostale oznake koje ukazuju na regiju su "di Conegliano", "di Valdobbiadene".

Bilo ga je gotovo ne razlikovati od Asti Spumantea, vina proizvedenog u Pijemontu. No s poboljšanjem je Prosecco tehnologija postala visokokvalitetno suho vino.

Prosecco je od 2008. sve popularnija u svijetu. To je prije svega zbog niskih troškova i visoke kvalitete. I 2014. godine Proseco je prema broju prodanih boca nadmašio francuski šampanjac.

proizvodnja

Prva faza gotovo ponavlja proizvodnju šampanjca: vinifikacija, filtracija.

Glavna razlika je u načinu proizvodnje, koji je vrlo različit, Prosecco prolazi sekundarnu fermentaciju ne u bocama, već u velikim nehrđajućim inox autoklavnim posudama, gdje se stvara pritisak zbog ispuštanja ugljičnog dioksida.

Vino se puni nakon 15-20 dana, nakon što kušači smatraju da je ugljični dioksid u piću dovoljan.

Bočice od pluta s tradicionalnim plastičnim čepom u obliku gljiva.

U prodaji je i skuplji, ali rijetko koji tip koji se nalazi u prodaji - Prosecco Col Fondo, koji se stvara korištenjem tradicionalne tehnologije šampanjca.

Okus i aroma

Organoleptički prosecco je okarakteriziran kao širok, svjež, a uključuje note grožđa, voća.

Buket također sadrži note cvijeća, jabuka, krušaka, slatkih marelica, badema i agruma. Okus se sviđa čak i neiskusnoj osobi u pjenušcima.

Kakva je razlika od šampanjca?

Iako oba vina pripadaju pjenušcima, razlika između njih je ogromna. Pogledajte tablicu za komparativne karakteristike:

pokazatelji	Prošek	šampanjac
Proizvodna regija	Sjeveroistočna Italija	Okrug Charente u Francuskoj
Sirovine za proizvodnju	Glero grožđe - najmanje 85% u moštu. Preostalih 15% može biti još 9 sorti grožđa	Dozvoljene su samo sorte grožđa: chardonnay bijelo i dva crvena grožđa - pinot (manje i noir)
Metode proizvodnje	Sharmova metoda koja uključuje upotrebu velikih spremnika za sekundarnu fermentaciju i brzo prozračivanje	Dugotrajno inzistiranje na kvasacima
Tlak u boci	3, 5 atm i manje. To utječe na broj mjehurića koji se "igraju" u čaši i na brzinu oblačenja ugljičnog dioksida	Do 6 atm. "Igra" mjehurića je duža, intenzivnija
Okus i aroma	Vino ima ugodan okus, složenu aromu. Slađi od šampanjca	Ima ukus kiselog, ali aromatičnog, raznolikog i bogatog.

Koktel špric

"Klasik", popularan od 50-ih. U 3 dijela Prosecco dodajte 2 dijela aperitiva aperitiv Spitz i dodajte soda po ukusu. Poslužite s ledom.

Koktel Eldorado

100 ml Prosecca (po mogućnosti Brut), 50 ml tekile i 40 ml aperola pomiješa se s sokom mandarine (70-75 ml) i kockicama leda.

Neke činjenice

Evo nekoliko činjenica o Proseccu koje će vas zanimati:

• Zahvaljujući Fellinijevim filmovima, Prosecco za Talijane simbol je Dolce Vita, odnosno - slatkog života. To je poput sna o bezbrižnoj zabavi, luksuzu i eliti.
• Talijani nemaju poseban razlog da bi se udovoljili omiljenom piću. Smijati se prosecco pije se iz bilo kojeg razloga.
• Priroda ove vrste pjenušca opisana je kao hlapljiva: od aristokratskog do razigranog vjetrovitog.
• Prosecco - samo bijelo. Crvene vrste ne postoje.

Prosecco zaslužuje isprobati okus i aromu. Eksperimentirajte i uživajte u prekrasnom talijanskom pjenušcu i laganim pićima u mješavini ljetnih vrućina. I podijelite informacije o ovom piću s prijateljima putem društvenih mreža.