Domaći kalvados: kako ga sami napraviti od mjesečine, votke, soka s receptom

Calvados jak alkoholni napitak izrađen od voćnih sirovina - od jabuka ili krušaka. Ovo je sorta francuske rakije koja se dobiva destilacijom jabukovače (piće jačine do 6 stupnjeva).

Zavičajni i jedini izvorni proizvođač Calvadosa je Normandija. Ovo je mjesto smješteno na sjeverozapadu Francuske. Recept za calvados od jabuka kod kuće postoji, ali se razlikuje po složenosti.

Što je kalvados?

Calvados se odnosi na elitne vrste alkohola. Ranije (početkom prošlog stoljeća) bila je vrlo popularna, koja se uglavnom proširila na Normandiju, gdje je bila domaće nacionalno piće. Francuski zakon regulirao je njegovu proizvodnju samo nekoliko odjela, od kojih je jedan imenovao.

Na temelju ovih pravila piće je rakija od jabuke ili kruške jačine najmanje 40 stupnjeva, ali doseže i do 60. Zakon također predviđa tri moguće vrste kalvada:

1. AOC kalvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, koji ljubavnici posebno cijene.

Sve su vrste vezane za proizvodna područja i imaju specifične tehnološke karakteristike.

Kako se proizvodi?

Izrada kalvade složeno je tehnologija koja zahtijeva vrijeme, a sastoji se od sljedećih koraka:

1. Izbor voća s lokalnih usjeva koji se odnose na posebne sorte. To su male jabuke s aromom, podijeljene prema ukusu u 4 skupine:

• gorka - 10%;
• kisela - 20%;
• gorko slatko;
• slatko.

Posljednje dvije skupine čine 70% sirovina. Ponekad se dodaju kruške, pri čemu se omjer mijenja. Tako u Calvados Domfrontaisu po standardima ovo voće može biti polovica.

2. Jabukovača se izrađuje iz ove smjese za 5 ili 6 tjedana. Ali u nekim jedinstvenim receptima luta 6 mjeseci, dajući tvrđavu do 7 stupnjeva.

3. Jabukovač se podvrgava destilaciji ili destilaciji u posebnim uređajima (vidi: ocjena najboljih mirisnih mjeseci od mjesečevih zraka).

4. Destilat (na francuskom - o-de-vi) ostari se u hrastovim bačvama, izgorio je unutra, s debelim zidovima i poroznim drvom.

5. Proizvod se prebacuje u “stare” bačve, gdje se tekućina različitih alkohola (najmanje 2 godine) koja sadrži alkohol miješa u željenom omjeru.

Kako napraviti kod kuće?

Domaći Calvados priprema se od mjesečine u sljedećim koracima:

1. Jabuku sa malo alkohola (lagano domaće vino) dobivamo fermentacijom jabučnog soka.
2. Napraviti mjesečinu (destilat) od jabukovače.
3. Namočite ga u hrastovu bačvu.
4. Za filtriranje.

Među sastojcima su samo jabuke najviše moguće kvalitete. Prema raznim receptima jabukovaču se dodaju med, začini (vanilija), a ponekad se fermentira zajedno s uljem. Jednostavne i složene tehnologije poboljšavaju se i nadopunjuju uključivanjem kvasca ili grožđica (svaki 50 g) u proces fermentacije.

Kako piti kalvados?

Pravila pijenja Calvadosa ovise o sorti i starenju. U dobi od 4 godine koristi se kao aperitiv, dodatak gozbi.

Zrelije sorte piju se za poboljšanje probave nakon jela (digestif), koristeći posebne čaše s debelim dnom, pune ih 1/3. Prvo udahnite voćnu aromu i zasipajte okus, a zatim okus.

Jačina pića može doseći i do 50 stupnjeva, neki dodaju kalvados koktelu, kombinirajući se s tonikom i drugim komponentama. Kao međuobrok tradicionalno se koriste sir, kruh, peciva, deserti i voće. A ukus je također prikladno za mesna jela.