Grappa: što je to, povijest, kako se pije, uradi sam destilaciju recept

Pića poput votke, vina, likera i konjaka uobičajena su za rusku gozbu. Ali grappa se ne vidi na svakom odmoru. Grappa - što je to i kako se koristi ovo alkoholno piće? (vidi ostale domaće rakije)

Grappa: "karakteristične karakteristike"

Upoznajmo se malo s tajanstvenim gostom.

Povijest podrijetla

U davna vremena, koja nam se čine gotovo bajna, u Mezopotamiji, poznatoj danas kao područje na kojem je ljudsko društvo brzo izraslo iz kolijevke, ojačalo i steklo gotovo moderna obilježja, rođena je kultura proizvodnje jakih alkoholnih pića.

Dobiveni su destilacijom. Nemoguće je napraviti grapu bez korištenja destilacije, stoga je izgled pića povezan upravo s Mezopotamijom. Međutim, ne postoje pouzdani dokazi da je grapa tamo prvo napravljena.

Podaci koji se odnose na kasnije vrijeme mnogo su precizniji: 511. godine na području Furlanije (moderna sjeverna Italija) proizvedeno je piće dobiveno od jabukovače. Da bi se dobila destilacija je korištena. Ovo je već bila prava grapa, sudeći po opisu povjesničara Luigi Papo, koji je govorio o neobičnom piću.

1779. godine u istoj Italiji sagrađena je destilarna Nardini, gdje je korištena metoda parne destilacije - grappa se pripremala u industrijskim razmjerima. Pokazalo se da je alkohol oštar, ne za sve. Kasnije je omekšana, „razrijeđena“ u ukusu, dugo zadržavajući se u hrastovim bačvama.

Danas pijemo upravo takav grap - tek sada, zahvaljujući brojnim eksperimentima s receptima, njegov je okus postao vrlo drugačiji. Grappa inzistira na bilju, dodaj voćne sirupe i zato svatko može odabrati najprikladniju opciju.

vrste

Grappa se razlikuje po vremenu izloženosti i broju stupnjeva:

1. Najmlađe piće je Giovane. Bezbojna je, oštrog ukusa. Ako na etiketi pronađete takvu riječ, znajte: ova grappa ulazi u bocu odmah nakon destilacije. Nije izložena.
2. Nešto mekša Afinata. Izlijeva se u bačve neko vrijeme prije nego što se pošalje na prodaju.
3. Vecchia se čuva u bačvama godinu dana. Alkohol za to vrijeme postaje jači i bogatiji.
4. Vrlo stara grappa - Stravecchia. Ugodne zlatne boje, prilično je jaka, usporediva po snazi ​​s votkom ili viskijem - udio alkohola doseže 45-50%.

tvrđava

Nemoguće je nedvosmisleno reći koliko stupnjeva grape: to ovisi o njegovoj vrsti, o korištenim sirovinama i vremenu izlaganja.

Najslabiji je 36%. Najjača grapa je 55% alkohola.

Domaći recept

Je li moguće kuhati grappu sami? Ako imate svoj vinograd i veliki podrum, u kojem se nalaze hrastove bačve, to će biti lako.

Malo o grožđu

Postoji mali trik koji vam omogućuje da postignete idealan ukus za grapu: grožđe mora biti nezaslađeno.

Stoga Talijani najčešće prave piće od grožđa koje raste u sjevernim krajevima zemlje. Malo je manje sunca, što znači da više grožđa ostaje u grožđu. Drugim riječima, grožđe koje se koristi kao sirovina treba biti malo nezrelo.

Priprema sirovina

Prvo što treba učiniti je iscijediti sok iz vinskih bobica. Ako se pravilno pritisne, grappa će ispasti malo manje ukusna. Najbolje piće dolazi iz ekstrakcije, gdje ostane do 50% soka.

Možete piti sok - ima puno vitamina. A preostali kolač ići će na proizvodnju alkohola.

Usput, u industrijskoj proizvodnji grapa se priprema na osnovi uljanog kolača preostalog nakon prerade grožđa za vino. Postoji sasvim dovoljno tvari neophodnih za proizvodnju sjajnog napitka.

fermentacija

Nakon odabira sirovina, slijedi korak fermentacije. U veliku staklenu bočicu preklopite 10 litara grožđa. Ako imate drvenu bačvu - sirovine možete staviti tamo. Ne dodajte grančice i lišće „začina“ - rezultirajući grap bit će gorak!

Stavite šećer - 5-7 kg. Dodajte kvasac - 100 g. Ulijte 30 litara kuhane (i, naravno, ohlađene do sobne temperature) vode.

Čekamo tjedan dana - počet će fermentacija. Spremnik stavljamo u toplinu, tako da sunčeva svjetlost ne stigne tamo. Miješajte jednom dnevno. Iz plinova će se tijekom fermentacije stvoriti "kapa" koja bi, kada se miješa, trebala potonuti na dno.

destilacija

Nakon 2 ili 3 tjedna, kada je fermentacija završena, preostaje da nadire grapu. Dvaput filtriramo buduće piće, pazeći da kaša ne uđe u aparat za destilaciju.

Prva destilacija sirovina je uobičajena, a druga uključuje rezanje "glava" i "repova".

izvod

Izlaganje je posljednja faza pripreme. Nakon destilacije, piće se izlije u hrastove bačve i očisti u podrumu. Tamo, u tami i hladnoći grape, dozrijeva od šest do 12 mjeseci. Možete je duže držati, ali tada će postati prejaka.

Neki vinari odbijaju posljednju fazu i sipaju alkohol izravno u boce. U principu, to je i opcija - takvu grapu možete popiti odmah, ali bit će oštra.

Sada vam je poznato neobično talijansko piće - grappa - i možete pokušati počastiti svoje prijatelje na odmoru. A ako skupite hrabrost, onda napravite grapu prema predloženom receptu sami. Pozovite goste na degustaciju!