Koliko kaše luči: trajanje, postupak, kako ubrzati ili zaustaviti fermentaciju kaše

Čak i destilerija s dovoljno iskustva u proizvodnji jakog alkohola ne može uvijek reći koliko fermentira kaša i na što utječe. To je još uvijek nemoguće utvrditi do jednog dana, jer postupak fermentacije ovisi o mnogim čimbenicima:

• sirovine koje se koriste za pivo;
• poštivanje proporcija prilikom polaganja sastojaka;
• sobna temperatura i vlažnost;
• poštivanje tehnologije postavljanja kaše;
• ni najmanje među razlozima je voda. Na primjer, kuhano, bez kisika, usporava taj proces.

Procijenjeno vrijeme fermentacije raznih hvala

Da bismo najvjerojatnije odredili vrijeme fermentacije (uz pravilno poštivanje svih gore navedenih faktora utjecaja), prvo se moramo osloniti na korištene sirovine.

1. Najpopularnija - šećerna kaša, uz promatranje tehnologije izrade sladovine, postaje spremna za destilaciju u razdoblju od 5 do 14 dana. Nakon pet dana potrebno je pregledati i provjeriti spremnost. Iako je u pravilu najoptimalnije razdoblje od 7 - 10 dana.
2. Kaša, čiji je temelj škrob (izvori su joj žito, krumpir, gotov škrob), fermentira mnogo manje - već je spremna za destilaciju od 3 do 5 dana.
3. Za voće i vinove loze koje koriste kvasac potrebno je oko dva ili čak tri tjedna zrenja.
4. Ako se kvasac ne unosi posebno, a koristi se samo divlji kvasac koji se nalazi na plodovima (bobicama), tada fermentacija može potrajati i do 45 dana. Upotreba vodenog zatvarača ovdje je vrlo važna, jer se u protivnom proizvodi mogu zgnječiti i dobit ćete ocat, što je također dobro, ali naš je cilj potpuno drugačiji!

Postupak je najbolji ako je temperatura u prostoriji u rasponu od 20 - 22 ° C. Dopušteno je od 18 do 28 ° C, ali nepoželjno je prijeći te granice.

Koliko možete inzistirati na kaši?

Moguća je situacija kada je fermentacija već gotova, a u narednim danima nemate priliku voziti mjesečinu.

Prije svega, pobrinite se da imate zaista gotov proizvod.

Potpuno zrela kaša ima izražen alkoholni miris, nema emisije ugljičnog dioksida (bez mjehurića i šištanja).

To se može provjeriti upaljenim šibicama: ako ga iznesete na površinu kaše i nastavi sagorijevati, to znači da se ugljični dioksid ne ispušta, a nema fermentacije.

I što je najvažnije, kaša je gorkog okusa, bez i najmanje slatkoće.

Kako ne biste izgubili vrijedan proizvod, a fermentirana i zakiseljena kaša će vam dati mjesečinu neugodnog mirisa i okusa, morate odvesti spremnik u podrum ili samo hladnu prostoriju s temperaturom od 10 do 0 ° C. To će spriječiti kiselu kašu i također je posvijetliti za 5 - 7 dana. Ostaje isušiti i preliti. Većina vrsta gotovih hrenovki može se inzistirati u uvjetima "podruma" do mjesec dana ili čak i više, bez gubitka kvalitete.

Neizbježno se u njemu akumulira kiselina (započinje fermentacija octene kiseline) i kao rezultat toga dobijete kiselinu umjesto mjesečine s ugodnim zrnatim okusom.

Kako zaustaviti fermentaciju kaše?

Moguće je da ćete jednog dana trebati zaustaviti fermentaciju, jer je žurno potrebno mjesečevo svjetlo i vidjet ćete da proces još uvijek traje. Možete umjetno potaknuti njezin prestanak.

Najprikladniji dodatak za zaustavljanje fermentacije su "repovi" preostali od destilacije jačine oko 25 °. Oni će dodati tijelo duhovnosti i kvasac će umrijeti. Uz to, na ovaj način koristite "otpadni" proizvod u svoju korist i nećete izgubiti u količini zaprimljenog alkohola.

Kako ubrzati fermentaciju?

Ali unaprijed znajući da vam treba šećerna kaša koja brzo ubrzava, pribjegavajte jednom od predloženih trikova (ili čak nekoliko odjednom).

Da biste ubrzali zrenje, koristite ove metode:

• koristite samo svježi kvas. Pod pogodnim uvjetima, oni će djelovati aktivnije i brže će ispuniti svoj zadatak pretvaranja šećera u alkohol;
• dodavanje kore hljeba u pivo ubrzava zrenje. To ste vjerojatno i sami primijetili tijekom pripreme kvasa;
• prethodno razrijeđena i dodana pasta od rajčice: do 100 g na 10 litara pirea;
• grašak ili kukuruz u količini od 300 - 400 g na 10 l;
• povećanje količine vode ili smanjenje količine šećera u usporedbi s onom navedenom u receptu (ne više od 20%) također ubrzava zrenje. Ali budite spremni na činjenicu da ćete dobiti manje jakog alkohola tijekom destilacije;
• dodavanje neopranih grožđica ubrzat će postupak zbog divljih kvasca na njegovoj površini;
• dnevno miješanje sladovine (možete - nekoliko puta). Pri miješanju mjehurići plina intenzivno se ističu, što također ubrzava sazrijevanje.

Nekoliko pitanja o fermentaciji kaše

Mnogi (posebno početnici) mjesečevi gomilaju pitanja na koja ćemo pokušati odgovoriti u nastavku.

Braga se nije dobro snašla, je li moguće da je vozi?

Naravno, to je nepoželjno, ali u hitnim slučajevima to je moguće. Koristite savjete za zaustavljanje fermentacije. Ali gotovo sigurno je zajamčen nedostatak alkohola. Nepotpunost fermentacije osigurava trenutak da šećer nije imao vremena pretvoriti u alkohol.

Zašto kaša luta dugo vremena?

Kao što je već napomenuto, postoje mnogi čimbenici koji utječu na trajanje zrenja. Pored kvalitete sastojaka, obratite pozornost i na sobnu temperaturu. Ako je ispod 18 ° C, onda je vitalna aktivnost kvasca vrlo slaba, pa je proces spor. Iznad 30 ° C - njihova vitalna energija također pada, a u području od 40 ° C čak i umiru.

Osim toga, fermentacijski spremnik ne smije stajati na hladnom podu (pločice, porculanske pločice, kamen). Pod njim treba biti topla podloga. Inače, čak i ako soba ima 22 ° C, u brahi može biti 16 stupnjeva, što je neprihvatljivo.

Što učiniti ako kriglica pobjegne?

Najčešći uzroci pojačane pjene:

• upotreba pekarskog kvasca umjesto alkoholnog ili slučajnog viška njihove količine;
• dodavanje meda umjesto šećera u sok;
• slad i zrno u prvoj fazi fermentacije također mogu proizvesti previše pjene;
• višak dopuštenog volumena za pivo.

Višak je prepun činjenice da morate sakupljati sladovinu na podu, oprati spremnike, a istovremeno gubite i dio alkohola.

No, s mnogim se ljudima događa da se piva pjena i s tim treba pod hitno poduzeti nešto. Stoga nudimo nekoliko mogućnosti:

• Najbolji način, ako se pjena naglo "popela", je odvesti spremnik u hladniju prostoriju na nekoliko dana, a zatim ga vratiti u ugodne uvjete za kašu. Ali nemojte pretjerivati, poželjno je da temperatura nije niža od 15 ° C.
• Ne postoji takva mogućnost, a zatim podijelite pivo u dva spremnika. Nakon par dana, kad se nasilno pjenjenje zaustavi, ponovo se ocijedite.
• Izgubite 1-2 keksa na vrhu mošta.
• Ulijte u posudu s biljnim uljem, koje također dobro gasi pjenu. Dovoljno je nekoliko žlica.
• Dodajte malo leda. To će pomoći smanjiti količinu pjene, ali usporiti fermentaciju.

Braga je prestala lutati, ali još uvijek slatko

Evo glavnih razloga:

• Nema dovoljno kvasca. To je lako popraviti: dodati kvas i postupak se nastavlja.
• Previše šećera (proporcionalno: 1 kg - 4 litre vode). Rješava se dodavanjem vode i kvasca.
• U sobi je hladno (vruće). Dovedite temperaturu na optimalnu razinu za život kvasca (22 - 28 ° C).

Također razmotrite moguće uzroke koji su već navedeni u ovom članku.

Je li moguće kašu staviti u aluminijsku staklenku?

Mnoge generacije mjesečevih proizvoda koristile su aluminijske tikvice za mlijeko. Međutim, studije u ovom području ne potvrđuju sigurnost materijala. Prema preporukama znanstvenika i liječnika, čak ni aluminijske zdjelice ne preporučuju se za čuvanje kiselih namirnica u njima: juha od kupusa, borsch i hodža.

Mash, s druge strane, sazrijeva od nekoliko dana do nekoliko tjedana, a sadrži i određenu količinu kiseline. A to znači - proizvodi oksidacije aluminija lako prolaze u kašu.

Zaključak. Najbolje jelo za kašu je staklo koje ne utječe na kiselo okruženje, kao i nehrđajući čelik. Glavna stvar je da je to bio samo nehrđajući čelik od hrane.

Korisni videozapisi

Proces fermentacije šećerne kaše za kućna alkoholna pića:

Što se može učiniti za ubrzavanje fermentacije kaše pogledajte u:

Pogledajte što učiniti u situaciji kada kaša ne luta - glavni razlozi i rješenja:

Pogledajte videozapis u nastavku za glavne pogreške i odgovore na često postavljana pitanja o stajanju i fermentaciji kaše.

Jeste li dobili sveobuhvatne odgovore na pitanja u vezi sazrijevanja kaše? Zapamtite to u komentarima. Članak podijelite sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.