Snaga kaše: koliko stupnjeva treba biti kaša za mjesečinu, proračun kako odrediti gustoću

Svi su čuli da je jačina kaše od 11-12 ° na krušnom kvascu i do 20 ° na alkoholnim turbo. Ali kako znati koliko ste stupnjeva piva skupili, spremni za destilaciju? Činilo bi se - spustiti metar alkohola u njega i saznati.

Ali primorani smo vas razočarati: nemoguće je uzeti i izmjeriti tvrđavu kaše hidrometrom. Za to postoje razlozi.

Hidrometri su dizajnirani tako da prepoznaju čvrstoću pića koja se sastoji od vode i alkohola. A u fermentirajućoj tekućini nalazi se mnogo nečistoća: ugljični dioksid, lamela, itd., Koja iskrivljuju očitanja.

Kako odrediti koliko alkohola ima u pivu?

Alkohol se dobiva samo iz šećera. To nisu samo bijele slatke granule koje su svima poznate, već su i šećeri sadržani u žitaricama, škrobu, povrću, voću. Teoretski, iz 100 g šećera, prerađenog kvascem, prvo saharozom, a potom alkoholom, dobije se 60 ml alkohola pri 96 °.

Dakle, čvrstoća kaše može se izračunati samo na temelju gustoće šećera u mošti, samo mjerenje na uobičajeni način neće uspjeti.

Za točne izračune trebat će vam mjerač šećera AC 3 s vodomjerom. Izgleda kao alkohol, samo veći. Izmjerena tekućina trebala bi odgovarati 20 ° C. Prvo mjerimo gustoću sladovine, a zatim gledamo korespondenciju s količinom šećera prema posebnoj tablici. Na internetu postoji puno stolova, pivovari, vinari i mjesečini koriste ih.

1. Izmjerimo gustoću sladovine: temeljito izmiješamo šećer ili sirup i toplu vodu dok se potpuno ne otopi.
2. Dio rezultiranog sirupa ulijemo u staklenku od litre.
3. Provjeravamo da je temperatura 20 ° C.
4. Ulijte tekućinu u mjernu čašu. U njega spuštamo AC 3.
5. Kao primjer: uređaj pokazuje gustoću od 23%. Tablica će vam reći da bismo na kraju fermentacije trebali dobiti kašu jačine 12 °.
6. Tijekom fermentacije u tablici možete provjeriti koliko se stupnjeva već probudilo. Da biste to učinili, opet trebate sipati pivo u staklenku, razgovarati nekoliko minuta tako da se pusti što više plina i odmjeri saharoza.
7. Pretpostavimo da je 6. To je manje od prvotne gustoće. Od 23 oduzimamo 6, dobivamo 17. Prema tablici, 17% gustoće je 8, 7 ° duhovnosti.
8. Kad je sladovina, kako ste je razumjeli, sazrela, morate napraviti još jedno mjerenje. Ako se ispostavi da je saharoza jednaka nuli, to znači da je sav šećer već prerađen u alkohol, procijenjena jačina od 12 ° je regrutirana, vrijeme je da vozite mjesec.

Nabrod po težini

Kada se šećer prerađuje kvascem, približna težina alkoholnog proizvoda može se izračunati količinom oslobođenog ugljičnog dioksida.

To možete potvrditi na ovaj način:

• stavite kašu. Na primjer, 10 litara;
• uzmi kuhinjsku elektroničku vagu. Mehanički će stvoriti previše pogreške, a podaci koje imamo su približni;
• svježe pripremljenu kašu, koja samo pokazuje znakove fermentacije, pomoću mjerne šalice (treba vam točno 1/10 dijela, to jest - 1 litra), sipajte u staklenu posudu i izvažite. Indikacije se bilježe;
• staklenku pokriti lagano i povremeno je vagati. Tako saznajemo koliko alkohola kaša već ima;
• Limenka "izgubila na težini" na kraju zrenja, na primjer, 10 g, što znači da već sadrži 11 ml čistog alkohola ili 23, 5 ml mjesečeve jačine jačine 45 °;
• ispada da je ukupna snaga kaše 10 - 11 °, podešena za netočnost metode.

Formula za određivanje čvrstoće kaše

Ako imate mjerač šećera za hidrometar, tada možete utvrditi tvrđavu bez tablica pomoću formule:

Zašto 10 i 6? Jer svaki 10% gustoće daje 6 ° čvrstoće.

Primjer. Naš NP iznosio je 22%. Oduzmi 0 od njega - ovo je KP. Dobivamo 22. Podijelimo sa 10 = 2, 2, množimo 6 = 13, 2 ° tvrđavu kaše.

Još jedan primjer. NP - 20, KP - 2. Izvodimo iste jednostavne matematičke operacije. Ispada da je u ovom trenutku: 20-2 = 18: 10 = 1.8x6 = 10.8 °. KP - 2% pokazuje da kaša još nije potpuno sazrela, 2% šećera u njoj se nije pretvorilo u alkohol. Dakle - pivu morate dati priliku da zapali.

Što određuje stupanj?

Za one koji se nisu previše spremni sami s izračunima, možete upotrijebiti približni izračun:

• tako da kvasac može "izgraditi" duhovnost do 12 °, potrebno je dodati 2 kg šećera u 10 litara vode. Drugim riječima, gustoća otopine za šećer trebala bi biti na razini od 20%. Ovaj je pokazatelj najprikladniji ako koristite pekarski kvasac;
• da biste dobili jačinu kaše 16-18 ° za 10 litara vode trebat ćete potrošiti 3 kg šećera (30% otopina). Ali kvascu je također potreban alkohol, pekare neće moći "donijeti" kašu takvoj duhovnosti i šećer će biti bačen u vjetar;
• važnu ulogu igra kvaliteta šećera. "Iza" jeftinosti, možete puno izgubiti. Danas mnogi mjesečari smatraju da ponekad loš šećer daje gotovo upola manje mjesečine nego što se očekivalo;
• različite sirovine također daju različite stupnjeve kaše i prinos gotovih proizvoda. Koristeći recept, obratite pažnju na to;
• zrenje se treba pojaviti u vrućini. Teoretski, kvasac "djeluje" čak i na 18 ° C, u praksi u potpunosti pokazuje svoju aktivnost na 26-28 ° C. U dnevnoj sobi (kuhinji) ova se temperatura događa samo ljeti. U drugim se slučajevima treba pružiti na druge načine;
• fermentacijska jela također pridonose tvrđavi. Poželjno je da bude prozračan, pod vodenom brtvom. Najbolji materijali su staklo i nehrđajući čelik od namirnica.

Načini za povećanje čvrstoće slada

Da biste „stisnuli maksimum“, poslušajte savjet iskusnih vinokurova:

1. Koju god kašu stavite, koristite samo visokokvalitetne sirovine. Trulo voće, pljesnivi džem itd. doprinose smanjenju stupnja.
2. Skupite repove i imat ćete nešto za "dodati diplomu". Mnogi nakon pada tvrđave u potoku ispod 40 ° prestaju voziti. Ali stupnjevi su i dalje ostali, treba ih uzeti u drugu zdjelu i potom upotrijebiti u sljedećem povlačenju.

Upozorenje. "Repovi" se uvode u gotovu, "napuhanu" kašu, prije destilacije, jer će u protivnom ubiti kvas, zaustaviti sazrijevanje, dio šećera neće biti prerađen i nada se da će dodatni mililitri mjesečine propasti. Osim toga, ne biste trebali dodati previše. Ako je kaša tvrđava veća od 20 °, nećete dobiti kvalitetne mjesečine.

Spremnik izolirajte odmah nakon pripreme sladovine. Sastojci se razrjeđuju toplom vodom, a tijekom fermentacije nastaje i toplina. To jest, krigla umotana u jaknu ili pokrivač, koja stoji na toplom leglu, neće dati toplinu u sobi, već je koristi u svoju korist - najbržu preradbu šećera u alkohol.

Znate li druge, sigurne za zdravlje načine povećavanja snage kaše? Recite nam o njima u komentarima. Kao, podijelite članak na društvenim mrežama.