Braga od šećera i kvasca: proporcije, recept, kako staviti mjesečinu kod kuće

Za mjesečinu, koja se sa sigurnošću može nazvati klasičnom, tradicionalno se priprema kaša od šećera i kvasca, gdje su proporcije odavno određene, a njihovo poštivanje daje izvrstan konačni proizvod. U pripremi domaćeg alkohola postoje mnoge prednosti:

• Prije svega, napominjemo da je kaša od šećera i kvasca za mjesečinu ekološki prihvatljiv proizvod i da ne sadrži štetne aditive. Zato uporaba mjesečine ne uzrokuje trovanje, a mamurluk je puno blaži nego od nekih alkoholnih pića koja se mogu kupiti u trgovini.
• Trošak mjesečine mnogo je niži od votke, što znači da kućno kuhanje ne pogađa toliko novčanik. I na ovaj ili onaj način jak alkohol je neophodan. Ne možete prihvatiti goste bez njega i neće vam platiti pomoć u svakodnevnom životu.
• Ispravna kaša u budućnosti dat će elitni proizvod koji se neće sramiti sipati čak ni najskuplje goste.

Razmotrimo u kojim omjerima je kaša od šećera i kvasca, kao i koji će drugi sastojci i uređaji biti potrebni.

Odabir kapaciteta i komponenata

Za šećernu kašu važan je izbor posuđa za fermentaciju, posebno pokazatelja volumena, materijala izrade i nepropusnosti. Osim toga, u mnogim će slučajevima biti potreban vodni zamka kako bi se osiguralo oslobađanje ugljičnog dioksida do kojeg dolazi tijekom fermentacije, a istodobno se sprečava ulazak kisika u spremnik, što može dovesti do izlijevanja kaše.

1. Volumen spremnika mora biti odabran na takav način da je potrebno kašu puniti maksimalno ¾ volumena. U suprotnom, postoji opasnost da se pjena, koja se stalno pojavljuje na površini, tijekom fermentacije oslobađa.

2. Materijali za spremnik mogu biti različiti:

• najprikladnije je staklo. To u pravilu mogu biti boce velikog kapaciteta - počevši od 10 litara, jer obično priprema šećerne kaše započinje s 6 - 7 litara;
• dobra je mogućnost upotreba raznih posuda od nehrđajućeg čelika hrane;
• Danas je u prodaji veliki izbor plastičnih spremnika različitih veličina. Ali pripazite da ovaj pribor za jelo bude namijenjen namirnicama koje moraju biti označene na spremniku;
• kod kuće, piva za mjesečinu od šećera često se stavljaju u aluminijske posude. To može biti mliječna tikvica, tava;
• Emajlirana jela također se mogu smatrati prikladnim.

Ako planirate ubuduće spojiti šećernu kašu, bilo bi lijepo opremiti spremnik s odvodnim pijetlom i spremnik staviti na uzdignutu platformu od pola metra. Osim toga, poboljšava prijenos topline, jer kaša neće povući hladnoću s poda.

3. Da bi breza za mjesečinu napravljenu od šećera pomoću kvasca bila savršena, izbor šećera je vrlo važan. Mnogi, posebno početnici, moonshineri vjeruju da se može koristiti bilo koji šećer i vrlo su razočarani kada kasnije dobiju manjak tvrđave.

Najčešće se to događa iz nekog razloga kada kupujete šećer u velikim supermarketima, gdje se često prodaje krivotvoreni proizvod. Majstori domaće proizvodnje piva dobro su svjesni da im je potreban visokokvalitetni šećer, pa ga kupuju u pouzdanoj mreži, odabirom prave marke i nikada ne koriste pokvareni proizvod.

4. Kvasac nije manje važan od kvalitetnog šećera. Najbolja je šećerna kaša na bazi alkoholnog kvasca; pekarnica se može koristiti samo ako nema drugih, jer ne daju pravilan prinos alkohola visokog stupnja.

Suhe mogu biti dobra alternativa, a ovdje je većina ljudi sklona vjerovanju da su dobri za uzgoj šafrana, koje možete kupiti svugdje. Osim što daju dobar prinos mjesečine, oni također smanjuju stvaranje pjene tijekom fermentacije. Potrebno je znati proporcije i prije izrade kaše uzeti ih u obzir. Za svaki kilogram šećera uzima se 20 g suhog ili 100 g alkoholnog ili prešanog.

5. Voda nije manje bitna, jer ona u velikoj mjeri određuje koji mjesec ćete dobiti. Proljeće se smatra najboljim, ali se može koristiti i filtrirano. Ni u kojem slučaju ne pokušavajte napraviti mjesečinu od šećera i kvasca koristeći običnu kloriranu vodu. Na taj način možete pokvariti kašu: brzo će se kiseliti, a konačni proizvod će biti pokvaren.

Recept klasik

Razmotrimo klasičnu pripremu kaše od šećera i kvasca, koju je testiralo više generacija domaćih majstora piva.

Ovaj je recept dizajniran da primi 5, 5 litara pića jačine 45 ° nakon druge destilacije izborom "glava" i "repova". Trebat će vam:

• 5 kg dobrog šećera;
• 100 g osušenog ili 0, 5 kg alkoholno prešanog kvasca;
• 20 l izvorska ili pročišćena voda.

U fermentacijskoj posudi dobro izmiješajte šećer u toploj vodi. Da biste bili sigurni da ste uzeli pravi šećer i da možete izbaciti dobru mjesečinu, provjerite buduću juhu s vodomjerom. Ovaj prilično jednostavan uređaj, kojeg je lako kupiti putem interneta, pokazuje postotak šećera u otopini.

Kvasac se nužno uzgaja odvojeno, dobro se grije toplom vodom do 30 ° C, dodaje se prstohvat ili dvije šećera. Pričekajte dok se kvasac ne digne s poklopcem i tek nakon toga dodajte soju. A zatim poslana na toplo mjesto.

Period fermentacije

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na to koliko kaše luči šećer. Ovisi o mnogim čimbenicima:

• temperatura na mjestu sazrijevanja kaše;
• prisutnost ili odsutnost dodatnog grijanja. Mnogi ljudi koriste akvarijske grijače za podizanje temperature, postavljajući ih na 28 ° C.
• dodatni top dressing. Na pitanje kako ubrzati fermentaciju, svaki ima svoj odgovor. Može se koristiti kemijski zavoj koji sadrži fosfor i dušik. Postoje i drugi načini. Šećerna kaša dobre kvalitete dobiva se na vinskom kvascu, a također brže sazrijeva.

S obzirom na sve nijanse, definitivno možemo reći: sazrijevanje kaše iz šećera je od jednog do dva tjedna.

Definicija spremnosti

Bez obzira da li vas brzi namaz od šećera isporučuje sami ili uobičajeni, morate biti u mogućnosti odrediti njegovu spremnost. Pažljivo pratite proces fermentacije, počevši od petog dana. Pokazatelji spremnosti:

• Kaša se ne guši, ne pjeni, ne ispušta se ugljični dioksid. Kako se ne biste oslanjali samo na svoje osjećaje, upalite šibicu nad kašu. Ako ne izlazi van, tada je fermentacija zaista prestala.
• Gornji sloj se posvijetlio, a kvas se istaložio na dnu.
• Za određivanje kraja zrenja važno je koliko stupnjeva ima u pivu, što se također može provjeriti pomoću mjerača šećera. Ako je početna koncentracija šećera oko 20%, tada kada je kaša spremna, ta brojka pada na nulu.
• Alkohol se jasno osjeti u mirisu i okusu kaše, postaje gorak, bez slatkog okusa koji je prisutan u prvim fazama fermentacije.

razjašnjenje

Osim što znate kako napraviti kašu, trebate ga znati i posvijetliti. To, međutim, ne čine svi, a neki čak taj postupak smatraju ne samo nepotrebnim, nego čak i štetnim, jer pojašnjenje uključuje daljnje isušivanje kaše iz sedimenta.

Tijekom isušivanja, određena količina alkohola zasigurno će ostati u sedimentu, što znači da nećete dobiti količinu mjesečine. Zagovornici pojašnjenja uvjereni su da ovim postupkom sprječavaju izgaranje taloga u destilacijskoj kocki i na taj način daju čiste, ugodnije piće za piće.

Da biste istaložili pomoć:

• zagrijavanje na 55 ° C. U ovom slučaju, kvasac umire i taloži se;
• hlađenje na temperaturu od +5 do -5 ° C dan ili dva;
• upotreba bentonita (bijela glina). Dovoljno je u kašu uliti nekoliko žlica gline, a nakon 12 sati, najviše jedan dan, možete je istisnuti iz sedimenta.

Za uklanjanje kaše iz sedimenta možete koristiti dizalicu ugrađenu u fermentacijsku posudu malo iznad dna, ili dugu cijev s kojom se vino također uklanja iz sedimenta.

destilacija

Sada znate kako pivo staviti na mjesečinu, ali to nije dovoljno da biste dobili kvalitetan proizvod koji se može staviti na stol. Još je potrebno pravilno voditi postupak kosidbe. To se može učiniti na dva načina: destilacijom ili ispravljanjem.

Primjenjujući kolonu za destilaciju, odmah ćete dobiti visokokvalitetni mjesec, pročišćen od štetnih nečistoća. Upotreba kaše za mjesečinu izrađenu od šećera i kvasca ne predviđa prisustvo bilo kakvog ukusa u konačnom proizvodu, pa je ispravljanje izvrsno rješenje.

Ako i dalje koristite običnu mjesečinu, majstori preporučuju dvostruku destilaciju. Prva destilacija šećerne kaše provodi se s velikom snagom, sve dok postotak alkohola u struji ne dosegne 5–6 stupnjeva.

Za drugu destilaciju, ovaj slab u snazi ​​i bogat štetnim tvarima mjesečin treba očistiti pomoću jedne od metoda poznatih majstorima kućnog uzgoja:

1. Suncokretovo ili bilo koje drugo biljno rafinirano ulje. Da biste to učinili, dodajte ulje po stopi od 20 ml po litri tekućine po 1 litri dobivenog alkoholnog pića do 20 stupnjeva jačine (ako je jačina veća, bolje je razrijediti vodom). Tri puta se vrlo dobro promiješalo s razmakom od nekoliko minuta. Ostavite jedan dan, a zatim pažljivo ispustite cijev, pazeći da gornji, masni sloj ne dodiruje.
2. Ugljen. Ugalj možete jednostavno preliti mjesečinom i, nakon što odstoji dan, lagano procijediti. Ili koristite filter na drveni ugljen. Već u ovoj fazi će većina ugljevnih ulja ostati u uglju.
3. Dvije metode mogu se kombinirati: najprije biljnim uljem, a zatim ugljenom.

Druga destilacija zahtijeva vrlo spor početak procesa. Obavezno uklonite "glavu" - najmanje 150 ml, ili iz izračuna - 50 ml 1 kg šećera, to jest - 250 ml, na osnovi 20 litara kaše. Tijelo se tjera da dobije potrebnu snagu pića. Repovi se prikupljaju odvojeno.

Savjetuje se da ne "izlijevate" repove, već dodate sljedećem hvalu koji ćete stavljati. To će vam omogućiti da dobijete najbolji prinos mjesečina tijekom destilacije (čitajte: mrežni izračun važnih parametara).

Iskoristite ove preporuke sami i podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama!