Jednostavan recept za pripremu chacha kod kuće

Chacha je jako alkoholno piće napravljeno od komine grožđa.

Jačina tradicionalne gruzijske votke, kako se još naziva chacha, je oko 60-70 stupnjeva, što je puno više od prometa votke i viskija. Nježna aroma i blag okus omogućuju korištenje u čistom, nerazrijeđenom obliku, ali najčešće se ovaj alkohol koristi u pripremi raznih koktela i likera.

Možete napraviti domaću chachu bez puno iskustva u takvim eksperimentima, ali to je naporan i dug proces. Dakle, shvatimo zajedno kako pravilno pripremiti chacha od grožđa kod kuće prema jednostavnom receptu i što je potrebno za to.

Recept za pripremu chacha od komine grožđa kod kuće

Vrijeme kuhanja: dva mjeseca. Porcije: 40-50 litara. Kuhinjsko posuđe: Bačva od 100 litara; duga drvena lopatica ili žlica; vodena brtva; gaza; kocka za destilaciju; staklene boce za gotov proizvod.

Potrebne komponente

<stiskanje stola 28-30 L Dekstrozni sirup 15-17 L Voda 60-70 L

Savjeti za odabir komponenti

• Za pripremu visokokvalitetnog domaćeg alkohola koristi se komina od sorti grožđa koje se odlikuju visokom kiselošću.Komina crvenih sorti omogućuje vam da piću prenesete dublji i bogatiji okus, a komina bijelih sorti najčešće se koristi za izradu lakših alkohola s izraženom kiselinom grožđa.

• Dekstroza se u čistom obliku može kupiti u trgovačkim centrima ili supermarketima. Svakako obratite pozornost na rok valjanosti, kao i na cjelovitost pakiranja. Cijena ovog proizvoda je prilično visoka, pa se može zamijeniti običnim šećerom.
• Za pripremu kvalitetnog alkohola najbolje je koristiti izvorsku vodu. Činjenica je da pretjerano tvrda ili meka voda, kao i klorirana tekućina, mogu pokvariti miris i okus pića koje se priprema. Destilirana ili prokuhana voda značajno će usporiti proces fermentacije, budući da takva tekućina ne sadrži otopljeni kisik.

Jeste li znali? U Gruziji je tradicionalno popiti čašu chacha prije jela, posebno zimi.

Kuhanje u koraku

1. U pripremljenu suhu posudu od 100 litara staviti 28-30 litara komine od grožđa.

   

2. Kolač razrijediti sa 60-70 litara tople čiste vode temperature oko 25 stupnjeva.
3. Ulijte istih 15-17 litara dekstroznog sirupa. Pazimo da negdje oko 10% volumena bačve ostane prazno - to će omogućiti masi da normalno fermentira.

   

4. Dobivenu masu temeljito izmiješati dugom drvenom lopaticom ili žlicom dok se ne dobije homogena konzistencija.Bačvu hermetički zatvorimo i postavimo vodenu brtvu.

   

5. Posudu šaljemo na toplo, tamno mjesto za fermentaciju oko 3-4 tjedna. Za to vrijeme svakih par dana promiješamo fermentirajuću podlogu, uništavajući tako nastali film od skočnog grožđa.

   

6. Na kraju procesa fermentacije, piće provučemo kroz nekoliko slojeva gaze, dok stisnemo kolač i bacimo ga.

   

7. Dobljenu tekućinu od grožđa ulijte u destilacijsku kocku i napravite duplu destilaciju.
8. Gotovu chachu razrijediti vodom do željenog stupnja, nakon čega je pretočiti u staklene boce i ostaviti na tamnom mjestu oko mjesec dana. Tijekom tog vremena okus alkohola će postati mek i uravnotežen.

Zanimljivost: u istočnoj Gruziji piće se jede s kiselim krastavcima, a u zapadnoj Gruziji - sa slatkišima.Štoviše, chacha se često koristi kao profilaktika protiv raznih prehlada. Vjeruje se da redovito pijenje ovog alkohola u malim obrocima poboljšava funkcioniranje probavnih organa i normalizira tlak.

Video s receptom za čaču

Da biste detaljnije razumjeli kako kod kuće napraviti jaku chachu od komine grožđa, pogledajte jednostavan recept na videu. Na videu ćete vidjeti korak po korak proces izrade klasične gruzijske kaše, kao i čuti korisne savjete i trikove.

https://youtu.be/nKcuuExhlbk

Kako i uz što poslužiti chacha

• Tradicionalno je uobičajeno poslužiti chacha u poznatim gruzijskim peharima od rogova artiodaktila. Ako ih nema, koriste se minijaturne čaše do 50 ml.
• Dobro odležana i pažljivo pročišćena žestoka pića obično se zagrijavaju na sobnu temperaturu i potom poslužuju. Ako je alkohol srednje kvalitete, bolje ga je ohladiti na 5-10 stupnjeva kako bi se otkrile sve note bogatog okusa grožđa.
• Optimalna doza chacha preporučena za konzumaciju je porcija od 30-50 ml. Ovaj alkohol potrebno je piti u malim gutljajima, uživajući u svakom gutljaju i specifičnom okusu grožđa.
• U idealnom slučaju, ovo piće preporučuje se za jelo gruzijskih jela. Na primjer, khachapuri, satsivi, chakhokhbili dobro idu uz chachu. Mnogi kušači radije jedu chachu s roštiljem, kiselim kupusom ili salatama od povrća.

Osnovne zajedničke istine

• Kako do svježeg kolača? Grozdove ni u kom slučaju nemojte prati, već ih samo očistite od lišća i uklonite trule bobice. Zatim zgnječite plodove grožđa rukama ili nogama, dok možete zgnječiti zajedno s grančicama. Za domaću chachu potrebna nam je samo komina, a od soka grožđa možemo napraviti nježno i aromatično domaće vino.
• Okus i miris gruzijske chacha bit će mekši ako koristite mješavinu komine bijelog i crvenog grožđa.

• U receptu je navedena količina komine dobivene od svježeg grožđa, ali ako koristite već fermentiranu kominu, udvostručite količinu. Osim toga, svježa kaša od komine bit će mirisnija i bogatija jer u njima ostaje svježi sok od grožđa.
• Kako biste ubrzali proces vrenja, možete dodati vinski kvasac, koji se posebno preporučuje za pripremu domaćeg vina. Takav kvasac neće pokvariti okus alkohola, a fermentacija će trajati samo 2-3 tjedna.

Dekstroza se može zamijeniti granuliranim šećerom. U ovom slučaju šećera će trebati 12-15% manje.

Iskusni vinari tvrde da alkohol spravljen s dekstrozom ima blaži okus, potpuno uklanja neugodne mirise i značajno usporava proces fermentacije.Budući da je ovu komponentu teško nabaviti i cijena joj je veća od običnog šećera, nudim vam recept za izradu dekstroze kod kuće. Zagrijemo tri litre vode na najmanje 80 stupnjeva, nakon čega u tekućinu ulijemo 6 kg granuliranog šećera i uz stalno miješanje dovedemo otopinu do homogene tekuće konzistencije. Zatim kuhajte sirup desetak minuta, pazeći da ne zagori. Zatim smanjite toplinu na minimum i pripremite otopinu oko sat vremena. Nakon što pustimo da se sirup ohladi na minimalno 27 stupnjeva možemo ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Važno

• Vrlo je važno da se fermentacija odvija na toplom mjestu s temperaturom od najmanje 20-25 stupnjeva. Ako je temperatura niža, proces fermentacije će biti sporiji, a na višoj će divlji vinski kvasac izgubiti aktivnost i može uginuti.
• Preporučam promiješati grožđanu masu tijekom fermentacije jednom svaka 1-2 dana, uništavajući nastali površinski sloj. Inače bi se na ovom sloju mogla stvoriti plijesan, što bi uvelike umanjilo kvalitetu proizvoda.

Glavni znakovi koji ukazuju na kraj procesa fermentacije: odsustvo šištanja i pjene, potpuni prestanak pojave mjehurića ugljičnog dioksida, kao i pojava gorkog okusa i prisutnost laganog miris alkohola. Ne brinite da je masa malo gorka, u procesu daljnje obrade taj okus će nestati.

Iskusni proizvođači domaćeg alkohola savjetuju stavljanje zdrobljenog aktivnog ugljena, kalijevog permanganata ili sode na gazu tijekom procesa filtracije - to će pomoći da se dobiveno piće dodatno pročisti.

Prema još jednom jednostavnom receptu, chacha se može namakati u hrastovim čipsima ili odležati u hrastovoj bačvi. Takvo piće će biti kao kvalitetna rakija.

Korisne informacije

• Pretpostavljam da će vas zanimati -kako piti chacha- i u kojoj količini, da ujutro ne bude mamurluka.
• Također, smatram da svakako treba detaljno saznati od čega se chacha pravi i upoznati se s najjednostavnijim receptima za njezinu pripremu.
• Započinjući -čišćenje chacha- kod kuće, morate naučiti sve o tome kako se može filtrirati i kako to učiniti ispravno.
• Za one koji nisu ljubitelji pijenja alkohola u čistom, nerazrijeđenom obliku, predlažem da se upoznate s receptima -kokteli s chachaom-. Bit će vrijedan dodatak svakoj gozbi.

Poznavateljima domaćeg alkohola savjetujem da saznate što je to - sherry brandy koji sami spravljate. Također predlažem da pročitate dobre članke koji govore o tome -sa čime se pije rakija.

Sada znate kako napraviti mirisnu chachu jedinstvenog okusa koju mogu cijeniti i izbirljivi gurmani. Ukoliko ovaj gruzijski napitak pripremate na drugačiji način, podijelite recept sa mnom u komentarima.

Također, ne zaboravite nam javiti da li se vama i vašim najdražima svidjelo žestoko alkoholno piće pripremljeno prema gore navedenom receptu? Želim ti uspjeh!