Kako napraviti burbon kod kuće

Obožavatelji Nautilusa Pompiliusa vjerojatno se sjećaju stare pjesme o Alainu Delonu, koji više voli dvostruki burbon od kolonjske vode Nije baš jasno zašto francuski seks simbol pije -američki viski-, a ne "domoljubni konjak. Razgovarajmo o tome kako napraviti burbon kod kuće. Nije činjenica da će vas ovo piće pretvoriti u slavnog glumca, ali će vam sigurno pružiti zadovoljstvo.

Vrijeme pripreme: 4 sata + 1-3 tjedna fermentacije + 6-8 sati + 6-8 mjeseci namakanja.Izlaz burbona: 5,5 – 5,7 litara. Kuhinjski aparati i pribor: veliki lonac (oko 50 l), lopatica za miješanje, štednjak, hladnjak ili boce smrznute vode, bačva s čvrstim poklopcem i zatvaračem za vodu, kutlača za točionica, sito, kanta, destilacijska kocka, hrastova bačva, alkoholometar, termometar.

Sastojci

Proizvod	Broj
Mljeveni kukuruz	8 kg
Raženi slad	4kg
Voda	59, 8-61, 6 l
kvasac	35-46g

Kako odabrati prave sastojke

• Kukuruz se može uzeti odmah samljeven, bolje sitno, skoro do stanja brašna. Druga mogućnost je da ga unaprijed sameljete mlinom za žitarice.
• Da biste sami napravili burbon kod kuće bolje koristiti nefermentirani slad. Što je svjetliji, burbon će biti ukusniji.
• Za domaći bourbon bolje je uzeti vinski kvasac, iako će poslužiti i obični suhi kvasac.

Kuhanje u koraku

Rješenje

1. U velikom loncu pomiješajte 4 kg raženog slada i 8 kg zdrobljenog kukuruza.

   

2. U smjesu ulijte 12 litara hladne vode. Pogodnije je to učiniti u dva ili tri prolaza. Smjesu pravilno promiješajte.

   

3. Prokuhajte 15 litara vode. Ulijte kipuću vodu u 4-5 prolaza u masu zrna. Konstantno mijesite masu. Pazite da smjesa ne bude prevruća, ne viša od 59 stupnjeva.

   

4. Ostavite smjesu sa strane 15-20 minuta.

   

5. Dobivenu kašu stavite na vatru i ulijte još 8-10 litara vruće vode. Ponovno promiješajte i zagrijte na srednjoj vatri do 68 stupnjeva. Promiješati zagušenje.

   

6. Ostavite smjesu oko dva sata (može i duže), održavajući željenu temperaturu. Da biste to učinili, možete zamotati kašu, nakon što je ulijete u bačvu s hladnjakom i zatvorite je poklopcem. Bačvu unaprijed dezinficirajte. U to se vrijeme kukuruzni škrob pretvara u šećer pomoću enzima slada. Proces se može nastaviti tijekom fermentacije.

   

7. Priključite hladnjak na hlađenje ili uronite nekoliko boca smrznute vode u spremnik. Promiješajte sladovinu da se ohladi na 27-30 stupnjeva.

   

8. Dodajte 11-13 litara hladne vode (ukupna količina bi trebala biti 48 litara), uklonite hladnjak.

   

9. 35-46 g suhog kvasca razmutiti u 350-460 ml vode, ostaviti da malo odstoji. Ulijte kvasac u sladovinu. Promiješajte masu i zatvorite bačvu vodenom brtvom.

   

10. Proces fermentacije trebao bi trajati od tjedan do tri. To možete pratiti reakcijom vodene brtve.

    

kućna destilacija burbona

1. Procijedite kašu kroz sito, ocijedite tekućinu u kantu. Kada na dnu bačve ostane gusti dio (sadrži kvasac), pažljivo ga uklonite. Ostatak pirea preliti sa 10-12 litara vrele vode, promiješati.Namočiti pola sata i filtrirati dobivenu smjesu. Ostavite tekućinu jedan dan u hladnjaku da se odvoji talog.

   

2. Očišćenu kašu ulijte u destilacijsku kocku. Kroz njega provucite pročišćenu kašu iz hladnjaka.

   

3. Ponovno destilirajte dobiveni sirovi alkohol. Druga destilacija treba biti frakcijska. Odaberite "glave" i "glave" visoke čvrstoće: od svakih 5,6 litara sirovog, oko 430 ml je "glava", još 170-180 ml je "glava". Množina koja će se koristiti za burbon, "tijelo", je oko 4,2-4,4 litre. Snaga "tijela" trebala bi biti 81-82 stupnja. Ostatak tekućine s nižim udjelom alkohola su "repovi" koji se mogu koristiti kod kuće za daljnju preradu.

   

Bourbon priprema za odležavanje i odležavanje kod kuće

1. Kada su svi dijelovi sirove nafte destilirani, ocijedite destilat u jednu posudu.

   

2. U lonac ulijte 1400-1600 ml hladne vode. U nju ulijte destilat. Snaga smjese treba biti 62 stupnja.

   

3. Gotovu smjesu ulijte u hrastovu bačvu (bolje ako je u njoj prethodno odležalo porto), čvrsto začepite bačvu.

   

4. Stavite bačvu oko šest mjeseci.

   

Video recept

Da biste vidjeli kako napraviti burbon kod kuće, pogledajte sljedeći video. zanimljivo govori o "teoriji": značajke pripreme pića, daje savjete o odabiru proizvoda i prikazuje početni proces stvaranja burbona.

https://www.youtube.com/watch?v=DwYZ0jXACW8

Nastavak video recepta za pripremu burbona kod kuće. Prikazuje proces prve destilacije.

https://www.youtube.com/watch?v=NjslCyy_P3w

Sljedeći video prikazuje proces druge, frakcijske destilacije sirovine za budući bourbon. Pokazuje kako kod kuće odvojiti "glave", "ispod glave" i "repove".

https://www.youtube.com/watch?v=AjjcGbuwxaE

Posljednji video je degustacija gotovog burbona napravljenog kod kuće prema gornjem receptu.

https://www.youtube.com/watch?v=dErj5Ggr36k

Savjeti i trikovi

• Ni u kojem slučaju nemojte koristiti vruću vodu u prvoj fazi - zrno će se zgrudati u guste grudice, "pariti", neće uspjeti dobiti homogenu masu.
• Ako nemate hrastovu bačvu, kvalitetan hrastov čips možete koristiti kod kuće. Da biste to učinili, ulijte ga u ravnomjernom sloju na dno staklenih posuda, a zatim ulijte alkohol. Opća pravila odležavanja ista su kao za kukuruzni viski u bačvi.
• Nikada ne koristite plastične posude u završnoj fazi: odležavanje u njima prepuno je neugodnog okusa budućeg pića.
• Ako želite mekši okus bourbona, propustite alkohol kroz destilator tri puta. Treća destilacija također mora biti frakcijska.

• Čuvajte piće u pravim uvjetima: trebalo bi biti tamno i suho mjesto. Prikladna kućna ostava, podrum.
• Ako koristite kukuruz s malo škroba,kod kuće, situaciju možete popraviti dodavanjem malo brašna u kašu.
• Da bi piće bilo mekše i aromatičnije, nakon prve destilacije, propustite sirovinu kroz ugljeni filter koji će apsorbirati sve nepotrebne nečistoće.
• Da biste dobili okus pravog viskija od kukuruza bačvu možete prethodno spaliti iznutra. Kod korištenja hrastovog iverja dio materijala također može zagorjeti, ali pazite da piće ne odaje zagorjelo.

Kako poslužiti i konzumirati burbon

Nakon što ste pripremili ovaj originalni alkohol, razmislite -kako piti burbon-. Ovdje postoji nekoliko opcija.

• Clean. Ulijte piće u staklene čaše s debelim dnom. Ne bi trebalo biti puno - posuđe se puni ne više od četvrtine. Lagano zagrijte čašu u rukama, protresite sadržaj da pusti miris. Zatim treba uživati ​​u mirisu pa tek onda pijuckati.
• Ponekad se burbon poslužuje u kweucheima. Tako se zovu male šalice s dvije drške od kositra. Kod kuće ova prezentacija izgleda vrlo originalno.
• Ako se piće pokazalo oštrim, bolje ga je poslužiti s ledom. U čaše za viski stavljaju se dvije-tri kockice leda, a zatim se ulije alkohol. Ova mješavina vam omogućuje da malo ublažite oštre note.
• Originalne koktele možete napraviti i kod kuće koristeći domaći bourbon . Da biste to učinili, miješa se sa sokovima (višnja, grejp, jabuka, naranča), kao i mineralnom vodom. Na jedan dio alkohola dodaju se jedan ili dva dijela soka ili mineralne vode.

Prije nego poslužite piće na stolu, ulijte ga u prozirnu staklenu posudu tankih stijenki: dekanter s čvrstim poklopcem, bocu. Na taj način svojim gostima možete pokazati plemenitu boju koju je viski od kukuruza dobio u bačvi.

Za predjela i vrijeme posluživanja postoje dvije opcije:

1. Čistiviski od kukuruza pije se kao -digestiv-, odnosno nakon glavnih jela. Za njega nije potrebno predjelo, ali tamna čokolada, suhi biskvit, orasi su sasvim prihvatljivi.

2. Ako više volite posluženo preko leda, ova mješavina će također odgovarati uz glavna jela - i meso i povrće.

Ostale mogućnosti kuhanja i punjenja

• -Bourbon- je alkoholno piće koje podsjeća na -single m alt whisky-. Glavna razlika leži u sastavu.Ako mnogi znaju odgovor na pitanje - od čega se pravi viski, onda je odgovor na pitanje od čega se pravi burbon sve teži. Najčešće je to kukuruzni i ječmeni slad. Sve je u povijesti pića koje je "rođeno" u Americi.
• Također možete kuhati kod kuće "klasičnu verziju" -whisky-: single m alt ili blended.
• Probajte eksperimentirati s omjerima slada i kukuruza, različitih vrsta kvasca. Tako možete stvoriti piće jedinstvenog okusa koje će vam se svidjeti.

Postoji mnogo mogućnosti za izradu bourbona od kukuruzne mjesečine kod kuće - iskusni vinari sigurni su da znaju najbolje recepte. Jeste li pokušali "stvoriti" takav alkohol? Podijelite svoja tehnološka otkrića ili predložite alternativne mogućnosti kuhanja!.