Calvados: kakvo je to piće i uz što ga piju

Ne znaju svi što je Calvados, kakvo je to piće, kako ga pravilno piti i što jesti. Prije svega, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke-kruške, koja se dobiva od jabukovače destilacijom, a zatim dobivena voćna votka odležava u bačvama. Ovo piće posebno vole Francuzi, koji ga konzumiraju u velikim količinama, radije izvoze - konjak - i proizvode kalvados za domaće tržište.Njegova slava stigla je do nas, stoga biste trebali naučiti što je više moguće o njemu i proširiti svoje sklonosti alkoholu.

Bilješke kušanja

Boja

Ovisno o sorti i broju godina odležavanja, Calvados može imati različite nijanse koje daju hrastove bačve:

• svijetlo zlatno žuta;
• svijetlo zlatno;
• nijanse tamnog jantara;
• karamela;
• bogati med.

Miris

Calvados, na bazi jabučnog cidera od jabuke ili jabuke-kruške, može proizvesti razne arome:

• jabuke;
• kruške;
• kandirano voće;
• banane;
• orezati;
• začini;
• drvo.

Okus

Ovisno o sorti, Calvados ima mnogo okusnih nota i nijansi, ali dominiraju uglavnom jabuka-cvjetni ili jabuka-kruška. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli okus koji dugo traje. Kada pijete ovo piće, može se činiti da je mnogo jače od konjaka, ali nije. Treba mu omogućiti da "diše" u čaši kako bi se obogatio kisikom i odustao od alkohola. Nakon takvog postupka, a trebao bi trajati najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti okus i miris i postati puno mekši.

Kako odabrati i razlikovati od lažnjaka

Da biste kupili stvarno originalni Calvados, a ne lažnjak, morate znati nekoliko pravila:

1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i to samo u regiji Normandija. Nijedna druga država na svijetu nema pravo proizvoditi ovo piće.
2. Etiketa boce mora sadržavati natpis "Appellation d'origine controlle", što potvrđuje naziv kontroliran prema podrijetlu.
3. Razdoblje odležavanja mora biti naznačeno: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Tipično, sadržaj alkohola varira između 40%.
5. Postoje tri standarda sa strogo definiranim geografskim granicama koji su u skladu s pravilima autentičnosti podrijetla:

• jabuka-kruška "Calvados";
• jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
• jabuka Calvados Pays d'Auge.

Kako pravilno poslužiti

Temperatura

Optimalna temperatura za konzumaciju je 18-20 stupnjeva. Ovo piće, za razliku od konjaka, nije preporučljivo zagrijavati toplinom ruku, pa se čaša drži za nogu ili njeno postolje.

U kojoj čaši

Mnogi ljudi Calvados smatraju vrstom konjaka i poslužuju ga u čašama za konjak, ali to je apsolutno pogrešno. Najprikladnija je čaša za grappu, koja ima elegantan oblik tulipana i tanku dugu nogu. To pomaže u održavanju potrebne temperature dulje vrijeme i brzo otpušta alkoholne pare, omogućujući vam da uživate u okusu i mirisu.

Korištenje nijansi

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu pića treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njegovoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. Cigara bi bila prikladan dodatak u ovom slučaju.

Pravila bontona

• Mladi i malo odležani Calvados se mogu poslužiti kao aperitiv. U ovom slučaju poslužuje se s ledom ili razrijeđen tonikom u omjeru 1:3.
• Odležanije i zrelije sorte smatraju se klasičnim digestivima i piju se čiste, bez narušavanja harmonije okusa i mirisa.
• Calvados ubrzava metabolizam, pa je u Normandiji običaj da se služi u kratkim pauzama za vrijeme ručka ili večere, jer Francuzi jedu puno i dugo.
• Ovo alkoholno piće od jabuke poslužite uz glavna jela i grickalice.

S čime se služi Calvados

Toliko je dobar sam po sebi da ne zahtijeva dodatne grickalice, ali po potrebi sirevi će ga najskladnije naglasiti:

• meka Normandija;
• svijetli Camembert;
• ljuti "Livaro";
• mirisni Pont L'Evecom.

Druge upotrebe

Uobičajeno je da se ovo piće pije u čistom obliku, ali sasvim je prihvatljivo dodati mu led ili malo tonika, posebno kada su u pitanju mlade sorte. Ako niste spremni piti tako jak i bogat alkohol, onda će vam se sigurno svidjeti kokteli s njegovim sadržajem:

• havajska jabuka: calvados, brendi, sok od ananasa;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• Zlatna zora: Calvados, gin, rakija od kajsije, sok od naranče;
• Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, gin, korica limuna;
• Po-pom: Calvados, sherry brady, Angostura dash, brut cider, led, voće.

Koje vrste postoje

U dobi do 2 godine (mladi)

Ima laganu zlatnožutu nijansu, izraženu aromu svježe jabuke i prilično oštar okus. Spada u najjeftinije sorte, a od ostalih je razlikujete po natpisu na etiketi "Fine", "Trois pommes", «Trois etoiles».

Star 3 godine

Tamnije je i bogatije nijanse, hrastovih nota s aromom jabuke i izražene oštrine okusa. Možete ga pronaći u asortimanu drugih po natpisu "Reserve" ili "Vieux".

Od 4-5 godina

Ovu vrstu možete prepoznati po tamnoj pepeljastoj boji, voćnoj aromi sa suptilnim notama hrasta i blažem okusu. Potražite "V. O." ili "V. S.O.P.”.

Star 6 godina (zreo)

Zreli Calvados lako je razlikovati po jantarnoj, ponekad rubinskoj nijansi, a raspon okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu, pržene bademe. Ovaj Calvados je posebno mekan, a njegov retrookus traje dovoljno dugo. Možete ga pronaći po natpisima "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" i "Hors d 'Dob'

U dobi od 6 godina (stari)

Po karakteristikama je sličan 6-godišnjem, ali ima još bogatiji okus i miris, kao i blistavi dugi retrookus. Broj godina odležavanja možete pronaći na etiketi: "Age ans" ili "ans d'age".

Godišnje (milesimalno)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače koja se proizvodi od berbe od godinu dana, ali odležava u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Na boci je navedena godina kada je piće točeno iz bačve.Smatra se posebnim šikom pokloniti slavljeniku bocu millesime Calvadosa napunjenu u godini njegova rođenja.

Pića iste klase i kvalitete okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete kod kuće napraviti svoj - "Calvados" od jabuka - ali tako se može zvati samo piće proizvedeno u regiji Normandija na sjeverozapadu Francuske, pa ćete dobiti nešto poput mjesečina od jabukovače ili kaše od jabuka. Druge zemlje proizvode slično piće prema vlastitoj recepturi, ali se značajno razlikuje po svojim karakteristikama. Na primjer, u Gruziji se proizvodi chacha od grožđa, koja se može klasificirati kao rakija. Postoji jednostavan recept za pripremu chacha koji možete koristiti kod kuće. A da biste saznali kako piti chacha, morate se obratiti istočnim tradicijama pijenja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već iu Abhaziji.Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju je prilično jednostavan, a mnogi majstori ga vrlo uspješno rade kod kuće. Ali Španjolci imaju svoj analog ovih pića - ovo je sherry brandy, koji se među ostalima ističe posebnim izražajnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U 11. stoljeću, Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ovo područje odlikovalo se ogromnim brojem voćnjaka jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovaču, koja ne prelazi 4-5% snage. Ovo piće dobivalo se vrenjem jabučnog mošta, a s vremenom se počelo koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Još tada je neobično piće nazvano "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka". Jedno od prvih spominjanja kalvadosa pronađeno je u dnevniku Gillesa de Goubervillea, koji je 1553. godine detaljno opisao proces njegove proizvodnje.Ne tako dugo kasnije, naime 1600. godine, na području Normandije osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola, koji je dobio službeni status. I tek u 19. stoljeću ovo je piće dobilo ime "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se nasukao uz sjevernu obalu Francuske kao dio "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II. 1588. Prisjećajući se književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, svakako ćete obratiti pozornost na njihovu ljubav prema Calvadosu, koja se očituje u njihovim djelima. Pa zašto se ne pridružite tako eminentnoj kompaniji i postanete znalac i poznavatelj "sunca Normandije".

Komentari:

Valery: Uvijek sam smatrao da je to mjesečina od jabuke, ali nakon degustacijske turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio svoj stav.