Recept za rakiju kod kuće

Sadržaj:

Anonim

Rakija je uporno na vrhu ljestvice najkvalitetnijih alkoholnih pića prema mišljenju poznavatelja dobrog alkohola. Pa hajde da shvatimo kako napraviti rakiju kod kuće? Mnogi autori recepata često poboljšavaju okus i boju pića dodavanjem šećera, kave i drugih sastojaka.

Predlažem da naučite kako se pravi prava rakija čija je receptura što bliža klasičnoj tehnologiji. Ne obećavam da ćemo nadmašiti vrhunske vinare, ali moći ćemo pripremiti dostojno alkoholno piće koje se neće osramotiti.

Recept za rakiju kod kuće

Vrijeme kuhanja: od šest mjeseci do tri godine. Količina proizvoda: od 16 do 20 litara.

Kuhinjski uređaji:

  • velika emajlirana ili plastična posuda;
  • kuhinjska vaga i mjerna posuda;
  • bušilica sa mlaznicom za miješanje raznih otopina;
  • vodeni pečat;
  • gaza ili vrlo fino sito;
  • hrastova bačva;
  • destilacijski kockasti destilacijski aparat.

Popis potrebnih komponenti

<stolno grožđe 24-26kg glukoza 4-4, 6 kg voda 3, 8-4 l

Savjeti o sastojcima

  • Za proizvodnju visokokvalitetnog alkohola najpogodniji je muškat grožđa koji ima specifičan miris i okus. Međutim, možete sigurno koristiti uzgojene u vrtu ili u zemlji, glavna stvar je da su bobice zrele i sočne. Odličan alkohol dobiva se od sorti kao što su Isabella, Lydia, Stepnyak, Dove i slično. Ne preporučam uzimanje Kakhet, Saperavi i Cabernet, jer ove sorte sadrže tanine koji će alkohol u vinu učiniti vrlo tvrdim.
  • Najbolje je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu. Činjenica je da takva tekućina sadrži minimalnu količinu minerala i soli, a također praktički nema stranog okusa i arome, što ima veliki učinak na proizvedeni proizvod. Strogo je zabranjeno dodavanje prokuhane, destilirane ili vode iz slavine. Ako nemate priliku kupiti potrebnu tekućinu, tada će u ekstremnim slučajevima poslužiti artesian kupljen u trgovini.

Kuhanje u koraku

Kuhanje kaše od grožđa

  1. Od grozdova se odvaja zrelo neoprano grožđe u količini od 24-26 kg.

  2. Bobičasto voće stavljamo u veliku emajliranu posudu, sada ih treba zgnječiti zajedno sa sjemenkama. Savjetujem vam mljevenje grožđa bušilicom s mlaznicom za miješanje raznih otopina - brzo, učinkovito i učinkovito.

  3. U dobivenu smjesu bobičastog voća ulijte 1,5-1,8 kg glukoze i ulijte 3,8-4 litre izvorske vode. Sve dobro promiješajte.

  4. Posudu sa sadržajem šaljemo na toplo i nužno tamno mjesto, nakon čega zatvaramo poklopac i postavljamo vodenu brtvu.

  5. Ostavite u ovom obliku da fermentira oko 7-10 dana. Smjesu svakodnevno miješamo, jer će se formirati "kapa" od pulpe, što značajno usporava fermentaciju. Nakon tog vremena trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: stvorit će se pjena, začut će se lagano šištanje, pojavit će se karakteristična aroma vina i sva pulpa će isplivati.
  6. Sada trebate filtrirati mošt: pažljivo ocijedite sok od grožđa iz taloga u posebnu posudu, a pulpu istisnite kroz gazu, gurajući je rukama ili bilo kojom prešom. Pufovi nam više ne trebaju.

  7. Rezultirajuća tekućina se pomiješa s prethodno ocijeđenim sokom od grožđa i ulije u čistu, suhu emajliranu posudu, puni je ne više od 75% kako bi ostalo mjesta za pjenu i ugljični dioksid.
  8. Dodajte 2,5-2,8 kg glukoze i dobro promiješajte.
  9. Ponovo zatvorite posudu s tekućinom poklopcem, stavite vodeni zatvarač i prenesite na toplo i tamno mjesto. Ostavimo tako još oko 7-10 dana. Kada vodeni zatvarač prestane mjehurićima, na dnu posude pojavljuje se talog, a tekućina postaje svjetlija, što znači da je proces fermentacije završen. Kao rezultat toga, vinski materijal trebao bi imati snagu od približno 12-16 stupnjeva.

Dobijanje alkohola

  1. Ulijte vinsku mjesečinu u hrastovu bačvu, čvrsto je zatvorite i inzistirajte oko dva mjeseca. Filtriramo fermentiranu tekućinu, prolazeći kroz nekoliko slojeva gaze da se riješimo taloga.

  2. Pročišćenu tekućinu od grožđa ulijte u destilacijsku kocku mjesečine i destilirajte je, bez dijeljenja na frakcije. Zaustavljamo izbor alkohola kada tvrđava padne ispod 30 stupnjeva.

  3. Dobivenu mjesečinu razrijedimo vodom do jačine 18-20 stupnjeva i napravimo drugu destilaciju. Prvih 8-10% destilata skupljamo u posebnu posudu i izlijemo u sudoper - ta frakcija sadrži mnogo štetnih tvari koje mogu biti štetne za zdravlje. Odabir završavamo čim jačina mlaza počne padati ispod 30 stupnjeva.

Infuzija i izlijevanje

  1. Jaku frakciju razrijediti vodom na 40-45 stupnjeva i sve sipati u hrastovu bačvu.
  2. Čvrsto začepimo i stavimo na hladno tamno mjesto 4-6 mjeseci. Što je dulja ekspozicija rakija je bolji okus i miris.
  3. U završnoj fazi filtriramo domaći alkohol kroz nekoliko slojeva vate i flaširamo ga u boce.

  4. Čuvajte alkohol na tamnom i hladnom mjestu, poput podruma.

Video recept za rakiju lozovaču

Da biste konkretno i detaljno razumjeli kako i od čega se rakija pravi kod kuće, preporučujem da pogledate prilično detaljan, ali provjeren recept na videu gdje iskusni vinar pokazuje i objašnjava svaki svoj postupak. Također dijeli svoje iskustvo i detaljno govori kako pravilno pripremiti hrastove bačve za rakiju. Sretno gledanje!

1. dio:

https://www.youtube.com/watch?v=v6RB0CcKbnw

2. dio:

https://www.youtube.com/watch?v=RBReIt6hAwU

3. dio:

https://www.youtube.com/watch?v=QkqvUEauRmE

4. dio:

https://www.youtube.com/watch?v=UOUz2_EtfIU

5. dio:

https://www.youtube.com/watch?v=G90KidaOdjM

Osnovne zajedničke istine

  • Za realizaciju ovog recepta ni u kojem slučaju ne perite grožđe jer se na njegovoj površini talože vinski "divlji" kvasci koji će pomoći dobrom vrenju mošta.Ako su bobice previše prljave, obrišite ih suhom krpom. Kad koristite oprano voće ili ubrano nakon kiše, savjetujem vam da ga fermentirate s kupovnim vinskim kvascem ili kiselim tijestom - to je najbolja opcija.
  • Potrebna količina vode i granuliranog šećera izravno ovisi o sorti grožđa koja se koristi. Ako je voće slatko, onda uopće ne možete dodavati šećer - rezultat će biti čisti vinski alkohol s neobičnom aromom. Međutim, ako su bobice kisele, ne može se izostaviti šećer jer će prinos destilata biti premali.
  • Glukozu možete zamijeniti običnim šećerom. Međutim, zapamtite da je šećer mnogo slađi od glukoze, pa ga dodajte 30-40% manje.
  • Da buduća rakija ne bi ukiselila i dobro fermentirala, savjetujem vam da od prvog dana fermentacije 2-3 puta dnevno promiješate sladovinu i uništite nastali sloj pulpe.
  • Ako nemate vodenu brtvu, možete sigurno koristiti medicinsku jednokratnu rukavicu, nakon što je probušite iglom.

  • Ovaj recept uključuje odležavanje mladog vina od grožđa u hrastovoj bačvi. Postoji jednostavnija i jeftinija opcija: prešanje proizvoda na hrastove klinove ili iverje.

    Prodaju se u specijaliziranim trgovinama ili ih možete izraditi sami. Za izradu vlastitih klinova trebat će dosta vremena, ali materijala za rakiju imat ćete još mnogo godina. Za to vam je potrebno stablo hrasta staro najmanje pedeset godina (promjer debla takvog stabla je negdje oko 32-35 cm). Stablo se mora posjeći, ostaviti na kiši i snijegu 2-3 godine. Drvo nećemo morati rezati na male panjeve – neće nam trebati kora, strugotine i piljevina, jer sadrže previše tanina koji će okus alkohola učiniti neugodnim i tvrdim. Svježe drvo prelijte kipućom vodom 10-13 minuta, zatim ocijedite juhu i potopite hrastove panjeve u hladnu vodu oko pola sata.Zatim ih osušimo i možemo ih koristiti za njihovu namjenu.
  • Kako natočiti rakiju na hrastovim klinovima?

    Panj narežemo na komade debljine 6-8 cm i po dužini staklenke od tri litre. Mjesečina od vina, koja je prošla dvostruku destilaciju, ulije se u staklenku od tri litre i tamo se dodaju hrastovi klinovi (za jednu staklenku potrebno je 25-30 komada hrastovine). Staklenke smotamo poklopcem i pošaljemo na hladno i tamno mjesto oko šest mjeseci. Ne zaboravite da što duže tekućina stoji, to će piće biti bolje. Odležavanje rakije na ovaj način duže od tri godine potpuno je nepraktično, jer ne koristite bačvu.
  • Da biste ublažili okus i alkoholu dali karakterističnu tamnu nijansu, potrebno je izvršiti karamelizaciju.

    Količina dodanog karamela ovisi isključivo o vašim preferencijama. Osobno ne dodajem više od 45-55 grama karamele na 3-4 litre alkohola. Zatim morate ponovno čvrsto zatvoriti staklenku i držati je još 6-9 dana.

Recept za rakiju od breskve

Vrijeme kuhanja: oko tjedan dana. Količina proizvoda: 500 do 800 ml.

Kuhinjski uređaji:

  • veliki lavor i nekoliko velikih zdjela;
  • mjerica i kuhinjska vaga;
  • gaza;
  • oklagija;
  • spremnik za fermentaciju;
  • aparat za mjesečinu.

Popis potrebnih komponenti

<stol 8-5kg šećer 0, 8-1 kg voda (topla) 3, 8-4 l malina 180-200g

Kuhanje u koraku

  1. Zrele neoprane breskve u količini od 4,8-5 kg ​​staviti u veliki lavor i pritisnuti rukama dok se ne dobije kašasto stanje.

  2. Ulijte 3,8-4 litre tople vode u posebnu posudu i razrijedite 0,8-1 kg šećera u tekućini.

  3. Dobijeni sirup ulijte u kašu od breskve i dobro promiješajte.
  4. Dobijenu smjesu prekrijte gazom i lavor sa sadržajem stavite na toplo mjesto dan-dva da se "divlji" kvasac aktivira.
  5. Da poboljšamo fermentaciju kaše od breskve, pripremimo predjelo od malina. Da biste to učinili, u zasebnoj posudi zdrobite valjkom 180-200 g neopranih zrelih malina dok ne postane glatko, zatim dodajte 20-25 g šećera i 40-50 ml vode. Smjesu od malina pokrijemo gazom i stavimo na toplo sunčano mjesto dan-dva.

  6. Fermentiranu masu od breskve i maline ulijte u posudu za fermentaciju i stavite je pod vodeni zatvarač.

  7. Čim mjehurići prestanu i aktivna fermentacija nije primjetna, dobivenu kašu propuštamo kroz nekoliko slojeva gaze kako bismo filtrirali pulpu breskve i maline.

  8. Očišćenu kašu ulijte u čistu posudu i stavite na toplo mjesto da odstoji tri dana.

  9. Sipati masu u mjesečinu i napraviti prvu destilaciju bez dijeljenja na frakcije.

  10. Dobivena tekućina se podvrgava drugoj destilaciji, ovaj put biramo glavni dio, fokusirajući se na miris. Odabir završavamo na snazi ​​od oko 45-47 okretaja u minuti.

  11. Dobiveni proizvod razrijedimo vodom do 40-42 stupnja, nakon čega ga pošaljemo na hladno mjesto da se "odmori" 3-4 dana.

Video recept za rakiju od breskve

Kako ne biste pogriješili i sami napravili rakiju od breskve, savjetujem vam da se upoznate s jednostavnim receptom na videu. Iskusni vinar u videu predstavlja kompletan proces stvaranja rakije od breskve, koja kao rezultat ima svijetlu bogatu aromu i mekani, slatkasti okus.

https://www.youtube.com/watch?v=2nOqlU3gLLQ

Recept za rakiju od dinje

Vrijeme kuhanja: oko tjedan dana. Količina proizvoda: 600 do 900 ml.

Kuhinjski uređaji:

  • mlinac za meso;
  • veliki kapacitet i nekoliko velikih zdjela;
  • vodeni pečat;
  • gaza;
  • aparat za mjesečinu.

Popis potrebnih komponenti

<stol 8-6kg šećer 0, 8-1 kg voda 4, 3-4, 5 l vanilin šećer 8 g limun 20-30g vinski kvasac 5 g

Kuhanje u koraku

  1. Temeljito isperite toplom vodom 5, 8-6 kg zrele dinje. Zatim plod prerežite na pola i izvadite sjemenke, dok koru nije potrebno rezati. Nakon toga voće narežemo na sitne komadiće i propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.
  2. Dobivenu kašastu masu prebacite u veliku posudu.
  3. U posebnu posudu utrljamo koricu polovice jednog limuna i dodamo u dinju. Tu dodamo i 8 g vanilin šećera.
  4. 0,8-1 kg šećera razrijedimo u 4,3-4,5 litara tople vode, nakon čega dobiveni sirup ulijemo u posudu s ostalim sastojcima. Sve dobro izmiješajte.
  5. U čaši s 45-50 ml tople vode razrijedite 5 g vinskog kvasca i dodajte u pripremljenu smjesu.
  6. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem, postavite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira 5-7 dana. Procijedite fermentiranu smjesu kroz gazu.
  7. Uspite kašu od dinje u destilaciju mjesečine i napravite primarnu destilaciju bez frakcioniranja.
  8. Prilikom drugog izvlačenja kašu dijelimo na frakcije prema općeprihvaćenim standardima.
  9. Rezultirajući proizvod se razrijedi vodom do željenog stupnja i pošalje na hladno mjesto 3-4 dana.

Video recept za rakiju od dinje

Kako biste detaljno razmotrili cijeli proces pravljenja mirisne kaše od dinje, savjetujem vam da proučite jednostavan recept na videu.

https://www.youtube.com/watch?v=brMC5ydmZE0

Korisne informacije

  • Da biste u potpunosti uživali u procesu ispijanja rakije i cijenili njen bogat okus i nevjerojatnu aromu, morate znati s čime se rakija pije.
  • Ako nikada niste probali bugarski analog konjaka koji se zove -brandy Pliska-, onda još uvijek ne znate sve okuse pravog alkohola. Ovaj alkohol nije uzalud ponos svoje zemlje i nije samo tako dobio ime u čast svoje prve prijestolnice.
  • Također preporučam da se upoznate s glavnim karakteristikama popularnog španjolskog šeri brendija. Ovaj se alkohol razlikuje od svojih kolega po složenom bukeu okusa, bogatoj aromi i vrlo dugom obavijajućem i zagrijavajućem naknadnom okusu.
  • Ljubiteljima žestokih pića od voća ili bobičastog voća, savjetujem da se upoznaju s -rakijom od trešnje-, upoznaju se s njenim prednostima i nedostacima. Možda je ovaj alkohol ono što ste tražili?

Sada možete sigurno preuzeti odabir inventara i potrebnih sastojaka. Pokušao sam što jasnije i detaljnije opisati cijeli proces stvaranja nevjerojatno ukusnog i neobično aromatičnog domaćeg alkohola. Međutim, ako imate dodatnih pitanja, postavite ih, svakako ću odgovoriti i pokušati pomoći da izbjegnete pogreške.

Ne zaboravite mi javiti da li se vama i vašoj obitelji svidjela rakija po mojim receptima. Slobodno podijelite svoje recepte ako želite. Radujem se vašem javljanju i želim vam ugodno kušanje!

Komentari

Valery: Nije loš recept. Rakiju možete pripremiti i s višnjama, šljivama, kruškama, jabukama ili marelicama. Snaga finalnog proizvoda je negdje oko 45-60 okretaja. Blago voćni okus ublažava prilično visoku jačinu i daje alkoholu ugodnu aromu.

Pića

Čitaj više: