Rum: Opis
Sadržaj:
- Povijest
- Kako pravilno piti?
- Podjela i vrste ruma
- Primjena napitka u kulinarstvu
- Kako kuhati kod kuće
- Kako prepoznati lažnjak
- Popularne marke
Rum je jako alkoholno piće napravljeno od sirupa trske i melase. Proizvodnja se temelji na fermentaciji i naknadnoj destilaciji. Bistra tekućina koja je izašla iz destilacijske kocke odležava dugo u drvenim bačvama.
Glavna razlika između ruma i ostalih alkoholnih pića leži u sirovinama. Proizvod je napravljen od šećerne trske, ovo je važan uvjet, bez kojeg se rum neće smatrati pravim. Dodijeliti industrijski i poljoprivredni rum (prvi je nusproizvod, drugi je cilj).Piće se proizvodi u malim poduzećima i haciendama, čiji se vlasnici pridržavaju starih recepata. Boja ruma je svijetla i tamna. Svijetla varijanta koristi se u koktelima, tamna se koristi u kuhanju. Odležani rum (anyejo) obično se konzumira bez zalogaja (u čistom obliku).
Geografija ruma je prilično opsežna - ovaj proizvod se proizvodi u Indiji, Australiji i Južnoj Americi. Smatra se da je najkvalitetniji rum proizveden na Karibima. Ove zemlje su:
- Kuba;
- Barbados;
- Jamajka;
- Trinidad i Tobago;
- Dominikanska Republika;
- Martinik.
U svjetskoj kulturi rum je usko povezan s piratstvom i arhipelazima Zapadne Indije. Nekad se ovaj proizvod smatrao ekvivalentom razmjene i djelomično je pridonio masovnom širenju ropstva.Početkom XIX stoljeća dogodio se australski rumski nemir koji je ušao u povijest alkoholne industrije.
Povijest
Riječ "rum" je engleskog porijekla. Znanstvenici vjeruju da etimologija pojma seže do pojma "rumbullion" (velika buka). Druga verzija povezuje podrijetlo ruma s velikim čašama iz kojih su nizozemski mornari ("rummers") pili alkohol. Izraz se počeo masovno koristiti nakon 1657. godine, kada su vlasti američke savezne države Massachusetts izdale zakon o zabrani pića.
Poznato je da se šećerna trska od davnina koristi za proizvodnju alkoholnih proizvoda. Prve alkoholne eksperimente započeli su stanovnici Indije i Kine, koji su stvorili proizvod nazvan "brahm". Bramah i Malajci su se pripremali, o čemu je Marko Polo pisao u svojim putnim bilješkama. Usput, Marco Polo je kušao rum na području modernog Irana u 14. stoljeću.
Na Karibima su se plantaže trske pojavile u 17. stoljeću - u isto vrijeme počela je pomama lokalnog stanovništva za rumom. Koncept fermentacije melase u alkohol prvi je put pao na pamet robovima koji su radili na plantažama bogatih Europljana. Destilacija je omogućila uklanjanje štetnih nečistoća, a ubrzo je karipski rum započeo svoj pobjednički marš planetom. Navodno rodno mjesto pića je Barbados.
Svjetska povijest
U kolonijalnoj Americi potražnja za pićem bila je luda. Za zadovoljenje žeđi potrošača privatne industrije više nisu bile dovoljne. Godine 1664. otvorena je prva tvornica ruma u Staten Islandu, a tri godine kasnije slično poduzeće izgrađeno je u Bostonu. Posao s rumom dosegnuo je vrhunac u Novoj Engleskoj. Kroz cijelo 18. stoljeće rum proizveden u Rhode Islandu smatran je najboljim na planeti i čak se izjednačavao sa zlatom. Prije rata za neovisnost, svaki građanin SAD-a (u prosjeku) konzumirao je 13,5 litara alkohola od trske godišnje.
Ropstvo se počelo razvijati ubrzanim tempom, kako su karipski proizvođači širili plantaže šećerne trske i trebali su jeftini berači. Uspostavljena je tripartitna razmjena između Kariba, Afrike i Sjedinjenih Država. Kružni tok ruma, melase i robova donosio je plantažerima ogromne zarade. Godine 1764. Britanci su donijeli Zakon o šećeru, uzrokujući kolaps uspostavljenih trgovinskih odnosa. To je bio jedan od razloga za pojavu revolucionarnih osjećaja u Sjedinjenim Državama.
Što se tiče morskog ruma, njegova pojava povezana je s nemogućnošću pomoraca da održavaju svježu vodu. Odlazeći na daleka putovanja, mornari su punili bačve pivom, vinom i rumom. Engleski gusari shvatili su da se piće može isplativo prodati. Ljubav pirata prema alkoholu od trske ogleda se u djelu Stevensona ("Otok s blagom").
Morski i australski rum
Godine 1655. britanska flota je zarobila otok Jamajku. Britanci su uklonili francusku rakiju iz prehrane mornara, zamijenivši je jamajčanskim rumom. U to se vrijeme piće konzumiralo bez grickalica, a tek 1740. admiral Edward Vernon dosjetio se razrijediti rum vodom. Tako se pojavio grog koji je bio dio svakodnevne prehrane pomoraca sve do 1970. godine.
Novi Južni Wales (moderna Australija) nekoć je bio jedan od najvećih potrošača ruma na planetu. Kolonisti su živjeli u teškim uvjetima, a nedostatak udobnosti nadoknađivali su prekomjernim pićem. Prvi australski doseljenici bili su zatvorenici koji su bili prisiljeni raditi na korporativnim zemljištima. Guverner William Bligh pokušao je suzbiti pijanstvo i 1806. godine zabranio obavljanje mjenjačkih poslova uz pomoć ruma. Korporacija je poslala vojsku naoružanih vojnika i uhitila guvernera. Trgovci rumom držali su kontrolu nad kolonijom do 1810.
Povijest u Rusiji
Tvornice, ujedinjene pod robnom markom Glavspirt, pokrenule su proizvodnju domaćeg ruma u SSSR-u. Proizvodnja pića započela je na prijelazu iz 1950-ih u 1960-e. Sovjetski rum bio je gorka tinktura, čija je proizvodnja bila alkohol od 48 stupnjeva. U SSSR-u nije bilo plantaža trske, pa se obični alkohol miješao sa suhim šljivama. U središnjoj Aziji proizvod se proizvodio na bazi prave šećerne trske - bio je to pravi rum, malo lošije kvalitete od originala.
Kako pravilno piti?
Rum je legendarno piće, koje cijene gusari, mornari i poznavatelji žestokih pića. Ne postoje stroga pravila za korištenje, ali postoje preporuke kojih se treba pridržavati. Ovisno o klasifikaciji pića, dobiva se sljedeća slika:
- Bijeli rum . Koristi se u koktelima (Cuba Libre, punč).
- Crni rum . Izvrstan za koktele, ali možete ga piti i čistog. Dobro se slaže s kavom, cigarama, limunom i ledom.
- Zlatni rum . Ovo je samostalni proizvod. Ohladiti prije upotrebe. Voće se preporučuje kao predjelo.
Kako se pije rum
Nije uobičajeno piti rum. Maksimalno dopušteno je kava i topla čokolada. Ali rum je uključen u ogroman broj koktela koji imaju voćnu bazu. Mnogi proizvođači fokusiraju se na barmene, pa u trgovinama dominiraju bijele i zlatne sorte. Dakle, Bacardi Superior posebno uvodi dodatnu filtraciju, čime se rješava žute nijanse. Među ljubiteljima rock glazbe posebno je tražen koktel Cuba Libre.
Što jesti
Sorte tamnog ruma, čija izloženost ne prelazi 4-7 godina, treba jesti s agrumima (naranče i mandarine) posute cimetom.Legenda tvrdi da su ovu metodu izmislili pirati s Kariba, pa je najispravnija s povijesnog gledišta. Pirati su dugo tragali za trgovačkim brodovima koji su prevozili začine i voće. Nakon što su zaplijenili teret, hrabri mornari eksperimentirali su s grickalicama dok nisu pronašli najbolju opciju. Osim naranče, prikladno je i drugo voće:
- dinja;
- ananas;
- trešnje;
- papaja.
Podjela i vrste ruma
Piće je klasificirano prema starenju, jačini, boji, okusu i mjestu proizvodnje. Na kvalitetu mogu utjecati tehnološke značajke (fermentacija, destilacija, destilacija, odležavanje), mjesto proizvodnje, tradicija u recepturi. Snaga pića kreće se od 40-50 stupnjeva. Venezuela i Čile postavili su minimalni stupanj na oko 40%. Rum mora imati preko 50% alkohola u Kolumbiji.
Starenje proizvoda u nekim slučajevima doseže 6-7 godina. U Meksiku prodaju osam mjeseci star rum, u Dominikanskoj Republici piće "sazrijeva" oko godinu dana. Standardna stupnjevanja odležavanja ruma je sljedeća:
- Mladi (6-12 mjeseci);
- Stari (2-4 godine);
- Premium (uzrast 5-7 godina);
- Blanc (svijetli rum bez starenja).
Karibi specijalizirani za poslovanje s rumom razvili su vlastitu mini klasifikaciju. Razlike su pretežno jezične (nacionalne) naravi. Evo malo materijala za razmišljanje:
- Otoci španjolskog govornog područja (Portoriko, Kuba) - rade bistre i lagane vrste ruma s blagim okusom;
- Regije francuskog govornog područja (Martinique, Guadeloupe) - specijalizirane za poljoprivredni rum od trske;
- Područja engleskog govornog područja (Gvajana, Jamajka) - rodno mjesto tamnog ruma, za čiju se proizvodnju koristi velika količina melase.
Poznate su sljedeće vrste ruma:
- jantar (zlato) - odležani rum srednje gustoće s karamelom i začinima;
- srebrna (bijela) - slatko piće prozirne konzistencije;
- tamno - za odležavanje se koriste pougljenjene hrastove bačve (u okusu prevladavaju melasa, začini i karamela);
- odležalo - vrhunsko piće čije je razdoblje odležavanja najmanje 5 godina;
- aromatizirano - uključuje note kokosa, manga i naranče;
- jak - količina alkohola u ovoj sorti doseže 40-75%;
- rum eliksir je niskoalkoholni proizvod jačine oko 30%.
Kako odabrati pravi rum
Da biste odabrali pravi rum, prije svega se morate odlučiti o sorti i svrsi kupovine. Za kulinarske potrebe koriste se neke sorte, za izradu koktela - druge. Dakle, za koktele je bolje koristiti lagane i aromatizirane sorte.Tamni rum koristi se u kulinarske svrhe. I bolje je piti jaka i začinjena pića. Zatim, trebali biste obratiti pozornost na regionalne oznake i robne marke. U nastavku ćemo vam predstaviti provjerene brendove, ali evo popisa regionalnih oznaka:
- bijelo - prozirne varijante;
- lagano i ekstra-lagano - lagano i ekstra-lagano;
- zlatno - zlatno;
- preotporan - jak;
- zreo - ostario;
- rum liker - likeri od ruma (proizvedeni uglavnom u SAD-u);
- aromatizirani rum - s okusom.
Primjena napitka u kulinarstvu
Usput, u kulinarskoj tradiciji uobičajeno je koristiti ne samo tamne, već i svijetle (rijetko) sorte ruma. Europski kuhari koriste rum za konzerviranje voća. Da biste to učinili, voće se stavi u posudu, tamo se ulije šećer, a zatim se ulije rum.Takvi "zalasci sunca" pomažu stanovnicima sjevernih regija da se nose s prehladama. Isto voće koristi se za izradu krema i sladoleda.
Rum je jedan od ključnih sastojaka francuskog deserta Cannele. Za pripremu ovog deserta opskrbite se sljedećim proizvodima:
- šećer od trske;
- rum;
- mlijeko;
- maslac;
- brašno;
- vanilin;
- žumanjak.
Šećer (70 grama) pomiješati sa vanilijom i mlijekom, pa zagrijati. U zagrijanu smjesu bacite komadić maslaca. Preostali šećer pomiješa se s prstohvatom soli i brašnom. Žumanjak je odvojen od proteina. Ulije se mliječna smjesa i brašno, na isto mjesto se ulije rum (žlica), sve se promiješa. Tekuće tijesto se infuzira 12 sati u hladnjaku. Ono što se dogodilo rasporedite u kalupe, stavite u pećnicu (prije toga je potrebno zagrijati na 200 stupnjeva) i pecite sat vremena.rezultat - rumeni i ukusni Kannele muffini.
Kako kuhati kod kuće
Postoji jednostavan recept koji vam omogućuje da napravite rum od melase i karamel sirupa. Recept je dizajniran za 20 litara konačnog proizvoda. Umjesto bačava, kojih nema u običnim stanovima, možete koristiti hrastove čips. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- šećer (500 grama);
- hrastova kora (50 grama);
- vanilin šećer (10 grama);
- jaka mljevena kava (dvije žličice).
Sve komponente moraju se pomiješati i staviti u posebnu posudu. Tamo se ulijeva i alkohol (mjesečina, votka ili alkohol). Smjesa se stavlja na tamno mjesto i infundira dva tjedna. Povremeno se tekućina promiješa (ovaj proces se mora zaustaviti u posljednja dva dana).Nakon 14 dana rum se filtrira kroz gazu i prebacuje u hrastovu bačvu. Ako nemate bačvu pri ruci, natopite rum na tamnom mjestu i ulijte u njega hrastovu koru.
Druga metoda uključuje pravljenje egzotičnog pića od mjesečine. Ovdje se ne koristi melasa, a imitiraju se parametri okusa i boje ruma.
Sastojci su:
- mjesečina od 45 stupnjeva;
- sušene suhe šljive (15 grama);
- hrastov čips;
- karamel sirup (10-15 ml);
- pinjoli (12 komada);
- kardamom (1 gram);
- sušeno bilje (stolisnik, kadulja, djetelina, gospina trava i vrijesak).
Preporuča se i dodavanje bizona, cvijeta djeteline i bobica crne bazge. Shema kuhanja slična je prethodnoj. Komponente se pomiješaju u velikoj posudi, napune alkoholom i ostave na tamnom mjestu 10 dana. Ne zaboravi protresti.
Kako prepoznati lažnjak
Da biste razlikovali lažni rum od pravog, morate obratiti pozornost na proizvođača, cijenu i okus pića. Važnu ulogu igra vizualni pregled boce i mjesta gdje kupujete proizvod. Pravi proizvođač su provjereni brendovi koje ćete upoznati u nastavku. Kapetan Morgan i Bacardi smatraju se najautoritativnijima. Bolje je kupovati robu u hipermarketima i trgovinama tvrtki koje zastupaju interese proizvođača.
Kada gledate etiketu, obratite pažnju na sljedeće detalje:
- ispravno pisanje marke;
- pažljivo zalijepljena etiketa;
- prepoznatljivi dizajn bočice;
- prisustvo porezne marke.
Kvalitetan rum ne može biti jeftin. Ako vas cijena ugodno iznenadi, razmislite o vjerojatnosti kupnje krivotvorene robe. Uz kušanje lagano pijuckajte. Ako vam se okus činio sumnjivim, bolje je odbiti upotrebu - zdravlje je skuplje.
Popularne marke
Ovdje navodimo najpoznatije marke ruma. Pogledajte ovaj odjeljak kada kupujete rum u trgovinama.
