Povijest Bourbona

Bourbon je vrsta viskija proizvedena u SAD-u. Materijal za proizvodnju je kukuruz. Piće ima zlatnu nijansu i postojan okus. Pravi američki brendovi burbona su Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam i Maker's Mark.

Ključna razlika između europskih viskija i burbona leži u tome što Amerikanci koriste kukuruz. Europski viski proizvodi se od ječma.Američki savezni standardi strogo reguliraju kvalitetu pića. Bourbon se može nazvati alkoholom, što odgovara nizu parametara:

1. Piće je napravljeno od žitarica, od kojih je 51% kukuruz.
2. Pravi bourbon proizvodi se u SAD-u.
3. Minimalno starenje - 2 godine.
4. Spremnici za odležavanje - pougljenjene bačve od američkog hrasta.
5. Maksimalna čvrstoća tijekom destilacije - 80%.
6. Maksimalna jačina alkohola pri punjenju u bačve - 62,5%.
7. Minimalni ABV - 40%.

Pravi burbon ne smije sadržavati boje, arome i štetne nečistoće. Među proizvođačima ima i onih koji burbon odležavaju u bačvama najmanje 5 godina. Takve marke uključuju, na primjer, Wild Turkey. Četverogodišnji (i mlađi) burbon zove se "mladi". U tom slučaju naljepnice moraju sadržavati podatke o vremenu izlaganja.

Tehnologija proizvodnje

Ključni sastojci za izradu burbona su kvasac, žito (kukuruz) i voda. Žito se miješa s vrućom vodom, zagrijava i fermentira tijekom procesa fermentacije. Tijekom fermentacije u smjesu se dodaje kvasac - uz njihovu pomoć oslobađa se alkohol. U sljedećoj fazi odvija se destilacija i pročišćavanje alkohola u destilacijskim kockama. Sadržaj alkohola u fermentiranoj kaši ne smije biti veći od 5-10%. Braga se destilira dva puta, zbog čega se jačina alkohola povećava na 65%. Rezultat je "bijeli pas" - jak alkohol slatkastog okusa kukuruza.

Koja je razlika između burbona i viskija?

Rezultirajuća tekućina stavlja se u pougljenjene drvene bačve. Materijal korišten za montažu bačvi je američki hrast. Podrumi svakako moraju biti suhi, a izloženost - duga.Hrast se širi i burbon se postupno upija u drvo (to se događa ljeti). Zimi se daske skupljaju, gurajući alkohol, koji je imao vremena dobiti dovoljno drvenaste arome. Ovaj proces zahtijeva topla i duga ljeta, pa je Kentucky glavna regija za proizvodnju burbona.

Povijest Bourbona

Piće je izumljeno u američkoj državi Kentucky, u četvrti koja se zove Bourbon. Na tim se mjestima bourbon počeo proizvoditi još u 18. stoljeću. Godine 1783. Evan Williams osnovao je komercijalnu destileriju u Louisvilleu. Objekt je izgrađen na rijeci Ohio.

Postoji i verzija koja povezuje burbon s imenom pastora Elijaha Craiga, koji je odlučio obradovati župljane u Georgetownu jakim kukuruznim pićem. Godine 1789. župnik je počeo sazrijevati kukuruznu (fermentiranu) kašu u bačvama za ribu, koje je spaljivao iznutra kako bi uklonio neugodan miris.Ubrzo je župnik otkrio da je okus pića originalan i vrlo dobar. Neki znanstvenici smatraju da bi se tvorcem burbona trebao smatrati James Crow, znanstvenik iz Kentuckyja koji je odlučio napraviti viski od kukuruza.

Godine 1791. George Washington nametnuo je pretjeran porez proizvođačima burbona. Poljoprivrednici Pennsylvanije bili su ogorčeni samovoljom vlasti i podigli su ustanak koji je trajao pune tri godine. George Washington krenuo je protiv pobunjenika s 15.000 vojnika. Taj je zaokret uplašio seljake, te je ustanak zaustavljen. Sljedećih godina destilerije su se počele "preseljavati" u Kentucky. U jednom od tih poduzeća ("Destilerija papra") Crowe je izumio tehnologiju "kiselog tijesta" - to se dogodilo 1823.

Suština "kiselog tijesta" bila je osigurati da talog iz bačve bude obogaćen svježim moštom koji još nije stigao fermentirati. Time je postignuta stabilnost okusnih karakteristika i kontrola rasta kvasca. Strane bakterije više nisu mogle prodrijeti u mošt, a okus proizvoda ostao je nepromijenjen dugi niz godina.Usput, službeni naziv burbona odobren je tek 1840. godine. Alkohol je izvorno bio naveden kao "Bourbon County Whisky".

Razvoj industrije nakon građanskog rata

Nakon završetka američkog građanskog rata (1865.), Benjamin Blenton postao je jedan od vodećih proizvođača burbona. Major se obogatio u kalifornijskoj zlatnoj groznici i odlučio je uložiti svoju ušteđevinu u obveznice Juga. Budući da je rat izgubio Jug, major je bankrotirao. Posljednje što mu je preostalo bila je destilerija u Kentuckyju. Major se usredotočio na posao s alkoholom. Tako je rođen poznati brend "Blanton's Bourbon Whisky".

Među liderima poslijeratnog razdoblja u proizvodnji burbona valja istaknuti braću Ripi. Destilerija Ripi pojavila se 1869. u blizini grada Laurensburga. Godine 1905. poduzeće je prošlo modernizaciju, a nakon još petnaest godina privremeno je otišlo u sjenu - to je bilo zbog razdoblja zabrane.Destilerija sada proizvodi odležani burbon pod nazivom Wild Turkey.

Godine 1964. burbon je proglašen nacionalnim blagom Sjedinjenih Država. Vlasti su razvile standarde kojih se morate pridržavati pri izradi pića. Mjesec burbonske baštine, rujan, uveden je 2007. godine. Od tada se u Kentuckyju redovito organizira Bourbon Festival. Ako želite stići tamo, morate ići u grad Bardstown.

Kako pravilno piti burbon

Kako piti burbon i s čime?

Bourbon je jedno od alkoholnih pića sa višestoljetnom tradicijom. Stoga morate koristiti američki viski ispravno, s poštovanjem. Evo osnovnih preporuka:

1. Bourbon se pije iz čaša tankih stijenki koje vam omogućuju određivanje starosti pića.
2. Dno čaša treba biti debelo (nekada su se uopće koristile limene zdjelice).
3. Dopušteno kamenje i čaše.
4. Buket okusa se budi kada se čaša zagrije u dlanovima.
5. Kušajte piće polako, uživajući u mirisu i okusu.
6. Kockice leda omogućuju rastavljanje palete okusa na komponente - bonus za izvrsne sorte "vrhunskih" proizvođača.
7. Koktele je najbolje raditi od mladog burbona (koristite sokove kao dodatne sastojke).

Što piti uz burbon

Ispiranje burbona gaziranim pićima ili vodom je mauvais ton. Najbolje rješenje za smanjenje stupnja je priprema koktela. Najpoznatiji koktel ove vrste je Manhattan. Sastav:

• bourbon;
• trešnja;
• gorko;
• slatki vermut.

Bourbon Gin Hot Toddy recept

Koktel Kentucky Mule vrlo je popularan u SAD-u. Poštujući sve omjere, dobit ćete pikantno piće osvježavajućeg okusa. Sastav:

• bourbon;
• menta limeta;
• gorko;
• Sirup od đumbira;
• soda;
• sok od limete.

Treći koktel koji vrijedi probati je Old Fashioned. Ovo je staromodno piće koje Amerikanci smatraju izvrsnim aperitivom. Sastav:

• bourbon;
• narančina kora;
• gorko;
• šećerni sirup.

Bourbon grickalice

U početku je skup "ispravnih" grickalica za burbon bio ograničen na tvrde sireve i voće. S vremenom se popis proširivao. Osim ovih proizvoda, burbon se može jesti:

• prženi škampi;
• ostrige;
• losos;
• pastrva;
• grožđe;
• čokolada.

Amerikanci jedu burbon sljez, Japanci jedu rižu i sushi. Britanci više vole krem ​​sir. U postsovjetskom prostoru (Ukrajina, Bjelorusija, Rusija) uobičajeno je jesti piće uz dobro pečeno meso. Govedina i svinjetina su dobri.

Klasifikacija i vrste burbona

Postoji 10 varijanti pravog američkog burbona. Evo varijanti:

1. Pravi burbon (star dvije godine, potpuno bez mirisa, boja i nečistoća).
2. Blended viski (odležavanje je označeno najmlađim dijelom mješavine, arome i aditivi mogu biti prisutni).
3. Viski od kukuruza (sadržaj kukuruza u ovoj sorti je 80%).
4. Tennessee Whisky (filtriran javorovim ugljenom prije destilacije).
5. Viski od raži (sadržaj kukuruza je manji od 51%, ali neki smatraju da ovo piće pripada obitelji burbona).
6. Wheat Whisky (ovdje je kukuruz 51%, ostalo je pšenica).
7. Honey bourbon (originalno piće s okusom meda).
8. Uvenuli burbon (ispod 40% otpornosti).
9. Dokaz bačvi
10. American Blended Whisky

Kako odabrati bourbon

Najvažniji kriterij odabira je vrsta burbona. Što je veći postotak kukuruza, to je kupljeno piće bliže propisanom standardu. Klasici žanra - Barrel proof. Kukuruzni viski i medeni burbon također zaslužuju pozornost (uglavnom zbog svog netrivijalnog okusa). Razvodnjeni i izmiješani burbon nije najbolje rješenje za okus.

Regija proizvodnje (idealno) bi trebala biti Kentucky.Ako vidite da je piće proizvedeno izvan SAD-a, nemojte se ustručavati - riječ je o lažnom burbonu. Vrijedno je podsjetiti da visokokvalitetni burbon odležava najmanje 4-5 godina. Ako na etiketi ne vidite datume odležavanja, to može ukazivati ​​na poodmaklo odležavanje. Općenito, burbon ne bi trebao odležati kraće od dvije godine. Teško je pogoditi s cijenom, pokušajte odabrati nešto između.

Kako napraviti burbon kod kuće

Analog pića lako se priprema kod kuće. Donju metodu koriste američki farmeri stoljeće i pol. Opskrbite se sljedećim sastojcima:

• kukuruz;
• voda;
• mješavina žitarica;
• slad;
• kvasac.

Proces počinje kuhanjem kukuruza (radi i kukuruzna kaša).Receptom je predviđeno minimalno 51% kukuruzne sirovine. Zatim kupite slad (prodajemo njegove sorte od raži, ječma i pšenice). Ukupna masa treba sadržavati 25% slada. Preostalih 24% su meke žitarice (raž, zob, pšenica, ječam). Kvasac mora biti "živ" pa pažljivo provjerite rok trajanja. Proces kuhanja je:

1. Kukuruzno brašno zakuhajte uz stalno miješanje.
2. Ostavite kašu da se malo ohladi, dodajte slad.
3. Mješajte kašu na 45-50 stupnjeva.
4. Na 30 stupnjeva dodajte kvasac i ostavite proizvod da fermentira nekoliko tjedana.
5. Alkohol nastao fermentacijom destilira se dva puta.
6. Odležavanje se provodi u hrastovim bačvama (druga opcija je dodavanje hrastovih iverja u alkohol).

Kako prepoznati lažni burbon

Postoji nekoliko dokazanih načina za razlikovanje krivotvorenog od originalnog burbona. Obratite pozornost na sljedeće točke:

1. Natpisi na naljepnicama (ne bi smjelo biti tipfelera ili gramatičkih grešaka).
2. Poklopac (lažni burbon ima rebrasti poklopac, original ima glatki poklopac).
3. Položaj naljepnice (iskrivljena naljepnica je znak krivotvorine).
4. Dodatni elementi (zlatne pruge, natpisi, graviranje - morate pogledati svaku marku pojedinačno).
5. Vrat (često je vrat "ispravnog" burbona u obliku bačve).

Na primjeru burbona Jim Beam možete vidjeti da sve gore navedene preporuke djeluju. Uz to, pravi "Jim Beam" isporučuje se s reljefnim natpisima i serijskim brojem koji su ugravirani na bočnim stranama boce.Kovanje boce tako složenog oblika je nerealno. Ako želite 100% garanciju, alkohol kupujte u velikim hipermarketima ili specijaliziranim trgovinama u koje imate povjerenja.

Popularni brendovi burbona

Bourbon neprestano raste u popularnosti, ali većina ljudi ovo piće povezuje s dva klasična brenda - Jack Daniel's i Jim Beam. U međuvremenu, postoje i druge pristojne marke. Evo popisa:

• Jim Beam (najprodavaniji viski od kukuruza na svijetu, proizvodi se u Kentuckyju od 18. stoljeća).
• Jack Daniel's (jedinstveni filtrirani burbon, čija tehnologija proizvodnje nema premca u svijetu).
• Four Roses (još jedan kukuruzni viski iz Kentuckyja poznat po čistoj izvorskoj vodi).
• Heaven Hill (Ovaj bourbon se konzumirao još u danima kada su se američki kolonisti borili protiv Indijanaca).
• Maker's Mark (vrhunski burbon s jedinstvenim sastavom zrna).
• Early Times (za vrijeme prohibicije ovaj se brend prodavao kao lijek pa ima blag i uravnotežen okus).
• Blanton's (stari recept pukovnika Blantona uključuje odabranu raž, slatki kukuruz i ječam sa sladom).
• Daniel Stewart (vrlo jeftin burbon, vrlo tražen u zemljama ZND-a).
• Referentna vrijednost (4 godine star burbon od raži).