Vino Bordeaux (Bordeaux): potpuni opis francuskog Bordeauxa

Bordeaux vina proizvode se u istoimenoj francuskoj pokrajini. Ovo mjesto je najveća vinska regija u zemlji. Vinogradi koji se tamo nalaze imaju ukupnu površinu od 120.000 hektara.

Bordeaux godišnje isporuči oko 700 milijuna kontejnera vina na međunarodno tržište, što uključuje jeftine stolne brendove, kao i skupe brendove. Glavninu proizvodnje čini crno vino, suho bijelo i slatko bijelo vino. Pjenušave i rose sorte predstavljene su u skromnijim količinama. U Bordeauxu postoji oko 70 apelacija i oko 9000 proizvođača.

Povijest područja

Bordeaux vina stekla su ogromnu popularnost, između ostalog, i zbog klimatskih uvjeta regije. Vapnenačka tla ovih mjesta bogata su kalcijem, a za navodnjavanje su "odgovorne" rijeke Dordogne i Garonne koje pokrajini pružaju povoljnu oceansku klimu.

Terroir igra veliku ulogu u određivanju okusa vina. Vapnenačka, pjeskovita i šljunčana tla nalaze se u raznim lokalnim vinogradima. Osim toga, blizina gore spomenutih rijeka također utječe na okus pića.

Sorte vinove loze koje se koriste na ovom području

Uglavnom crno vino se pravi od mješavine sljedećih sorti:

• Petit Verdot;
• Cabernet Sauvignon;
• Malbec;
• Cabernet Franc;
• Merlot;
• Carmenere.

Klasične kombinacije uključuju:

• 15% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 70% Merlot;
• 15% Merlot, 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc

Bijeli Bordeaux se obično pravi od sorti kao što su:

• Muskadel;
• Sauvignon Blanc;
• Semillon.

Klasični udio uključuje 20% Sauvignon Blanc i 80% Sémillon. Osim toga, dozvoljeno je grožđe:

• Mozak;
• Ondenk;
• Merlot Blanc;
• Colombard;
• Ugni Blanc;
• Sauvignon Gris.

Proizvodne karakteristike

Stručnjaci skupljaju zrele bobice, a zatim ih gule od peteljki i grančica. Nakon toga, bobice su slomljene. U rijetkim slučajevima, sladovina prolazi kroz proces kaptalizacije. Fermentacija mošta obično se odvija u bačvama od nehrđajućeg čelika. Nakon što je ovaj proces završen, pulpa se istiskuje pomoću preše. Dobiveno vino odležava u hrastovim bačvama onoliko koliko je propisano recepturom sorte, kao i tradicijom pojedine proizvodnje.

Piće se prije punjenja u boce miješa, jer u Bordeauxu nije uobičajeno proizvoditi "mono-sorte". Ponekad gotova mješavina prolazi kroz dodatno odležavanje.

Vrste i sorte

Moderna Bordeaux vina su rangirana u 6 kategorija, od kojih su 4 crvena vina (po apelaciji), a preostale 2 su bijela (po okusu).

1. Red Bordeaux Superieur i Red Bordeaux. Postoje 4 apelacije koje su specijalizirane isključivo za ove marke.Domaća pića odlikuju se mineralnim i voćnim notama, izvrsnim okusom i najvišom kvalitetom. Ovaj stil vina je najčešći i najpoznatiji u Bordeauxu.

Nazivi:

• bordoška ruža;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux.

2. Crveni Cotes de Bordeaux. Ova skupina uključuje 8 apelacija koje proizvode dobra i jeftina vina.

Nazivi ove grupe:

• Premi?res C?tes de Bordeaux;
• Blaye;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• C?tes de Bourg;
• Graves de Vayres;
• Bordeaux C?tes de Francs;
• C?tes de Castillon.

3. Crveni Libourne. Ova kategorija uključuje 10 naziva, koji se nalaze u blizini grada Libourne. Glavna sirovina domaćih pića je merlot uz dodatak male količine cabernet sauvignona. Lokalne sorte odlikuju se izraženim voćnim okusom.

Apelacije treće kategorije:

• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Canon Fronsac;
• Pomerol;
• Saint-Emilion;
• Lalande-de-Pomerol;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne i Puisseguin-Saint-Emilion;
• Fronsac.

4. Kategorija Crveni grobovi i Medoc. Apelacije se nalaze na sjeveru i jugu grada Bordeauxa. Na izlazu su koncentrirana pića. Ne preporučuje se konzumiranje mladih, jer dug boravak u vinskom podrumu čini okus vina ujednačenim i glatkim.

Nazivi:

• Pessac-L?ognan;
• Moulis-en-M?doc;
• Haut-M?doc;
• Saint Julien;
• Listrac-M?doc;
• Pauillac;
• Margaux;
• Saint-Est?phe;
• Grobovi.

5. Suho bijelo vino. Proizvodi se po cijelom gradu. U proizvodnji se koriste Semillon i Sauvignon Blanc.

6. Bijelo slatko vino. Nije tako uobičajeno kao suho. Proizvodi se u apelaciji Sauternes. Međutim, može se naći iu drugim regijama.

Kako ga pravilno koristiti

Bordeaux vina obično se poslužuju u tulipanskim čašama, čiji je volumen najmanje 300 ml. Naravno, posuda se ne puni do vrha - piće bi trebalo ispuniti otprilike trećinu posude.Temperatura posluživanja ovisi o marki, ali složena vina obično se ne hlade. Serviraju se na temperaturi od 16-19 stupnjeva. Ali svijetle cvjetne marke "zvuče" odlično na 10 stupnjeva.

Isto vrijedi i za grickalice - gastronomski parovi formiraju se pojedinačno za svaki pojedini brend. Međutim, postoje neka opća pravila. Na primjer, crno vino je prikladno:

• ptica;
• igra;
• slani meki sirevi.

Bijelo vino ide uz proizvode kao što su:

• zelje;
• plodovi mora;
• povrće na žaru;
• riba;
• bijelo meso.

Najskuplja Bordeaux vina

Najskuplja Bordeaux vina su:

• Liber Pater;
• Petrus;
• Le Pin;
• Chateau Lafite Rothschild;
• Chateau Haut-Brion Blanc;
• Chateau Latour;
• Chateau Ausone;
• Chateau Lafleur;
• Chateau Cheval Blanc;
• Shateau Margaux.

Najpopularniji proizvođači

Najpoznatiji su sljedeći proizvođači:

• Cordier Mestrezat;
• Chateau Tour Saint-George;
• Maison Bouey;
• Baron Philippe de Rothschild;
• Jean-Pierre Moueix;
• Grangenevue et Rauzan;
• Cheval Quancard.

Cijena

Cijene bordoških vina kreću se od 700-1100 ruskih rubalja za volumen od 750 ml:

• "Chateau d'Haurets, Bordeaux AOC Red, 2015" - 990-1100 rubalja;
• "Chateau Tour Saint-George, Bordeaux AOC, 2009" - 740-790 rubalja;
• "Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012" - 700-730 rubalja;
• "Mouton Cadet, Bordeaux AOC Blanc, 2013" - 990-1050 rubalja.

Kako odabrati vino iz jeftinog segmenta

Postoji nekoliko pravila po kojima možete odabrati kvalitetno bordoško vino od jeftinih pića:

• Lokacije na kojima se proizvode skupa i jeftina vina nalaze se blizu jedna drugoj. Zašto je to? Cijena vina ovisi o tlu područja na kojem se nalaze vinogradi, kao i o mikroklimi. Osim toga, važno je i mjesto u Grand Cru klasifikaciji. Dovoljno je pogledati "najelitističkije" dijelove Bordeauxa, a zatim obratiti pažnju na one koji su im susjedi.
• Kod jeftinih vina preporuča se dati prednost onim proizvedenim u godinama najboljih berbi. Također biste trebali pogledati ljestvicu millesimea, koja je sastavljena posebno za područja Bordeauxa koja proizvode jeftina pića.
• Obično visok udio alkohola ukazuje na visoku kvalitetu grožđa od kojeg je vino napravljeno. Ako na etiketi stoji 13-14% - to je dobar razlog da bolje pogledate sadržaj ove posude.
• Vina koja su uključena u klasifikaciju Bordeaux vina često su skuplja od neklasificiranih vina.