Vino Madeira (Madeira): povijest

što je Madeira

Što je Madeira?

Madera je jako vino nazvano po portugalskom otoku na kojem je prvotno raslo grožđe potrebno za njegovu proizvodnju. Riječ je o jakom vinu vrlo specifičnog okusa i mirisa koji se stječe u procesu toplinske obrade – maderizacije. Madera bi se trebala klasificirati kao posebno vino.

Boja, okus i miris Madeire

Madera ima nježnu aromu sa jako izraženim eter-aldehidnim bukeom, daškom prženih orašastih plodova i karamele.Boja Madeire varira od svijetle slame do tamno zlatne, ponekad do jantarne ili smeđe. Okus je prilično blag (Madeira se lako pije), ima nešto gorčine i trpkosti.

Madeira snaga i sadržaj šećera

Madera ima jačinu 17-21% vol. Madeira je suho vino. Minimalni prag je oko 0,2 g/100 ml. Slatka Madeira može sadržavati do 24 g šećera na 100 ml pića. Najsuša Madeira je Sersial, najslađa je Malvazija.

Od čega se Madeira pravi i kako?

Madera se pravi od grožđa Sercial, Verdelho i Malvasia, a u rijetkim slučajevima koriste se druge sorte grožđa.

Proizvodnja Madeire sastoji se u potpunoj fermentaciji pulpe, nakon čega se dodatno alkoholizira do 18-20%. U Portugalu se slatka Madeira često proizvodi jačanjem još nezagrijane sladovine. Nakon toga se kupažom dvije sorte vina proizvode gotove sorte Madeire.

U Rusiji se proizvodnja Madeire sastoji od alkoholizacije do kraja fermentacije, štoviše, sadržaj šećera u vinu postiže se neovisno. Nakon toga dolazi do maderizacije.

Što je maderizacija?

Maderizacija je proces toplinske obrade vina zagrijavanjem uz pristup zraka. Maderizacija se, u pravilu, odvija u otvorenim bačvama: na sunčanim mjestima, na krovovima zgrada, u ostakljenim komorama (insolarijama), ponekad u posebnim grijanim prostorijama - madernicima. U Portugalu se takve strukture nazivaju estufa (port. estufa - sušilica).

Madera Esfuta

Estufa je velika, često dvokatna zgrada od kamena, prilično debelih zidova, koja je podijeljena u nekoliko zasebnih ćelija. Svaka komora održava vlastitu temperaturu. Bačve s budućom Madeirom postavljene su okomito u nekoliko slojeva (obično tri ili četiri sloja), na dnu su izbušene rupe za ispuštanje plinova.

Madeira odležava od 4-6 mjeseci. Što duže - to će vino biti skuplje. Maderizacija na suncu može se provoditi tijekom nekoliko ljetnih sezona. Maderizacija uključuje veliki broj oksidativnih procesa koji određuju okus i miris vina.

Domaći vinari uspjeli su razviti tehnološki proces ubrzane maderizacije, u posebnim posudama u kojima se održavaju određeni tlak, vlaga i temperatura. Vintage Madeira u SSSR-u nije se proizvodila svake godine iu prilično skromnim količinama, određenim uvjetima zrenja grožđa.

Mjesto i vrijeme proizvodnje Madeire

Madeira je dom portugalskog grada Madeire, gdje se proizvodi već pet stoljeća. Od samog početka proizvodnja Madeire sastojala se od nekoliko godina držanja pića u bačvama na suncu, nakon čega se punilo u boce. Madeira je mogla odležati u bocama i do 50-60 godina, na dnu boca pojavio se gust i gust talog, a samo piće je dobilo prilično specifične kvalitete okusa.

Vino je bilo tako rijetko i tako skupo da se služilo samo kraljevskoj obitelji i njihovim gostima.

Povijest Madeire

Prema legendi, Madeira je prvi put napravljena u 15. stoljeću, a njen izum, kao i izum većine najljepših stvari na Zemlji, dogodio se improvizirano. Jedan od portugalskih brodova nosio je bačve običnog vina u Indiju, međutim, zbog mira, zapeo je u ekvatorijalnim širinama, a zatim se uglavnom vratio kući bez isporuke alkohola na odredište. Kao što razumijete, vino u bačvama prošlo je intenzivnu toplinsku obradu i opetovano mućkanje, zbog čega je poprimilo stabilan okus prženih orašastih plodova i karamele.

Moram reći da je od toga samo profitirao, te je shodno tome stekao popularnost u cijelom svijetu. Izvorni proces koji je doveo do proizvodnje ovog alkoholnog pića nazvan je maderizacija, a suvremena tehnologija izrade Madeire nije ništa više od njezine industrijske imitacije.

Madera Anaga

U Rusiji se prva Madeira počela proizvoditi na Krimu 1900.-1902. Prvi vinari u smislu Madeire bili su M.A. Khovrenko, Y.A. Vadarsky, A.E. Salomon. U Sovjetskom Savezu, sorte Madeire pod nazivom "Anaga" (1925, Gruzija), "Vardanank" (Armenija), "Kopetdag" (1940, Turkmenistan), "Madera Alminskaya" (Krim, 1973), "Madera Dagestanskaya" (Dagestan, 1981), Madera Dona (1948), Madera Crimean (Krim, 1940), Madera Kuban (1981), Madera Massandra (Krim, 1936), Musaler, Oshakan (1898, Armenija), "Sersial" (1968, Krim).

Referentna sorta domaće Madeire je "Massandra" 1937

Kako piti Madeiru?

Postoje posebne čaše - Madeira - iz kojih, kanonski, treba piti Madeiru. No, piju ga iz čaša i iz grla boce.

Postojao je zanimljiv običaj ispijanja Madeire među predrevolucionarnim pijanicama.U drugoj polovici 19. stoljeća održava se etapno putovanje vlakom ili brodom (ipak je Madera daleki grad). Štoviše, Madeiru svakako pijte na svim “stanicama”. Ovaj običaj opisan je u literaturi: A. N. Afanasiev ("Parkiranje u Dymogaru"), D. N. Begichev ("Obitelj Kholmsky"), M. I. Pylyaev ("Divni ekscentrici i originali")

Madeira se vrlo lako pije, pa se često naziva i "Damski konjak". Madeiru nazivaju i "dvaput rođena od sunca" zbog načina na koji je napravljena.