Recept za kuhanje mjesečine od pšenice kod kuće

Braga za mjesečinu od pšenice je red veličine bolja u pogledu kvalitete kaše napravljene od jednostavnog šećera. Iskusni majstori to znaju i spremni su potrošiti malo više vremena na pravljenje kaše, jer se uloženi trud stostruko vraća.

Opisani recept za pšenični pire prikladan je i za izradu pirea od ječma, kukuruza ili prosa - općenito od svih žitarica. Pšenica u pravilu daje najmekšu kašu u usporedbi s drugim žitaricama. Raž vam omogućuje da napravite jaku i vrlo oštru mjesečinu, dok korištenje ječma omogućuje dobivanje alkohola, idealno za daljnju proizvodnju viskija.

Sastojci

Za izradu mjesečine od pšenice po tradicionalnoj recepturi potrebno nam je:

• 2,5 kilograma žita (u našem slučaju pšenice);
• 25 litara vode;
• 6 kilograma šećera;
• oko 100 kom suhog kvasca ili oko 500 grama presovanog kvasca
• pola litre masnog jogurta

Od navedene količine može se dobiti oko 5 litara čistog proizvoda.

Pravljenje slada od pšenice

Prije svega, morate pustiti pšenicu da raste. Da biste to učinili, pšenica se polaže u tankom sloju (ne više od jednog centimetra) u zdjele ili palete. Izvrstan za posude i poklopce za hranu, kao i za emajlirane poklopce za lonce.

Zrno se mora nakvasiti kako bi se u njemu "upalilo" klijanje.Da biste to učinili, zrno se prelije vodom, ali ne smije biti previše vode - njezina razina treba biti nekoliko milimetara ispod razine samog zrna. Inače će zrno jednostavno istrunuti, a kvalitetna mjesečina od pšenice jednostavno neće raditi. Tijekom cijelog vremena pripreme slada potrebno je stalno miješati žitarice kako bi donji slojevi udahnuli kisik i ne bi počeli truliti, a gornji slojevi imali vremena natopiti se vlagom.

U pravilu zrno klija drugi ili treći dan. Ako zrno nakon par dana ne nikne, ili popusti u vrlo maloj količini (manje od polovice), onda je bolje kupiti drugo zrno od drugog dobavljača, a ovo baciti ili baciti u WC školjku.

Kada su klice već velike, kada njihova duljina dosegne 1,5-2 centimetra, tada se u ovom slučaju slad može smatrati spremnim. U tom slučaju, zrna se moraju pažljivo izvaditi iz vode, dok nema potrebe za odvajanjem zrna.

Kuhanje pšeničnog pirea

Nakon toga potrebno je žitni slad pretvoriti u žitnu kašu. Da biste to učinili, u velikoj posudi (najbolji su aluminijski spremnici od 40 litara) morate uliti toplu vodu, šećer, slad i kvasac u gore navedenoj količini. Pomiješajte sve što je moguće temeljitije, zatvorite čvrsto i ostavite vodeni pečat. Počinje proces fermentacije u kojem je bolje održavati temperaturu oko sobne vrijednosti od 20-22 stupnja.

Destilacija pšenične kaše

Kad vodeni zatvarač prestane klokotati i proces fermentacije se zaustavi, kaša se mora filtrirati od pšenice, prolijevajući je kroz cjedilo. Vrijedno je napomenuti da se prikupljeno zrno može koristiti za stvaranje mjesečine još nekoliko puta, pri čemu kvaliteta mjesečine neće biti lošija (jednostavno će biti manji prinos).

Potrebno je dodati malo kefira u filtriranu kašu od žitarica - tako ćete se riješiti arome fuzela, to neće utjecati na okus konačnog proizvoda. Osim toga, visokokvalitetni veliki aparat za suhu paru omogućuje vam da se riješite okusa fusela. Vrijedno je uzimati alkohol dok tvrđava ne padne ispod 35 stupnjeva. "Glavu", odnosno prvih 200-300 grama dobivenog proizvoda, treba ocijediti - sadrži previše teškog alkohola i fuzelnih ulja, koji ne samo da kvare kvalitetu proizvoda, već ga čine i opasnim.

Ponavljana destilacija može značajno poboljšati okus gotovog mjesečina i pšenice, iako čini proces mnogo napornijim. Da biste to učinili, alkohol dobiven nakon prve destilacije razrijedi se vodom do 20 stupnjeva, nakon čega se destilira drugi put, ponovno odvajajući glavu. Kada jakost dobivenog produkta padne na 40 stupnjeva, prekida se druga destilacija, a proizvod se razrjeđuje do željene jakosti.

Konačni učinak je oko 5 litara gotovog mjesečina.

Čišćenje mjesečine od pšenice

Mjesečina se mora očistiti aktivnim ugljenom. Osim toga, najznačajniji utjecaj na kvalitetu pića ima potpuno pridržavanje svih tehnoloških nijansi destilacije, a posebno:

• korištenje kuhala na pari,
• pažljiv odabir glave i repa (u obje faze destilacije),
• upotreba kefira u Bragi,

Detaljniji opis svih metoda čišćenja mjesečine nalazi se u našem članku "METODE ZA ČIŠĆENJE MJESEČINE KOD KUĆE".