Tajna dobrog odreska

Odrezak je jedno od najpopularnijih mesnih jela, iako ga neki ljudi smatraju prejednostavnim i nezanimljivim za pripremu. Međutim, to nije sasvim točno, proces kuhanja ima svoje karakteristike. Britanci znaju najviše o kuhanju mesnih jela, jer su ona popularna upravo u Maglovitom Albionu.

Netko voli pržene odreske, a netko voli s krvlju, ukupno ima 5 stupnjeva pečenja. Koju god volite, bitno je pravilno odabrati i pripremiti meso. Dobro meso treba biti što je moguće tamnije crveno ili ružičasto i imati slojeve masnoće.Kasnije će vam ta mast omogućiti da dobijete ukusan sloj na površini, a također ćete smanjiti rizik od spaljivanja. Također, meso treba imati jasan stupanj mramoriziranosti, inače će biti vrlo suho, a takav će komad biti teško rezati i žvakati. Važna točka u pripremi jela je rezanje. Ispravno rezanje je okomito na vlakna. Ovdje će vam trebati set profesionalnih noževa i dobra daska za rezanje.

Prije pečenja odreska odmrznite meso na sobnoj temperaturi i ostavite ga da odstoji najmanje 30 minuta, ako je komad velik, bolje ga ostaviti dva sata. Nemojte ga prati vodom! Marinirajte odrezak prije pečenja 48 sati – ovo je idealno vrijeme, ali možete ga smanjiti na 12, ali ne manje. Meso se može namazati i sokom od limuna ili njegovom mješavinom sa sokom od češnjaka.

Prije nego meso stavite na vruću tavu, osušite ga papirnatim ubrusom. Usput, ulje bi trebalo biti već zagrijano. U suncokretovo ili maslinovo ulje možete dodati malo vrhnja.Odrezak redovito okrećite - prvo ga treba lagano ispeći s obje strane, pa tek onda dovesti do željenog stupnja spremnosti.

Nakon prženja ostavite meso da se "odmori", neka malo odleži u vrućoj tavi nakon što ugasite vatru. Na primjer, za prženje bifteka s krvlju dovoljne su 1-2 minute kada ga okrenete s jedne strane na drugu, ali meso treba “odmarati” oko 10 minuta. Ne provjeravajte spremnost odreska vilicom! Inače će sok iscuriti, a sam odrezak ostat će suh. Dok se meso "odmara" unutra se rasporedi sok. Posoliti i začiniti bolje nakon prženja.

Hoće li biti odrezak s prilogom ili ne - svatko odlučuje za sebe. Često se kao prilog koristi samo zelje poslagano na tanjur ili nasjeckano sirovo povrće poput rajčica i krastavaca. Izbor je vrlo širok i ovisi o individualnim preferencijama ukusa. Za jelo odreska trebat će vam i oštra vilica s dugim zupcima i dobar nož. Ovdje pada na pamet poznati Damask čelik, noževi i vilice od njega su visoke kvalitete.Može se pokazati da će obični stolni nož biti previše tup, pa možete uzeti nešto impresivnije.

Pivo se tradicionalno poslužuje uz odreske, ali možete odabrati neko drugo piće po želji - crno vino ili viski, ili možda samo čašu vode. Želimo vam puno sreće u teškom procesu kuhanja odreska, neka vam donese samo zadovoljstvo, kao i njegovo jedenje. Sretno na polju kulinarstva!