Kako napraviti kvas za kruh bez kvasca

Izrazita karakteristika kvasa pripremljenog bez kvasca je da gotov proizvod neće imati specifičan miris kruha koji daje kvasac. Za pripremu kvasa bez kvasca dovoljno je samo malo raženog ili pšeničnog kruha, ako je potrebno, možete uzeti borodinski kruh. Važno je napomenuti da će okus gotovog napitka otprilike 80% ovisiti o kvaliteti kruha koji uzimate.

Sastojci

Dakle, za pravljenje kruhnog kvasa bez kvasca dovoljno je uzeti:

• 300 grama kruha - bolje je uzeti raženi kruh, ali možete i pšenični. 300 grama je otprilike polovica jedne standardne štruce.
• Oko 2 litre vode;
• Oko 120-150 grama šećera;
• Oko 25 grama neopranih grožđica - grožđice su potrebne jer na svojoj površini sadrže dovoljno veliku količinu vinskog kvasca koji može pokrenuti proces fermentacije. Zato je bolje koristiti neoprano bobičasto voće jer ono sadrži najviše vinskih bakterija.

Recept za pravljenje domaćeg kruha bez kvasca

Prvo je potrebno sitno nasjeckati kruh. Bit će dovoljno da u rebru dobijete kocke veličine otprilike 2-3 centimetra. Kockice je potrebno poslagati na lim za pečenje, štoviše, nije potrebno dodavati ulje.Lim za pečenje s kruhom potrebno je staviti u pećnicu koja se zagrije na temperaturu od oko 160-180 stupnjeva Celzijusa. Dovoljno je držati kruh tamo oko 2-4 minute; može se izvaditi iz pećnice kada se pokrije karakterističnom koricom i pojavi se karakteristična aroma kruha.

Gotove krekere potrebno je staviti u lonac, gdje također treba dodati dvije litre kipuće vode, kao i 50-75 grama (polovica cjelokupnog volumena opisanog gore) šećera. Dobijenu masu ostaviti da se ohladi uz povremeno miješanje.

Sladovina od kvasa, koja je već ohlađena, spremna je za dodavanje grožđica i početak fermentacije. Da biste to učinili, sladovina se mora uliti u posudu za fermentaciju, gdje je vrijedno dodati preostali šećer, kao i grožđice. Nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem.

Nakon 8-10 sati pojavit će se prvi znakovi fermentacije. Pojavit će se karakterističan kiselkasti miris, na površini će se pojaviti pjena. Posudu treba ostaviti na miru oko 3-4 dana, nakon čega se piće filtrira, a pulpa se iscijedi.U isto vrijeme, nije potrebno baciti pulpu - može se koristiti kao predjelo za buduće porcije kvasa pripremljenog bez kvasca.

Filtrirano piće gotovo je spremno za fazu rasplinjavanja. Kiselost se može regulirati limunskom kiselinom, a slatkoća šećerom. Kvass se mora sipati u plastične boce kapaciteta oko 0,5-1 litara. Plastične posude omogućuju brzo određivanje razine rasplinjavanja pića. Snažno gazirani kvas je bolji da biste se riješili viška ugljičnog dioksida: za to morate lagano otvoriti poklopac i ispustiti ugljični dioksid.

Kada sve boce postanu vrlo tvrde, gotovo piće mora se prenijeti u podrum ili u prostoriju s temperaturom od oko 3-5 stupnjeva. U tom slučaju moguće je zaustaviti proces fermentacije, a okus gotovog kvasa pripremljenog bez kvasca na kruhu će se stabilizirati i postati trajan.

Nakon 3-4 sata stajanja u hladnoj sobi ili hladnjaku, gotov kvas će biti spreman za upotrebu.Najbolje je piti krušni kvas, pripremljen kod kuće bez kvasca, ohlađen. Važno je napomenuti da se gotovo piće ne može čuvati duže od 3-4 dana, inače će kvas jednostavno postati kisel, čak iu hladnom okruženju.