Kako možete odrediti spremnost kaše za destilaciju

Mjesečevo kuhanje složen je proces koji se sastoji od nekoliko faza, dok je sposobnost određivanja spremnosti kaše za destilaciju jednako važna kao i postavljanje sirovina u pravom omjeru.

U te svrhe koristi se nekoliko metoda: po boji, po okusu, po izgledu, po izlazu ugljičnog dioksida, uz pomoć posebnih uređaja, a svaka od njih daje informaciju o stanju sirovina i kako teče fermentacija proces se nastavlja.

Opće informacije

Vrlo je važno razumjeti da je kaša spremna za destilaciju, jer će nepravovremena destilacija dovesti do kvarenja pića ili nepravilne potrošnje sirovina. Ako se proces započne prije roka, tada će prinos mjesečine biti znatno manji zbog šećera koji kvasac nije u potpunosti preradio.

Ako odugovlačite s početkom destilacije, sirovina može postati kisela, što će utjecati na okus konačnog proizvoda. Trenutak u kojem trebate započeti destilaciju povezan je sa završetkom biokemijskog ciklusa koji se sastoji od sljedećih procesa:

• U gnječenoj sladovini gljivice kvasca se razmnožavaju apsorbirajući dostupni kisik, ugljikohidrate i elemente u tragovima.
• Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, iz prerađenog šećera nastaju etilni alkohol i ugljikov dioksid.
• Kod kritično visokog sadržaja etanola, mikroorganizmi umiru zbog promijenjenog i neprikladnog staništa.

Na temelju vanjskih uočljivih manifestacija ovih procesa, stvoreno je više od jedne tehnike kako saznati da je kaša spremna za destilaciju.

Metode verifikacije

Postoji nekoliko načina za određivanje spremnosti kaše za destilaciju, među kojima su i kućni "na oko" i profesionalni, u nastavku je 5 najčešćih metoda za takvu provjeru.

Od vremena

Ova tehnika, na temelju podataka o korištenim sirovinama (šećer, kvasac, voda) i karakteristikama procesa fermentacije (temperatura, vlažnost itd.), omogućuje vam da odredite koliko kaše fermentira. Dakle, uz održavanje idealnih 24-28 stupnjeva i dodavanje monosaharida tipa glukoze u sastav, moguće su sljedeće opcije:

• Sastav šećera je spreman za destilaciju nakon 6-7 dana, dok je moguće odstupanje od utvrđenog okvira za 5-14 dana, ovisno o konkretnoj recepturi kaše i uvjetima procesa.
• Spremnost sastava koji sadrži škrob: krumpir, žitarice itd. dolazi nakon 3-7 dana.
• Sastav na grožđanom (divljem) kvascu je gotov nakon 30-ak dana, a moguće je odstupanje od utvrđenog roka za 20-60 dana.

Iako sama tehnika ne daje točan odgovor o vremenu u kojem je potrebno započeti destilaciju, ipak, poznavanje vremenskog intervala za spremnost kaše olakšava njihovo određivanje i, zajedno s drugim metodama, pomaže u dobivanju točan odgovor.

Po ukusu

Na početku se u kašu dodaje šećer koji služi kao hrana kvascu zbog čega dobiva slatkast okus. Dok žive, šećer se prerađuje u alkohol, a masa počinje imati gorak okus. Na kraju bi slatkoća trebala potpuno nestati, što ukazuje na potpunu preradu založenih sirovina i maksimalnu sintezu etanola.

Ova se metoda smatra najtočnijom i najučinkovitijom, ako ne uzmete u obzir provjeru pomoću profesionalnih alata. Ispitivanje okusa prije destilacije je obavezno.

Važno! Jedna od mogućnosti da se kaša prestane igrati, ali ostane slatka, je smrt kvasca zbog nepoštivanja temperaturnog režima. U tom će slučaju dodavanje svježeg kvasca i održavanje točne temperature u budućnosti pomoći u rješavanju problema.Drugi problem može biti kršenje recepta za kašu ili nerazmjeran dodatak šećera. Mnogo je razloga zašto je napitak prestao da svira, ali je i dalje sladak, kao i -načini za otklanjanje ovog problema.

Izgled

Drugi način provjere spremnosti kaše za destilaciju su vanjski znakovi, poput metode "po vremenu", nije apsolutno točna i treba je koristiti u kombinaciji s drugima.

Završetkom procesa fermentacije prestaje se stvarati pjena, nestaju mjehurići ugljičnog dioksida koji ukazuju na preradu šećera, a nestaje i karakteristično šištanje. Površinski sloj poprima svjetliji ton i postaje prozirniji, a ostaci kvasca i njihovih produkata metabolizma talože se na dnu.

Jeste li znali? Miris je također pokazatelj da je kaša spremna za destilaciju. Izražajne note alkohola dodane su slatko-kiseloj aromi kao rezultat povećane količine etanola u sastavu.

Emitiranjem ugljičnog dioksida

U procesu prerade šećera kvasac oslobađa ugljični dioksid koji istiskuje kisik koji se diže. Kao rezultat toga, postaje moguće provjeriti spremnost kaše upaljenom šibicom dovedenom na površinu mase. Ako plamen gori, tada je fermentacija završena i ugljični dioksid se više ne oslobađa, ako se ugasi, tada se proces razvijanja plina nastavlja.

Alternativna tehnika uključuje -postavljanje vodene brtve-, koja putem mjehurića na površini vode signalizira ispuštanje plina. Jednostavnija opcija je navući tanku gumenu rukavicu preko grla boce, ako se napuhne, onda fermentacija još traje. Pritom treba imati na umu da se neprobušena rukavica napuhuje i kod zaostale fermentacije, a probušena samo od pune.

Preko profesionalnih uređaja

Ima najveću točnost, ali zahtijeva posebne uređaje: hidrometar koji određuje gustoću tekućine ili alkoholometar koji određuje sadržaj alkohola u vodenoj otopini.

Hidroometar

Za analizu je potrebno procijediti malu količinu kaše kroz gustu krpu u šalicu ili čašu. Uronite uređaj u tekućinu i usporedite indikator s normom za početak destilacije - 1,002, što odgovara postotku šećera od 1%. Ako su očitanja veća, tada kaša nije fermentirala i morate nastaviti s procesom.

Spirometar

Da biste razumjeli kada započeti destilaciju i koliko stupnjeva kaša treba biti prije destilacije, morate razumjeti da ovaj pokazatelj varira ovisno o sirovini.

Kad se koristi alkoholni kvasac 18%, kod kvasca za pečenje kruha 14%, a ako se koristi divlje grožđe čak 11%. Za analizu, mala količina kaše se razrijedi 1 do 1 s vodom i destilira, to je neophodno za točnost očitanja. Zatim se alkoholometar uroni u destilat, pri čemu temperatura tekućine treba biti otprilike 20 C stupnjeva, a minimalni sadržaj alkohola za početak destilacije je 10 stupnjeva.

Ove metode daju preciznije rezultate i iako zahtijevaju posebne uređaje, mogu učinkovito poslužiti početnicima u mjesečarstvu, što se ne može reći za složenije metode vanjskog nadzora koje zahtijevaju iskustvo i vještinu.

Umjesto pogovora

Svaka od metoda za određivanje spremnosti kaše za destilaciju temelji se na analizi biokemijskih procesa koji se u njoj odvijaju. Naravno, većina njih su spekulativni zaključci "iz naroda", a ne laboratorijske analize, međutim, sve su opravdane i uz određeno znanje i iskustvo pomoći će razumjeti kada je vrijeme za početak destilacije.

Za početnike se može savjetovati kombinacija metode "po vremenu", "po izgledu" i upotrebe alkoholometra: procijenivši približno vrijeme, kako se približava, morate promatrati posvjetljujući ton mase, pripremajući se za probna destilacija. Ne biste trebali odmah pokušati izračunati točan datum, bolje je još jednom destilirati čašu mjesečine nego pokvariti cijelu bocu sirovina.