Košer vino: što je to i koliko je ukusno?
Sadržaj:
Košer vino dio je obreda štovanja u judaizmu. Izrađuje se bez upotrebe aditiva trećih strana i samo od strane Židova. Za pripremu napitka potrebno je uzeti posebne sorte grožđa, a mjesta za njihov uzgoj moraju biti strogo određena, kao i svi procesi prerade sirovina.
Djelatnosti za proizvodnju vina
Prije pravljenja vina potrebno je dati donaciju i izmoliti molitvu uz poseban obred, čija se obilježja otkrivaju samo po potrebi. Od početka nedjelje do iduće subote rade 2 smjene djelatnika, pristup neovlaštenim osobama nije dopušten.
Tijekom proizvodnje košer vina, tvornica se ne bavi drugim procesima. Fermentacija vina odvija se u zatvorenom obliku nakon sterilizacije opreme. Svaki spremnik mora biti opremljen posebnom brtvom. Nakon početka punjenja svi artikli uključeni u proizvodnju ponovno se obrađuju. Nitko ne bi trebao vidjeti proizvod.
Postoje strogi kriteriji za proizvodnju košer vina, jer su stvorena posebno za svetu tradiciju. Ova vrsta vina može se proizvoditi samo od grožđa koje nije starije od 4 godine. I svake 7. godine vinograd se mora "odmoriti" od proizvodnje.
Korištenje nekošer proizvoda u proizvodnji je zabranjeno, a samo Židovi koji poštuju "Sabat" mogu komunicirati s proizvodima.
Zakoni za košer vina
Sorta grožđa ne utječe na košer vina, ali moraju se striktno poštivati posebni zakoni u vezi s vrstom bobičastog voća:
- Orla - može se koristiti tek nakon 3 godine uzgoja.
- Revia - sorta čija je 4-godišnja berba donesena u hram, ne može se koristiti.
- Shtimah - samo svake 7. godine, ovisno o ritualnim uvjetima.
- Štovanje subote - Židovi koji svetkuju šabat uključeni su u proizvodnju.
- Ne koristite tvari životinjskog podrijetla prilikom bistrenja vina.
- Masser - desetina se odvaja u jeruzalemskom hramu, odnosno 1% se uništava u prisustvu rabina.
Proizvodnja košer vina moguća je u različitim zemljama, a to ne utječe na njegovu kvalitetu ili prikladnost za Židove.
Geografija
Sam Izrael nije na prvom mjestu u proizvodnji košer pića, jer su količine proizvodnje prilično male zbog teritorija zemlje. U Argentini se proizvodi mnogo vina, ali ga ne truju za izvoz (u zemlji ima više pića po glavi stanovnika nego vode).
Još jedna zemlja koja se može pohvaliti solidnim prometom proizvodnje je SAD. Ima vinarija i u Francuskoj, i u Italiji, i u Španjolskoj. Mali vinogradi također rade u Portugalu.
Okus košer vina
Postoji stereotip da košer vina uopće nemaju dobar okus, i to s dobrim razlogom. Sve ovisi o tome je li piće pasterizirano ili ne. U početku su se košer vina jako kuhala, gubeći volumen. Pasterizacija pića u modernim uvjetima je važna kako bi ne-Židovi ili oni koji ne poštuju "Sabat" mogli dotaknuti vino tijekom vjenčanja ili drugih tradicionalnih židovskih događaja.
Nepasterizirano vino ima uobičajeni okus jer nema posebnih razlika u tehnologiji proizvodnje. Informacije o pasterizaciji prikazane su na etiketi i izgledaju ovako: mevushal, što znači "kuhano" ili ne-mevushal.
