Kümmel

Kümmel je jako alkoholno piće na bazi kima. Ovisno o receptu, može biti aromatiziran komoračem, karameleom i drugim začinskim biljem. Ime dolazi od njemačke riječi "k?mmel", što znači "kumin". Postoje dvije velike skupine alkoholnih tinktura od kima: kyummel likeri i gorki kyummels.

Povijest pića

Prvi pisani spomen recepta za kümmel datira iz 1503. godine. Sastavio ga je vitez Livonskog reda, koji nije naveo svoje ime. U industrijskim razmjerima, kymmel je prvi put proizveden u Amsterdamu u tvornici Bols, na prijelazu iz 16. u 17. stoljeće.

Za vrijeme Velikog poslanstva, ​​Petar Veliki, nakon što je probao nizozemsku tinkturu kima, odlučio je proizvoditi takvo piće u Rusiji. Ruski kümmel, koji se proizvodio u Rigi, odmah se razlikovao od europskog - bio je slađi, dodavalo se više kumina i alkohola. Ovo piće se zvalo "Doppel-Kummel" (dvostruki kümmel).

Nakon nekog vremena, još jedno piće od kima postalo je popularno u Ruskom Carstvu - "Kyummel Alash". Njegova proizvodnja osnovana je 1823. godine na imanju obitelji Allash u blizini Rige. U sovjetsko doba po njegovoj recepturi proizvodili su se napitci od alažskog kima i alažskog kima s melasom. Osnova prvog bila su aromatična pića od kumina, limuna i korijandera. Za drugu su umjesto alkohola korištena odgovarajuća ulja.

U 19. stoljeću, recept Allasch Kummel je iz Rusije kupila njemačka tvrtka Mentzendorff.

Krajem 19. stoljeća u Rusiji se distribuirala još jedna votka - Kümmel Pure. Šećer mu se uopće nije dodavao, a kao osnova poslužio je destilat kima, ulje kima i karvol, mješavina aromatičnih ulja. Jačina ovog pića bila je 50%.

Različite vrste pića

U Europi je piće dostupno u nekoliko različitih varijanti:

• K?mmel, koji se proizvodi u Nizozemskoj i Njemačkoj, je tinktura s gorkim okusom i pikantnom aromom, u kojoj praktički nema šećera. Njegova snaga je 30-34 stupnja. Najpoznatija njemačka tvrtka koja proizvodi kümmel je Gilka.
• Jake tinkture kima sa srednjim udjelom šećera. Na primjer, talijanski kyummel od 70 stupnjeva XENTA, gdje su dodani korijander i gorki pelin. Pije se s komadićem šećera, baš kao i absint.
• Liker od kima proizveden u Latviji. To je piće od 35-40 stupnjeva s karakterističnom aromom kima i blagim okusom anisa.
• Estonski liker "Kannu Kukk" slatko je žestoko piće (50% šećera i 45% alkohola) čiji su glavni sastojci aromatični alkohol ploda kumina, ulja naranče i korijandera.Na dnu boce možete vidjeti nekoliko velikih kristala šećera zbog prisutnosti prezasićenog šećernog sirupa u receptu.

Glavne komponente:

1. Kim. Za kim votku koristi se kumin iz porodice kišobrana, a ne zira (kumin).
2. Anis. Ne brkati sa zvjezdastim anisom, to su različite biljke, iako slične arome.
3. Korijen ljubičice. Riječ je o korijenu irisa koji se zgnječen koristi kao aromatični dodatak.