Kako napraviti kvas od slada?

Kvas je aromatično piće koje je ljudima poznato od davnina. Slaveni su ga kušali prije više od tisuću godina. Sve do 12. stoljeća smatralo se alkoholnim pićem i bilo je jače od modernog piva. Sada kvass ne sadrži više od 1,2% etilnog alkohola. Priprema se od slada i brašna, ponekad se dodaju začinsko bilje i med.

Vrste slada

Slad je namočeno i proklijalo zrno žitarice. Postoji mnogo vrsta, ali nije svaka prikladna za kvas. Svi oni daju različite okusne efekte. Razmotrite one koji se koriste za izradu kvasa:

1. Raž fermentirana. Mirisnije je pa se koristi u pečenju kruha i proizvodnji bezalkoholnih pića. Za razliku od nefermentiranog, ovaj slad prolazi dodatnu obradu na visokim temperaturama (50-70 stupnjeva).
2. Ječam. Ova sorta se češće koristi u pivarstvu. Ječmeni slad daje piću svijetlu boju i gorak okus.
3. Pšenica. Karakterizira ga nizak sadržaj tanina. To sugerira da gotov proizvod neće biti vrlo viskozan. Također daje piću svijetlu boju i ugodnu aromu.

Raženi fermentirani slad sve se više koristi u pripremi kvasa. Daje piću plemenitu tamnu boju, viskoznost i jedinstvenu aromu. Uzimanjem uzoraka odabire se vrsta slada koja odgovara svakoj osobi. Svaki domaći kvas bit će ukusan, ali s različitim nijansama gorčine.

Kako napraviti kvas od slada

Cijeli proces traje oko 14 sati. To uključuje vrijeme kuhanja, namakanja i fermentacije. Proces je dug, ali rezultat je vrijedan toga. Domaći kvas savršeno gasi žeđ i osvježava. Zato su ga Slaveni pili kad su radili u polju pod žarkim suncem. Piće također ima ljekovita svojstva - pomaže poboljšati probavu zbog sadržaja ugljičnog dioksida.

Sastojci

Bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• 50 gr. mljeveni slad;
• 2 l. voda;
• 5g suhog kvasca;
• 150 g šećera.

Kuhanje u koraku

1. Potrebno je prokuhati vodu, skinuti s vatre i ohladiti na 50 stupnjeva. Temperatura se mjeri posebnim termometrom.
2. Zatim polako ulijte slad u vodu. To zahtijeva stalno miješanje kako bi se izbjegla pojava grudica. Nakon toga, konzistencija će biti slična choux tijestu, koje treba infuzirati 2-3 sata.
3. Ako je temperatura sladovine pala ispod 30 stupnjeva (oko 27), tada je potrebno uliti 100 ml u čašu i tamo razrijediti kvasac. Potrebno je pridržavati se upravo takvog temperaturnog režima, inače će kvasac umrijeti i proces fermentacije postati nemoguć.
4. Nakon toga u vodu sa sladom dodati razrijeđeni kvasac, dodati šećer, promiješati.
5. Kada se šećer potpuno otopi, pokrijte posudu poklopcem, ostavite mali razmak za cirkulaciju zraka. Stavite posudu na tamno mjesto ili pokrijte dekom. Temperatura zraka ne smije prelaziti 18-26 stupnjeva. Proces fermentacije trajat će 8 sati.
6. Procijedite tekućinu kroz ručnik ili nekoliko slojeva gaze. Talog - spreman kvasac za sljedeću porciju kvasa. Može se čuvati u hladnjaku 1 dan.
7. U ovoj fazi probajte kvas, po potrebi dodajte još šećera.
8. Napitak ulijte u staklenu ili plastičnu posudu koja se dobro zatvara. Do vrha vrata mora biti najmanje 3-4 cm slobodnog prostora.
9. Premjestite posudu s kvasom na hladno mjesto 3-4 sata. Za to vrijeme će se dogoditi proces zasićenja ugljičnim dioksidom. Proizvod je spreman za upotrebu.

Kvas je hladan, blago viskozan i aromatičan (ovisno o odabranom sladu). Prirodni sastojci bogati su vitaminima, elementima u tragovima i slobodnim aminokiselinama. Takvo piće neće samo utažiti žeđ, već će i zasititi tijelo korisnim tvarima.