Recept za pirjanog zeca u vinu

Zec pirjan u vinu je izvrsno jelo europske kuhinje. Zec u vinu tradicionalno se kuha u Francuskoj, Italiji, u povijesnoj regiji Alsace i na otoku M alti. U m alteškoj kuhinji jelo se zove fenkata i priznato je kao nacionalno. Recept je također prepoznat i distribuiran u Rusiji i drugim bivšim savezničkim državama.

Za pripremu pirjanog kunića najbolje je koristiti lonac ili duboku tavu sa debelim dnom i stjenkama. U posudama s tankim stijenkama meso može izgorjeti i okus će biti pokvaren. Od modernih kuhinjskih aparata prikladan je i multicooker.

Koje proizvode trebate?

Za jelo je potrebno uzeti trup dobro uhranjenog mladog kunića od najmanje dva kilograma. Što je kunić mlađi i deblji, to će kuhano meso biti sočnije i mekše.

Od povrća trebat će vam svježe rajčice - oko kilogram, češnjak - manja glavica, luk - par glavica srednje veličine, mrkva, celer i korijen peršina - od svake vrste po jedan. Ljubitelji stavljaju i bijeli korijen - pastrnjak. Povrće ovdje igra ulogu “jastuka” na kojem se pirja meso kunića i natapa sokovima i mirisima.

Začinsko bilje dat će aromu zečjeg mesa. Ako je moguće, treba koristiti svježe začinsko bilje, ali u principu je pogodno i osušeno. Kopar, peršin, ružmarin, bosiljak, origano odlično idu uz zečje meso.

Od ostalih začina dovoljni su sol i crni papar.

I na kraju još jedna neizostavna komponenta je suho vino. Nije važno je li bijela ili crvena. Možete koristiti obje vrste vina u bilo kojem omjeru.

Za prženje mesa trebat će vam maslac i maslinovo ulje te bijelo pšenično brašno.

Način kuhanja

Trup kunića treba isjeći na komade i oprati. Nakon toga meso se marinira u vinu oko tri sata. Svaki komad zatim osušiti i natrljati solju i crnim paprom, pa sa svih strana uvaljati u brašno.

Otopite maslac u loncu ili tavi, ulijte maslinovo ulje, promiješajte. Na mješavini ulja pržite komade trupa dok ne porumene, ali ne pržite.

Stavite zečje meso sa strane i prelijte vinom.

Sljedeći korak je prženje povrća.

Morat ćete promijeniti ulje, jer će brašno koje uđe u njega početi gorjeti i kvariti okus.

Rajčice prije prženja oguliti i narezati na kriške, korijenje narendati, a luk nasjeckati na tanke kolutiće. Češnjak se ili protisne kroz prešu ili se sitno nasjecka nožem.

Luk, korijenje i paradajz poslažite u zdjelu sa zagrijanim uljem. Treba ih lagano pirjati dok ne puste sok uz stalno miješanje.

Stavite komade kunića s vinom preko povrća, dodajte češnjak i začinsko bilje. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Povremeno okrenite meso tako da se natopi vinom i sokovima od povrća. Vrijeme leženja je oko sat i pol.

Kako poslužiti pirjanog kunića u vinu?

Zec u vinu treba poslužiti topao. Meso se obično stavlja u tobogan na veliku ravnu posudu, oko tobogana se stavlja prilog. Prilozi mogu biti od povrća, žitarica pa čak i voća.

Ukras od povrća se pravi od svježeg, konzerviranog, kuhanog ili kuhanog na pari povrća.

Od svježih salata prikladni su rajčica, krastavci, bijeli i crveni kupus, slatka paprika, mrkva. Od konzerviranih - zeleni grašak, masline, cherry rajčice u slatkoj marinadi. Krompir kuhan na pari ili kuhan, brokula, cvjetača također su dobar prilog uz meso kunića.

Prilog od žitarica napravljen je od mrvičaste riže s mirisnim biljem. Može se nijansirati kurkumom ili šafranom.

Meso kunića ide uz svježu zelenu jabuku, tanke kriške dunje, sjemenke nara.

U Francuskoj i Italiji uz zečje meso poslužuju se trpke sorte crnog, ružičastog i bijelog vina. Prihvatljiva su i bogata voćna vina. Na M alti se nježni gulaš zalijeva lokalnim svijetlim pivom.