Značajke proizvodnje šampanjca: tehnološki proces

Proizvodnja šampanjca cijela je umjetnost čija se obilježja prenose stoljećima. Čak ni suvremena automatizacija proizvodnih procesa nije značajno zahvatila ovo područje. Neke tvornice još uvijek koriste ručni rad.

Mjesto proizvodnje pravog šampanjca je Champagne (francuska pokrajina). Za proizvodnju šampanjca koristi se sedam sorti grožđa.

Visokokvalitetni šampanjac stvoren je korištenjem tehnologije dvostruke fermentacije: prva fermentacija daje osnovno suho vino, druga fermentacija čini suho vino pjenušavim. Ova metoda je klasična. Sastoji se od sljedećih glavnih faza.

Prva fermentacija

U ovoj fazi dobiva se osnovni element - suho vino. Alkoholna fermentacija se odvija u velikim spremnicima. Prije toga grožđe se bere, isporučuje proizvođačima, odvajaju grebeni, dobiva mošt, brani, prerađuje i sulfatizira. Nakon alkoholne fermentacije dolazi do malolaktične fermentacije nakon koje dolazi do ublažavanja visoke kiselosti pića.

Rezultat prve fermentacije je prinos velike količine suhog vina koje je osnova za cuvée - konačno vino željenog okusa i željenih kvaliteta. Prilikom sređivanja cuvéea proizvođači nastoje mlado vino svježe berbe nadopuniti vinima iz prethodnih berbi.

Na kraju sastavljanja dobiveno suho vino odstoji određeno vrijeme, ohladi se na -5°C. Zatim se vino bistri, filtrira, puni u boce.

Druga fermentacija

Drugi proces fermentacije počinje u boci. U boce se stavlja takozvana cirkulacijska smjesa - to su granulirani šećer i kvasac pomiješani u određenim omjerima i razrijeđeni u vinu. Ova smjesa se zatvori privremenim čepovima i ostavi na hladnom i tamnom mjestu oko dva do tri mjeseca.

Često protresite boce kako biste spriječili taloženje kvasca na stijenkama.

Odležavanje pića na talogu kvasnog vrenja

Kada potroše zalihe granuliranog šećera i kvasac odumre ostavljajući za sobom talog, počinje treća faza - odležavanje napitka na talogu kvasnog vrenja. Može se provoditi u razdoblju od tri mjeseca do nekoliko godina. U ovoj fazi šampanjac dobiva svoj duboki bogati okus i mekoću.

Trajanje ove faze određeno je zakonodavstvom različitih zemalja koje se bave proizvodnjom vina.Dakle, najveći dio šampanjca, na kojem godina berbe nije naznačena, odležava oko godinu i tri mjeseca. Brojni proizvođači najprestižnijih šampanjaca odležavaju ovo plemenito piće duže od propisanog roka kako bi dali još profinjeniji okus.

Remuage

Remuage je smanjenje taloga na čepovima. Boce se tresu, uvijaju i postupno premještaju u okomiti položaj s grlom prema dolje pomoću kontrolirane mehanizirane opreme. Najbolji proizvođači rade ovaj postupak ručno nekoliko tjedana.

Degorge

Ovo je konačno uklanjanje taloga kvasca iz pića. Da biste to učinili, boce se vratom spuštaju u hladnu slanu vodu i drže u njoj dok se sediment potpuno ne zamrzne. Zatim se uklanjaju privremeni čepovi, a dobiveni led, u kojem je koncentriran sav talog kvasca, sam se istiskuje iz grlića boca pritiskom koji se pojavio u njima.

dopuna

Tijekom procesa degoržiranja dolazi do gubitaka šampanjca, koji se moraju nadoknaditi prije nego što se boce zatvore trajnim čepovima. Određena količina kristalnog šećera otopljenog u vinu dodaje se u boce. To pomaže da se oplemeni okus šampanjca i ublaži njegova kiselost. Šećer u prahu se ne dodaje određenim vrstama, već se dodaje samo piće iz iste serije.

Priprema za prodaju

Da bi se boce dovele u tržišno stanje, one se brišu i označavaju informacijama. U ovoj fazi proces proizvodnje šampanjca je završen.

Dakle, može se primijetiti da je tehnologija proizvodnje šampanjca vrlo složena, a mnogi proizvođači solidarni su s ovom tvrdnjom. Šampanjac je harmonija, estetika i kruna vinarstva.