Kako odabrati predjelo za određenu vrstu šampanjca

Sadržaj:

Anonim

Odabir grickalica uz koje se pije šampanjac prvenstveno ovisi o kakvom se piću radi. Polazeći od okusno-aromatičnih kvaliteta, biraju kako glavna jela tako i male zalogaje, kao i njihove sastojke.

Postoje neka pravila čije razumijevanje, pronalaženje odgovarajuće vrste pjenušca za obrok ili, obrnuto, sastavljanje jelovnika za određeno piće nije teško, ali za to se morate upoznati s pitanjem u više detalja.

Proizvodi i posude za šampanjac

Opće preporuke

  • Vrsta i sorta pjenušca treba se kombinirati s najtežim sastojkom u jelu. Odnosno, ako se meso poslužuje uz prilog, odabir je napravljen za meso. Ali ako postoji nekoliko opcija, tada se u obzir uzimaju sekundarni faktori.
  • Pjenušac predjela poslužuje se uz hranu iste boje kao piće. Shodno tome, bijele varijante poslužuju se uz bijelo meso peradi, a crvene varijante uz crveno meso goveda (svinjetina, janjetina i sl.)
  • Šećer je jedan od glavnih kriterija, jelo ne smije biti slađe od vina.
  • Stupanj obrade također je bitan, posluživanje dobro pečenog mesa pod laganom varijantom - francuskim šampanjcem - odmah će ga lišiti okusa.

Jeste li znali? Najsuptilnije nijanse pri odabiru jela odnose se na kompatibilnost njihovih sastojaka sa sortama grožđa od kojih se pravi pjenušac.Takvi se podaci rijetko navode na bocama, vrlo su specifični, a ako imate primjerak s etiketom koja opisuje sortu grožđa, relevantne podatke potražite na internetu ili u specijaliziranim knjigama.

Sparivanje sira i šampanjca

Sir se odlično slaže s mnogim sastojcima u jelima, a koristi se zasebno kao predjelo mnogim pićima, a ni šampanjac nije iznimka. Glavno pri odabiru: sir ne smije biti pretjerano mastan ili prerađen, inače će začepiti sve okusne pupoljke u ustima.

Što se tiče pikantnosti sira, vrijedi pravilo: što je oštriji, pjenušac treba biti slađi. Pritom bi svaka vrsta šampanjca trebala imati barem tri različite vrste sira, a uz puno pića možete se ograničiti na dvije za svaki. U sireve za promjenu možete dodati orahe, masline, krekere i bijeli kruh.

Neki sirevi idu uz samo jednu vrstu šampanjca, dok su drugi prikladni za određeni okus pića. Primjerice, gauda sir ide uz pjenušce njemačkih destilerija, mladi cheddar ide uz vina bogatog okusa, a camembert je svestran zalogaj uz bilo koju vrstu šampanjca.

Mast sira dolaskom u želudac stvara tanak film koji sprječava isparavanje alkohola i posljedično opijanje, ali samo dok koncentracija alkohola ne postane visoka, nakon čega dolazi do razgradnje i brzog opijanja.

Jeste li znali? Crveni pjenušac od sorte Chardonnay ne ide uz meke sireve.

Kombinacija jela od peradi i stoke, mesa i plodova mora sa šampanjcem

Najsvestranije meso za pjenušce je piletina, dok tehnika obrade omogućava lagano prženje, kuhanje, parenje, ali bez grilanja i pečenja do hrskavosti, tu je masnoća neumjesno.Patka se najbolje slaže sa ružičastim, svinjetina i junetina sa suhim, slatkim i ružičastim, ali obradu i garnituru mesa u svakom slučaju treba odabrati u skladu s okusnim karakteristikama pjenušca.

Sushi i rolice idu uz suha i poluslatka pjenušca, dok pizza i pršut idu uz polusuha, suha i rose vina. Hladne juhe laganog okusa i mirisa upotpunit će gotovo svaki pjenušac. Kamenice s limunovim sokom i školjke s maslinovim uljem, malo octa i peršina pristaju uz različite vrste -dobrog šampanjca-.

Još jedna svestrana opcija je parma šunka narezana na male komadiće. Njegov istodobno pikantan i nježan okus kombinira se s gotovo svim varijantama, a isto se može reći i za lagano prepečenu foie gras. Žablji kraci prženi u maslinovom ulju u tijestu od jaja i krušnih mrvica klasično su predjelo za šampanjac iz domovine ovog pića - Francuske.

Slatkiši, deserti, voće i ostale grickalice

Različiti orašasti plodovi i deserti s orašastim plodovima dobro idu uz mnoge šampanjce. Pitanje je samo dodatnih sastojaka i načina pripreme. Od voća će najbolje odgovarati jabuke, jagode te slastice i peciva od njih, a što je jelo više slatkoće, potrebna je suša sorta, uglavnom suhi i polusuhi šampanjac.

Slatka vrsta pjenušca ide uz sladoled s jagodama, cheesecake, sherbet i creme brulee, a bez sastojaka jakog okusa: limuna, kave i sl. Prikladna je samo bijela čokolada, najbolja kombinacija sa suhim ili polusuho piće .

Što ne poslužiti uz šampanjac

  • hrana i jela koja sadrže sastojke jakog mirisa: luk, češnjak, neke biljke;
  • jela začinjena limunovim sokom, octom, majonezom itd.
  • kolači, deserti, kolači i drugi slastičarski proizvodi koji imaju visok udio šećera ili sadrže sastojke jakog mirisa i/ili okusa.

Zalogaj treba naglasiti aromatični buket i okus samog pića. Što je pjenušac skuplji, uz njega se služe jednostavnija jela.

Važno! Morate znati ne samo što šampanjac jede, već i da prema bontonu piće trebate piti polako, u malim gutljajima. Ispravno je držati čašu za nogu kako toplina ruke ne bi zagrijala tekućinu, za što je optimalna temperatura 7-9 C stupnjeva. Ako temperatura prijeđe te granice, okus pića počinje se iskrivljavati.

Vrste šampanjca i odgovarajući zalogaji

Brut

Ovo piće sadrži minimalnu količinu šećera i vrlo je laganog okusa, što određuje specifičnosti zalogaja koji se uz njega poslužuju. Champagne brut jede se s laganom (što manje kalorija, to bolje) hranom neizraženog okusa, bez začina i svijetlih začina.Ako se radi o goveđem mesu, onda je bolje kuhano ili lagano prženo, nemasna riba i drugi plodovi mora, bijelo meso peradi, sirevi (brie, kozji, mozzarella), sendviči i kanapei s crnim i crvenim kavijarom, pistaćima, škampima itd. str.

Polusuho

Češće od bruta, često se služi na prijemima, prezentacijama i raznim događanjima gdje se trebate napiti, a ne pijani gosti. Kombinira se sa skupim kvalitetnim sirevima, kuhanim bijelim mesom, maslinama, rolnicama i sushijem, kanapeima i sendvičima s crnim i crvenim kavijarom, bademima, jabukama, desertom od orašastih plodova, bijelom čokoladom, pecivima punjenim voćem.

poluslatko

Najpopularnija vrsta: oko 8 od 10 popijenih boca. Ima dobru ravnotežu šećera, lako se pije, opija, ali umjereno.Poluslatki šampanjac obično se jede uz malo kaloričniju hranu od bruta ili polusuhog, ali ne smije biti masan. Za to je prikladno meso peradi i divljih ptica, blagi tvrdi sirevi, šparoge i cvjetača, kao i kolačići, kolači s bobičastim voćem, sladoled i voće.

Slatko

Sadrži najveću količinu šećera na stolu i može se upotpuniti jelima od nemasnog mesa, salatama od povrća, ovčjim i kozjim sirom, kao i edamcem i gorgonzolom, orašastim plodovima, desertima s niskim sadržajem šećera i sladoledom bez punjenja .

Ružičasta

Pjenušac delikatnog okusa i mirisa, koji nadopunjuje zalogaje, trebao bi odgovarati piću. Dobra opcija bila bi jela od mesa, lagano začinjena ili bez začina. Losos, tartufi, jastog i divljač također se poslužuju uz skupe varijante šampanjca.

brzi zalogaj sa šampanjcem

Ako trebate na brzinu pripremiti nešto ukusno i u skladu s pićem, možete pripremiti brzi međuobrok.

Gorgonzola kanape s grožđem i orašastim plodovima

Sastojci:

  • 10 kriški bijelog kruha;
  • 120 g gorgonzole;
  • 1 žlica šljiva. ulja;
  • veliki grozd grožđa, po mogućnosti bez sjemenki;
  • pola šalice mljevenih oraha;
  • papar;
  • majčina dušica;
  • sol.

Kuhanje:

  1. Šnite kruha premažite maslacem i pospite solju i paprom, nakon čega se šalju u pećnicu na 4-5 minuta.
  2. Na svaku krišku kruha stavite krišku sira, malo oraha i pola grožđa.
  3. Majčina dušica se pospe po vrhu kanapea i predjelo je spremno za posluživanje.

Foi gras s umakom od oraha

Sastojci:

  • 100g foie gras;
  • 100g 35% vrhnja;
  • šaka prženih indijskih oraščića;
  • 2 kuhana žumanjka;
  • muškatni oraščić na vrhu noža;
  • crni papar;
  • sol.

Kuhanje:

  1. Blender miješa kuhane žumanjke, vrhnje, muškatni oraščić, indijske oraščiće te sol i papar.
  2. Foi gras se reže na kolutove i poslaže na tanjir.
  3. Svaki komad guščje jetre premažite masom iz blendera i možete poslužiti, najbolje uz brut.

Škampi sa mekim sirom

Sastojci:

  • 20 kraljevskih kozica;
  • 150 g mekog sira;
  • 2 žlice vrhnja;
  • papar;
  • sol;
  • kopar.

Kuhanje:

  1. Kuhani škampi se samelju u blenderu dok ne postanu glatki.
  2. U masu se dodaje sir,nasjeckani mirođija,pa opet sve promiješa.
  3. Od mase se formiraju male loptice, ređaju se na tanjir i mogu se poslužiti.

Kanape s ananasom i grožđem

Sastojci:

  • 150g parmezana;
  • 200 g oguljenih maslina;
  • 200g bijelog grožđa;
  • 200g ananasa narezanog na kockice.

Kuhanje:

  1. Sir i ananas narezani na kockice.
  2. Od svakog sastojka po 1 kockica se naniže na čačkalicu, kao i bobica grožđa i maslina.

Po vlastitom nahođenju, komponente kanapea mogu varirati u broju i dodati nove ako odgovaraju piću.

Prilikom odabira zalogaja za šampanjac prvo morate uzeti u obzir karakteristike sorte, odnosno boju i sadržaj šećera. Nema pitanja s vrlo jednostavnim zalogajem, ali izbor jela koja se sastoje od nekoliko sastojaka je delikatnija stvar. Nakon odabira pjenušca za glavnu komponentu jela, ako ima mogućnosti, vrijedi procijeniti koja će od mogućih sorti istaknuti ili istaknuti prilog, a možda i desert.Naravno, lakše je napraviti jelovnik na temelju određene vrste šampanjca, birajući samo ona jela koja mu odgovaraju.
Pića

Čitaj više: