Koji kvasac je bolje koristiti za kašu od mjesečine

Jedan od najvažnijih zadataka s kojima se suočava osoba koja uči osnove kućnog pivarstva je pravilan odabir i korištenje sirovina kvasca. Izbor ovisi o brzini fermentacije, organoleptičkim svojstvima konačnog proizvoda i praktičnosti rada s njima.

Što je kvasac za mjesečinu

Svojstva kultura kvasca poznata su čovječanstvu od davnina. Koristeći ih, ljudi pripremaju vino, pivo, peku kruh i prave mjesečinu. Istraživanjem i usavršavanjem dobivaju se novi sojevi koji pomažu u postizanju određenih ciljeva.Kvasac, kao jedan od glavnih sastojaka za izradu kaše, izravan je sudionik u procesu fermentacije. Da biste dobili najbolje sirovine za proizvodnju mjesečine, morate znati sastojke i moći ih pravilno odabrati. Proizvodi koji su dostupni kupcu razlikuju se po stupnju otpornosti na vanjske čimbenike, određenom staništu, mogućnosti razmnožavanja na određenoj temperaturi.

Postoji nekoliko glavnih vrsta mjesečine:

• pečenje prešano i suho;
• alkohol;
• turbo kvasac;
• vino;
• pivo.

Koji je najbolji kvasac za kašu

komprimirani pekarski kvasac

Sivkasti briketi, koji se često nalaze u prodaji, tradicionalne su sirovine za fermentaciju.Za bolji rezultat potrebno je izvršiti -invertiranje šećera za kominu-, a nakon završene fermentacije izvršiti -bistrenje komine bentonitom-. Unatoč prisutnosti velikog broja naprednijih opcija proizvoda, mnogi proizvođači radije preferiraju prešane zbog sljedećih kvaliteta:

• prešani proizvod možete kupiti na gotovo svim prodajnim mjestima;
• niska prodajna cijena u usporedbi s drugim vrstama;
• nema potrebe za aktivacijom, dodaju se direktno u slad;
• s obzirom na to da gljive dolaze u aktivnoj fazi, reakcija pri njihovom dodavanju je vrlo brza;
• nakon destilacije piće zadržava autentični miris i okus rustikalne mjesečine.

Prešani proizvodi imaju brojne nedostatke koji se ne mogu zanemariti:

• Nakon završetka procesa destilacije, jačina sladovine ne prelazi 9-11 stupnjeva, što znači da će količina mjesečine biti mala.
• Prešane sirovine čuvaju se samo jedan dan na sobnoj temperaturi i do dva tjedna u hladnjaku. Stoga prije kupnje provjerite datum proizvodnje.
• Zahtjevni su u pogledu uvjeta skladištenja. Može se pokvariti tijekom skladištenja i transporta ako se ne poštuje pravilan temperaturni režim.
• Ako ćete praviti šećernu kašu, morate se hraniti.
• Specifičan miris koji se javlja tijekom fermentacije zadržava se u finalnom proizvodu. Međutim, neki tradicionalisti to vole.
• Gljive ove vrste karakterizira obilno pjenjenje, jer emitiraju puno ugljičnog dioksida. To dovodi do činjenice da 1/3 volumena spremnika mora ostati prazna.

Suhi pekarski kvasac

Proizvod se prodaje u praktičnim vrećicama u odjelu slastica ili na policama začina. Zbog jednostavnosti uporabe suhi proizvodi zauzeli su veliki dio tržišta, istisnuvši prešane proizvode. Koji je suhi kvasac najbolji za mjesečinu? Najbolje je kupiti brendove Pakmaya Cristal i Saf-Levure, oni su posredna opcija između alkoholnih i pekarskih vrsta.

Među prednostima suhih proizvoda treba istaknuti:

• Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini.
• Cijena je relativno niska, ali sve ovisi o proizvođaču proizvoda.
• Imaju dug rok trajanja i nezahtjevne su prema uvjetima.
• Ruke se ne prljaju kada ih koristite.
• Vrećice se prodaju u različitim volumenima, što pojednostavljuje odabir pakiranja za potrebni volumen sladovine.

Unatoč nizu pozitivnih osobina, imaju i negativne strane:

• Postoji potreba za prihranom, jer osim ugljikohidrata, trebaju i dodatne tvari. Ovo igra ulogu ako birate koji ćete kvasac koristiti za šećernu kašu. U ovom slučaju prednost imaju voće i škrobne sirovine.
• Zahtijeva aktivaciju,za što se prelijevaju toplom zašećerenom vodom dok se ne pojavi pjena koja označava početak fermentacije.
• Kao i prešane sirovine, ima specifičnu aromu, ali manje izraženu. Ova se točka može izostaviti ako za destilaciju koristite destilacijske kolone.
• Vrenje mošta traje duže jer je prerada šećera dosta spora. Zauzvrat, to povećava količinu fuzelnih ulja u sladovini, pa je tijekom destilacije potrebno ranije "odrezati repove". U isto vrijeme, količina pića na izlazu je mnogo manja.
• Kvasac se obično smrzava kada tekućina postigne 14 stupnjeva jačine, što znači da će količina mjesečine biti prosječna.
• Velika količina ugljičnog dioksida koja se oslobađa kao rezultat njihove aktivnosti stvara obilnu pjenu na površini sladovine.

Ako se pitate koji je kvasac bolji za žganc, suhi ili prešani, onda treba poći od količine iskustva i znanja. Ako radite prvo pranje i novi ste u ovom poslu, odaberite suhe. Dostupni su i rezultat je stabilniji.

Alkoholni kvasac za mjesečinu

Ovi sojevi gljiva posebno su dizajnirani za proizvodnju alkohola. Ako niste sigurni koji je kvasac bolje koristiti za kuhanje mjesečine, tada biste se trebali usredotočiti na alkohol, jer oni imaju niz ozbiljnih prednosti.

• Ova sorta je tolerantna na etanol i nastavit će fermentirati dok sladovina ne dosegne 18 stupnjeva. Zahvaljujući tome, prinos mjesečine je prilično velik.
• Vrenje je dovoljno brzo. U skladu s temperaturnim režimom, šećerna kaša će sazrijeti za 3-4 dana.
• Alkoholne sirovine ne stvaraju pjenu. - Posuda za kašu - puni se do 90%.
• Značajna prednost je lakoća skladištenja i dugi rok trajanja pa se mogu kupiti na rezervu.
• Bez stranog mirisa kvasca. Posebno je dobar za mjesečinu od voća i žitarica.
• Zbog činjenice da se proizvod prodaje u različitim količinama, lako je odabrati potrebnu dozu.
• Količina raznih nečistoća je svedena na minimum, što se dobro odražava na okus, miris i količinu dobivenog pića.

Ova sirovina također ima svoje nedostatke:

• Možete ih kupiti samo u posebnim trgovinama, koje nisu baš česte.
• Cijena je viša nego u pekari.
• Neke marke sirovina imaju tvrdnje o kvaliteti. Zamjerke se često odnose na to da kod njihove upotrebe kaša ne fermentira.

Turbo kvasac

Ova sorta spada u alkoholne sojeve, ali sa značajno poboljšanim karakteristikama.

Smatra se najboljim za korištenje iz sljedećih razloga:

• soj ima najveću otpornost na etanol. Njihovom upotrebom moguće je dobiti mošt jačine do 20 stupnjeva;
• fermentacija je puno brža od svih ostalih vrsta. Destilaciju možete započeti za dan-dva uz optimalni režim fermentacije;
• sirovine ne trebaju dodatno hranjenje, jer je sve što je potrebno već u sastavu;
• blago pjenjenje;
• dobro podnose različite temperature. Neki brendovi su prilagođeni niskim temperaturama, a neki višim;
• količina štetnih nečistoća je mala, što je prirodno za tako kratko vrijeme fermentacije;
• ne utječe na okus gotovog pića.

Oni su odličan izbor ako vam ne smeta sljedeće:

• skupo;
• rasprodaja samo na posebnim mjestima;
• previše fermentacije.

Vinski kvasac

Također se koriste za izradu mjesečine zbog niza pozitivnih svojstava:

• Otporan na etanol, što omogućuje dobivanje konačnog rezultata sladovine jačine oko 17 stupnjeva.
• Nema mirisa kvasca u konačnom proizvodu.
• Može se dugo skladištiti i nepretenciozan je prema temperaturi.
• Mala potrošnja sirovina - za 10 litara kaše potrebno je samo 2-4 g.
• Bez obzira kakva je vrsta - voće ili grožđe, žitarice ili šećer - kaša je izvrsne kvalitete.

Nedostaci ovih sojeva su:

• visoka cijena;
• prilično ih je teško kupiti jer se prodaju u posebnim trgovinama;
• Proces fermentacije je spor, mošt odležava duže.

Pivski kvasac

Ne preporučuje se korištenje ove sirovine za kašu od mjesečine. Daje proizvod vrlo niske čvrstoće i ima vrlo jaku pjenu.

Ocjena kvasca za mjesečinu

Pogledaj	Brand
Turbo kvasac	Alcotec 24 Turbo
Alcotec 48 Turbo
Alkoholičar	Lviv duh "Extra"
Fermentis
Vino	Lalvin KV-1118
Lalvin EC-1118
Pekarsko suho	Saf-Levure
Pakmaya Cristal
Pakmaya "Dry Active"
Prešani kruh	Lesaffre Luxe
Lesaffre Saf-Instant

Raznovrsnost vrsta, vrste pakiranja, prisutnost ili odsutnost aditiva jamče da ćete odabrati pravi proizvod. Ali da biste saznali koji je kvasac pravi za vas osobno, možete samo eksperimentirati.

Koju vrstu radije koristite? Svakako podijelite ovo u komentarima.