Dekantiranje vina: što je to

Sigurno ste primijetili da se u restoranima vino ponekad ne donosi u bocama, već u prekrasnim dekanterima. Ovo su posebni dekanteri za vino. Sam postupak naziva se dekantiranje. Ovo nije samo lijep način posluživanja izvrsnog pića, već je u nekim slučajevima i neophodan. Što je to, dekantiranje vina i u kojim slučajevima je potreban postupak?

Što je točenje vina

Za početak, vrijedi razumjeti sam koncept. Dekantacija je odvajanje krutine od tekućine odvajanjem tekućine od taloga. Tekućina odvojena od taloga naziva se dekantat.Tradicija posluživanja pića u dekanterima razvila se kroz povijest. Potreba za takvom opskrbom nastala je zbog nedostatka boca kao takvih. Obično su bogati ljudi kupovali vino, koji su mogli priuštiti nekoliko bačvi dobrog alkohola i, shodno tome, željeli su lijepu porciju alkohola koji su kupili. Čak i s pojavom staklenih boca, posluživanje u dekanterima smatralo se dobrim manirama. Sada zahtjevi vinske etikete nisu tako strogi, ali pravi poznavatelji smatraju lošim ako se alkohol poslužuje za stolom u boci, a ne u dekanteru.

Dekantiranje nije samo estetski postupak, već i postupak koji ima praktičnu komponentu. Tijekom procesa odležavanja nekih vina stvara se prirodni talog, a ovaj postupak vam omogućuje da odvojite talog i poslužite piće čisto. Talog u vinima je sam po sebi bezopasan, ali plutajuće čestice izgledaju neprivlačno i mogu ostaviti neugodan zaostatak. Talog je česta pojava kod visokokvalitetnih crnih vina koja su dugo odležala u boci.Bordeaux crvena vina i berba porta gotovo uvijek zahtijevaju dekantiranje. Postoji i mladi alkohol, koji se nalazi s česticama taloga. To se događa ako proizvođač posebno ne provodi filtraciju kako bi sačuvao bogat okus i miris pića. Bijele sorte se također nalaze sa talogom kristala tartara, a to uopće nije nedostatak. U tom slučaju alkohol treba pretočiti kako bi se poboljšao izgled.

Dekantiranje se također može koristiti u svrhu aeracije - to je postupak zasićenja pića kisikom kako bi se intenzivno otkrio njegov okus i miris. Za neka mlada vina ovaj postupak može biti vrlo koristan. Vrijedno je zapamtiti da je "mlado" vino uvjetan pojam, jer, na primjer, iste sorte Bordeauxa u boci sazrijevaju sporije, pa se čak i nakon nekoliko godina smatraju takvima. Kada se dekantiraju, uvelike im pomaže kontakt s kisikom.

Kako pravilno dekantirati vino

Jednu od glavnih uloga u dekantiranju ima posuda u koju će se točiti alkohol. Dekanteri su podijeljeni u dvije kategorije - za vina koja trebaju intenzivno prozračivanje i za vina koja ne zahtijevaju prozračivanje.

Dekanteri s intenzivnom prozračivanjem imaju usko visoko grlo i široko dno. Oštro sužavanje u srednjem dijelu dekantera omogućuje vam da zadržite cijeli spektar aroma dok se vino ne posluži na stolu. Široki donji dio omogućuje intenzivan kontakt sa zrakom, zahvaljujući čemu se vinski bouquet otkriva na najbolji mogući način. Najčešće se dekanteri ovog oblika koriste za prozračivanje mladog alkohola, čiji okus još nije u potpunosti otkriven. Za prozračivanje najčešće su potrebne vinske sorte tempranillo, shiraz, malbec i grenache. Sada se često koristi takozvana metoda "tvrdog" prozračivanja. To se uglavnom odnosi na pića, čiji će vrhunac razvoja doći za 10-15, a možda i više godina.Takav alkohol ima opor okus i visok je tanin. Nevjerojatni vrtložni bokali s ugrađenim dodacima koriste se za povećanje intenziteta kontakta sa zrakom.

Stara plemenita vina koja ne zahtijevaju dodatno obogaćivanje zrakom mogu se točiti u dekantere različitih oblika. Ovdje nema posebnih zahtjeva. To mogu biti "patke", amfore, figurirani dekanteri. Jedino upozorenje odnosi se na elitna skupa pića. Za dekantiranje takvih vina dekanter mora imati vrlo glatke oblike. Takav dekanter neće oštetiti nježnu strukturu alkohola, inače će se "raslojiti" i izgubiti buket stečen tijekom starenja.

Za dekanter nije važan samo oblik, već i materijal od kojeg je napravljen. Dobra posuda je izrađena od visokokvalitetnog kristalnog stakla. Najbolji proizvođači dekantera su austrijska tvrtka Riedel i Spiegelau iz Njemačke.Austrijska tvrtka specijalizirana je za dekantere za prave profesionalce i estete. Ovo su prava umjetnička djela koja će zadovoljiti i najistančaniji ukus. Proizvodi njemačke tvrtke Spiegelau imaju široku paletu proizvedenih artikala i dostupni su velikom broju potrošača. Tvrtka proizvodi bokale i čaše više od pet stoljeća. Uz njihove proizvode, čak i hobist može dekantirati piće kod kuće.

Za pravilno izvođenje postupka dekantiranja pokušajte pronaći preporuke proizvođača. Vrlo često stražnja naljepnica može sadržavati podatke o mogućnosti skladištenja pića. Ako vrhunac razvoja alkohola još nije stigao, tada ga treba dekantirati tako da umjetno "ostari". Da biste razumjeli je li postupak s vinom potreban ili ne, možete uliti malu količinu alkohola u čašu i malo ga okrenuti u dlanovima. Ako su se tijekom kušanja miris i okus činili lošijima, ostavite ga neko vrijeme, a zatim pokušajte ponovno.Ako je buket pića postao svjetliji, tada je takav alkohol potrebno dekantirati da bi se obogatio kisikom.

Procedura dekantiranja vina

• Vino treba postaviti u okomiti položaj. Tako treba provesti jedan dan, a ako je talog jako velik, onda treba produžiti razdoblje.
• Treba pripremiti posebne predmete za dekantiranje: dekanter, svijeću ili svjetiljku, košaru za vino, vadičep.
• Isperite dekanter vrućom vodom.
• Zapalite svijeću na stolu ili upalite baterijsku svjetiljku kako biste imali dodatni izvor svjetlosti koji će vam omogućiti da vidite talog u blizini vrata.
• Pažljivo otvorite bocu s etiketom vina prema gostima. Navedite proizvođača, vinsku regiju, godinu berbe.
• Odrežite kapsulu ispod prstena i obrišite grlić boce od naslaga.
• Upotrijebite vadičep da pažljivo izvučete pluteni čep, prvo za tri četvrtine, a zatim ga, držeći ruku, izvucite do kraja.
• Pomiriši čep. Ako se osjeti miris plijesni ili pljesnivosti, to znači da je vino pokvareno.
• Čep treba staviti na tanjurić i ostaviti u blizini gostiju.
• Treba ponovo obrisati vrat.
• Prije dekantiranja piće trebate probati tako što ćete ga natočiti u čašu.
• Zatim, dok držite bocu iznad dodatnog izvora svjetla, polako ulijevajte piće u dekanter.
• Prije nego što natočite vino u čaše, okrenite je nekoliko puta u smjeru kazaljke na satu i ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Sada znaš što znači dekantirati vino.

Dekantiranje je složen postupak koji zahtijeva iskustvo, unutarnju intuiciju i postupak korak po korak. Ali najveća je poteškoća u tome što ćete morati donijeti važnu odluku - uliti vino u dekanter ili ne, podvrgnuti ga dodatnom prozračivanju, hoće li piće od toga dobiti ugodniji okus i miris.Unatoč svim poteškoćama, takvo iskustvo može biti vrlo ugodno, posebice s estetskog gledišta. Sam vinski ritual bit će prekrasan ukras večeri i zasigurno će impresionirati goste.