Kako pravilno dodati šećer u vino?

Sadržaj:

Anonim

Obično vinar amater ne može točno navesti količinu šećera potrebnu za proizvodnju domaćeg vina. Koji je pravi način dodavanja šećera u vino, na temelju standardne tehnologije proizvodnje?

Šećer u vinu

Dobra suha vina posebno su popularna, ali mnogi preferiraju slađa alkoholna pića. Možete ih napraviti sami dodavanjem potrebne količine šećera tijekom perioda fermentacije.Tako će nakon fermentacije dio šećera u prahu ostati u gotovom proizvodu, a to će dati zaslađeno vino. Međutim, vrlo je teško pratiti postotak alkohola i količinu šećera u proizvodu. Stoga mnogi vinari dodaju granulirani šećer u već pripremljeno suho vino.

Vrste i količine

Često suho vino ima kiselkast okus, tada ga je potrebno poboljšati nagrađivanjem pića potrebnim bukeom okusa. Dodavanjem granuliranog šećera u gotovo vino, možete učiniti proizvod slatkim i mirisnijim. Količina dodanog šećera ovisi o vrsti opojnog pića:

  • pojačani - najmanje 8 i ne više od 35%;
  • poluslatko - minimalno 3 i ne više od 8%;
  • suho - max 0,3%;
  • slatko - minimalno 14% i ne više od 20%;
  • polusuho - minimalno 0,5 i ne više od 3%.

Pa koliko?

Obično se ne dodaje šećer kada se radi o pravljenju vina od grožđa. Po želji se u sok od grožđa može dodati kvasac. Na taj način će se dobiti suho vino čija će jačina biti otprilike 9-10%. U početnoj fazi izrade vina od voća i bobica, u piće se moraju dodati šećer, voda i kvasac. Količina šećera ovisi o slatkoći korištenog bobičastog voća.

Često kada prave alkoholna pića vinari ne dodaju granulirani šećer. Tek kada je suho vino spremno, u njega se u obrocima ulijeva šećer. Mnogi ovu odluku smatraju dobrom prilikom da konačnom proizvodu daju bogatiji okus. Približna količina šećera za vino:

  • suhi tip - manje od 20 grama po 1 litri;
  • žestice - na 1 litru 130 grama ili više;
  • poluslatko - do 80 grama na 1 litru;
  • slatko - do 120 grama na 1 litru.

Ovi omjeri mogu se koristiti u proizvodnji vina od voća i bobičastog voća i grožđa.

Gotovo vino

Od fermentiranog bistrog vina mnogi vinari prave slatka i poluslatka pića. Ispostavilo se da to čine zaslađivanjem. Važan zadatak je kompetentan izračun potrebne količine granuliranog šećera.

Tehnologija:

  • Izmjerite potrebnu količinu šećera.
  • Dodajte granulirani šećer u piće.

Da biste to učinili ispravno, možete upotrijebiti jednu od dvije metode:

  1. Ako je volumen proizvoda mali, možete koristiti lonac u koji trebate staviti granulirani šećer, preliti ga vinom i promiješati. Nakon otapanja šećera, gotovu masu potrebno je uliti u posudu s pićem.
  2. Stavite granulirani šećer u platnenu vrećicu, a zatim ga otopite u posudi s pićem dok se šećer potpuno ne otopi. Ova metoda je prikladna ako je proizvedeno vino nekoliko desetaka litara.

Kiselo vino

Ako gotovo piće ima okus limuna, onda mu možete malo poboljšati okus dodavanjem granuliranog šećera. U ovom slučaju, količina šećera određuje se prema ukusu. Važno je ne pretjerati, inače će se kvasac aktivirati i vino pretvoriti u ocat.

Tehnologija:

  1. Ulijte 2 šalice pića u lonac.
  2. Dodajte kristalni šećer i stavite posudu sa sadržajem na laganu vatru.
  3. Nakon potpunog otapanja smanjite vatru, ostavite posudu sa slatkom masom sat vremena.
  4. Gotovu smjesu ohladite, pa ulijte u piće.
Pića

Čitaj više: