Pregled vrsta i marki crnih vina

Ako je, po mišljenju mudrih, istina u vinu, onda sigurno u crvenom, koje je vjerni pratilac čovjeka kroz životni put. Ovo plemenito piće čudesno je spojilo, zavoljelo i svojom filozofijom obdarilo moćnike ovoga svijeta, darovite pojedince i obične smrtnike. Od tada se duboko zanimanje za njega samo pojačalo, a da biste odabrali svoje crno vino u današnjem izobilju, morate naučiti nešto više o njemu.

Tehnološke značajke

Vino se proizvodi od tamnih sorti grožđa čiji ga pigmenti pokožice i sjemenke zasiću bojom i pikantnom trpkošću, a šećer koji sadrži nakon fermentacije daje snagu.Uz tradicionalne proizvodne korake, tehnologija ima niz značajki koje izravno ovise o individualnosti proizvoda.

Iz sastava sirovina

Monosepažni proizvod se pravi od grožđa jedne vrste, a skupnih sorti od više. Ako je sklop sepazhny, tada se za mošt uzima gotova mješavina od različitih tamnih grožđa potrebnih omjera. Kupaža se dobiva miješanjem zasebno fermentiranih vinomaterijala, gotovih vina različitog odležavanja ili iz više vinograda. Najpoznatija svjetska mješavina plemenitog Cabernet Sauvignona i Merlota je francuski Bordeaux.

Od jačine i razine šećera

• Prosječna jačina suhih pića postiže se potpunom fermentacijom prirodnog šećera u sladovini. Nakon toga, njegov rezidualni sadržaj je oko 0,3%.
• Hlađenjem se sprječava fermentacija sirovina za polusuhi crveni alkohol, stoga se s jačinom od 12% šećer povećava na 3%.
• Korigiranjem fermentacije hladnom, dodavanjem koncentriranog soka od grožđa tijekom fermentacije, dobiva se poluslatki alkohol sa sadržajem šećera do 8% i jačinom do 12%.
• Za dobivanje jačeg crvenog slatkiša prvo se fermentacija zaustavlja dodavanjem alkohola, fiksirajući razinu grožđanog šećera u njemu unutar 14-20%, a jačinu - najmanje 16%.

Kako odabrati pravo crno vino

• Kada se odlučujete za dobru marku suhog crnog vina i odlučujete koje vino odabrati, tražite više ocijenjene pojedinačne sorte.
• Nemojte se zanositi jeftinoćom pića, već radije uzmite -gruzijsko-, -čileansko- ili španjolsko vino po pristupačnoj cijeni.
• Svijetla i zasićena boja govorit će vam o zrelosti suhog crvenog alkohola, a tamnoljubičaste, trešnje, granatne nijanse potvrdit će mladost proizvoda.

• Birajte pića u masivnim tamnozelenim ili smeđim staklenim bocama. Obratite pozornost na zaštitu poznatih robnih marki od krivotvorina u obliku robne ambalaže i logotipa.
• Oznaka kvalitete treba sadržavati podatke o prirodnosti sastava, zemlji podrijetla, mjestu proizvodnje, kao i datum punjenja, otisnute tvorničkim žigom.
• Suzdržite se od kupovine alkohola s jakim i postojanim talogom nakon snažnog mućkanja.

Pravilna dostava

Prepoznavanje suptilnih okusa, procjena prozirnosti rubinske boje mnogo je lakše kada se pravilno poslužuje.Za crna vina dovoljna je čaša voluminoznog bordoškog oblika na visokoj nogici i sa suženom zdjelom. Služe i popularni cabernet sauvignon ili merlot, kao i prestižnija vina poput burgundca ili talijanskog barola.

Da bi se nježni buket pića potpuno otvorio, čaša se puni za jednu trećinu. Pritom se crveno suho i polusuho poslužuje na hladnoj sobnoj temperaturi do 18 stupnjeva. Poluslatko se preporučuje ohladiti na 16 stupnjeva, a slatko - od 16 do 18.

S kojim proizvodima se kombiniraju

Što se tiče zalogaja, kombinacija složenih jela po ukusu s običnim crnim vinima i neutralnih s profinjenijim sortama ostaje učinkovita. Crno vino uobičajeno je koristiti uz razne sireve i mesna jela, ali prikladno je i kod posluživanja tune, lososa i pastrve. Mlada slatka pića dobro idu uz azijsku kuhinju i voćne salate.Istovremeno, pikantni zalogaji začinjeni octom ili s orašastim plodovima jako ugušavaju njegov okus.

Koje vrste postoje

Klasificirati vrijedne vrste crvenih vina jednako je teško kao i identificirati razlike u okusu svake sorte. Ali prema prosječnoj razini šećera u alkoholu najboljih marki, možete probati:

suho

Najatraktivnija kategorija prirodnog alkohola među Europljanima s jačinom od 9 do 12% i niskom razinom šećera do 0,3%. Svaki od pojedinačnih popularnih brendova kao što su Cabernet, Merlot ili Shiraz ima svoj istoimeni okus.

Gruzijska vina, slična -saperavi-, bit će zanimljiva ljubiteljima oporog okusa sa složenim bobičastim bouquetom i poznavateljima kiselih nota - španjolskih i čileanskih. Mnogi neobični među klasičnim sicilijanskim alkoholnim pićima lokalnih sorti.Pa, zanemariti bilo koju priliku za uživanje u buketu francuskih poštanskih markica visoke klase iz Bordeauxa, talijanske Toskane ili sličnog definitivno se ne isplati.

Polusuho

Među poznavateljima polusuhih vina s jačinom od 12% i razinom šećera od 0,5% - 3%, proizvodi poznatih gruzijskih i čileanskih vinara vrlo su popularni:

Pirosmani je piće duboke boje nara iz sorte Saperavi, s pikantnim okusom grožđa, bogatim tonovima trešnje.

Barakoni je napravljen od gruzijskih sorti Mujuretuli i Alexandrouli, sočne boje nara, ističe se osvježavajućim okusom s primjesama planinske ljubičice.

Merlot je sjajno čileansko piće duboke ljubičaste nijanse i izvrsnog voćnog okusa.

poluslatko

S jačinom do 12% i šećerom od 3-8%, koji se postiže dodavanjem soka od grožđa u fazi njegove fermentacije.Visokokvalitetna poluslatka alkoholna pića stranih vinskih kuća obično se prodaju u ograničenim količinama i vrlo su skupa. Stoga, pri odabiru najukusnijih, ali pristupačnih poluslatkih crnih vina, oslonite se na kvalitetu poznatih marki:

Kadarka, koju mnogi poštuju kao baršunasti rubin crveni alkohol s elegantnim voćnim bukeom začinskih nota.

Kindzmarauli je jedno od odabranih poluslatkih vina Gruzije s nijansom trešnje i nara i harmoničnim okusom bobičastog voća iz sorte Saperavi.

Ništa manje popularna Khvanchkara je piće tamne rubin boje s originalnim okusom nota maline. Mješavina gruzijskih sorti alexandrouli i mujuretuli.

Slatko

Među dostojnim desertnim vinima od tamnog grožđa jačine najmanje 16%, šećera 14% ili više, porto i fina žestoka pića zauzimaju posebno mjesto: čemu takav kontrast?

• Tawny je klasično portugalsko vino iz doline Douro, temeljeno na mješavini minimalnog trogodišnjeg odležavanja u hrastovim bačvama. Intenzivno crvene boje sa žućkasto-smeđom nijansom. Ima karakterističan raspon okusa voća i nota hrasta te nevjerojatan buket vanilije, orašastih plodova i suhog voća.
• Vintage bastardo Massandra napravljen od grožđa duboke sorte nara s dvogodišnjim odležavanjem, ispunjen baršunastim okusom s mekim notama kakaa i kremastim bukeom kave i čokolade.

Excellent South Coast Red Porto je vino intenzivne rubinske nijanse napravljeno od mješavine sorti morastel, malbec i bastardo, s uravnoteženim okusom muškatno-čokoladnih nota i koštice višnje. Bogatog je voćno-začinskog bukea sa svijetlim tonovima suhih šljiva, bazge, ribiza, trešanja i vanilije.

Povijest crnog vina

U našim se umovima crno vino s pravom povezuje s Francuskom. Najpoznatije riječi u vinarstvu terroir, sommelier, appellation i assemblage imaju francuske korijene. A njegovu najprikladniju klasifikaciju prvi su izmislili Francuzi. Najbolje sorte crnih suhih vina proizvedene u Burgundiji, Alsaceu ili Bordeauxu do danas postavljaju visoku klasu proizvodnje vina. Pa ipak, povijest nastanka ovog pića ima drevnije korijene.

Osnovu za današnju vodeću poziciju Francuza u vinarstvu postavili su Rimljani, aktivno se baveći vinogradarstvom na okupiranim zemljama. Vodeću ulogu u daljnjem razvoju imale su samostanske vinarije srednjeg vijeka, koje su ovu razinu dovele do razmjera izvoza u druge zemlje. Nakon uspona i padova koje je vinarstvo doživjelo u sljedećim stoljećima, Francuzi su poduzeli važne zakonodavne korake koji su mu omogućili novu kvalitativnu razinu.Ali teško je ovu zemlju nazvati pretkom crnih vina.

Rani dokazi o njegovoj proizvodnji u Grčkoj, Gruziji, Kini i na Siciliji datiraju više od tisuću godina prije Krista. Zahvaljujući arheološkim nalazima, dokazano je da je najstarija vinarija bila u Armeniji, a najstarije vino proizvedeno je u Gruziji. Također postoje dokazi da su se na području Egipta, Mezopotamije i Rusije u antičko doba proizvodila jedinstvena crvena vina ovisno o terroiru i klimi.

Raznolikost crnih vina je vrlo impresivna. Uglavnom, pravi znalci preferiraju plemenita suha pića, smatrajući ih zdravijima i prirodnijima. Ali ima i mnogo ljubitelja dobrog polusuhog, poluslatkog ili desertnog alkohola. Stoga, da biste se odlučili za svoju omiljenu marku, trebali biste hrabro kušati asortiman.