Kako smanjiti ili povećati stupanj u Bragi i mjesečini

Ključ dobro pripremljenog alkohola je prava jačina. Ali što učiniti ako ovaj pokazatelj ne dosegne željenu razinu ili, naprotiv, izađe iz skale? Naravno, normalizirajte ga, a sada ćemo vam detaljno reći kako povećati i smanjiti stupanj mjesečine i kaše.

Usput ćemo razmotriti i druga važna pitanja, na primjer, zašto se fermentacija usporava i kako se nositi s tim. Sve kako biste znali napraviti stvarno kvalitetan alkohol.

Zašto Braga igra tako dugo

Proces fermentacije može biti ozbiljno usporen ili čak potpuno zaustavljen zbog jednog ili više sljedećih razloga:

• Pogrešna temperatura - ako je previsoka, bakterije kvasca umiru, ako je preniska, mikroorganizmi zaspu. Ako na vrijeme primijetite kršenje toplinskog režima, kaša se može spasiti zasićenjem kisikom i postavljanjem da fermentira na hladnijem (ili toplijem) mjestu.
• Sirovine loše kvalitete - ako uzrokuje usporavanje, masa koja sadrži alkohol obično se jednostavno zbrine, jer okus alkohola neće biti dovoljno dobar. Međutim, u nekim slučajevima mamac spašava situaciju.
• Pogrešan kvasac - trebate uzeti soj otporan na alkohol, ali uzgojen da biste napravili jak alkohol. "Divlje" ne pristaju dobro, jer manje predvidljive mogu ispasti slabe i razvući proces fermentacije na mjesec i pol do dva.
• Nema dovoljno šećera (ili ga uopće nema) - morate osigurati pristojnu prehranu bakterijama. Stoga, da bi se kvasac aktivirao, često je potrebno samo ubaciti pravu količinu rafiniranog šećera u bocu.
• Pogrešni uvjeti infuzije - na promaji, na direktnom suncu, na ekstremnim temperaturama, u posudi čija površina reagira s masom koja sadrži alkohol i slično. Bragu treba igrati na suhom mjestu, u posudi od zatamnjenog stakla ili nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu.

Jeste li znali? Postoji nekoliko učinkovitih načina za "oživljavanje" sladovine koja je usporila. Možete ga protresti i miješati - lopaticom, žlicom ili čak mješalicom - da ga zasitite kisikom. Druga mogućnost je korištenje startera koji sadrži prave enzime, poput mješavine kvasca i hmelja. Za aktiviranje bakterija dopušteno je dodati glukozu, dekstrozu ili jednostavno novi dio mase koja sadrži alkohol.

Kako povećati diplomu u Bragi

Odmah odlučimo što se smatra normom i kako to mjeriti.

Ako se pravilno održava tehnologija destilacije, čvrstoća kaše doseže 12-15°. A ovo je maksimalni pokazatelj koji se stvarno može postići prirodnim putem, jer s većom koncentracijom alkohola kvasac počinje umirati, a sladovina prestaje igrati.

Izmjerite stupnjeve hidrometrom-vinometrom, ali prvo osigurajte uvjete za očitavanje s minimalnom greškom, naime:

• uvjerite se da je sadržaj šećera u uzorku normalan - na razini od 20%;
• provjerite je li alkoholna masa na odgovarajućoj temperaturi - oko 20°C;
• protresite tekućinu za uklanjanje ugljičnog dioksida.

Recimo da ste dobili rezultat od 8-10°. To sugerira da se fermentacija usporila ili čak zaustavila ranije nego što bi trebala. Postavlja se pitanje kako povećati snagu kaše?

Ovisi koji se kvasac koristi:

• Ako je otporan na alkohol, samo povećajte koncentraciju šećera. Promijenite osnovni omjer 1:5 na 1,5:5. Na sličan način, realno je postići pokazatelj od 18 °. Važno je samo ne zanijeti se, jer i najčišći rafinirani šećer je ipak konzervans koji inhibira aktivnost fermentacije.
• Ako je vinsko, dodajte prihranu, najbolje - slično prirodnom moštu. Kada radite mjesečinu od grožđa, ulijte pulpu u posudu za zrenje, ako od jabuka - pire i tako dalje. Tako ćete postići i željenih 18°.

Kao bonus, nekoliko riječi o tome kako povećati snagu kaše za mjesečinu na razinu od 22-23 stupnja. Da biste to učinili, u masu koja sadrži alkohol ulijte "repove" koji su ostali nakon prethodnih destilacija. Samo posljednje frakcije treba dodati kada fermentacija potpuno prestane, inače riskirate ubiti soj i beznadno uništiti okus proizvoda.

Na koje stupnjeve tjerati mjesečinu

Prema tehnologiji, potrebno je odabrati "glave", "tijelo" i "repove". To je dovoljno lako učiniti ako pažljivo pratite temperaturni režim ili obratite pozornost na popratne znakove.

Prvo stavite fermentiranu kašu u mjesečinu i počnite grijati. Dovedite ga na 68-70 ° C, na ovoj temperaturi počinje proces isparavanja štetnih hlapljivih nečistoća (octeni aldehid, metilni alkohol i tako dalje) i oslobađanje "glava". Odaberite početne frakcije dok ne nestane neugodan miris, njihov udio u ukupnom volumenu pića bit će otprilike 8-12%.

Nakon toga zagrijte aparat na temperaturu od 78 °C ili više i prijeđite na odabir "tijela" - zapravo mjesečine koju možete piti, te ga vozite dok mu snaga ne padne na 40 stupnjeva.Usredotočite se na činjenicu da je ukupni volumen prosječne frakcije u piću približno 80%. Da odabir treba zaustaviti možete shvatiti i novonastalim mirisom acetona ili plavim plamenom gorućeg papira natopljenog alkoholom.

Nakon što je mjesečina istjerana na 40 stupnjeva, prijeđite na odvajanje "repova". Oni, koji čine do 12% ukupnog volumena pića, bit će korisni za jačanje sljedeće serije sladovine.

Kako povećati stupanj u mjesečini

Prije svega, vrijedi razumjeti problem na razini pojmova. Da biste povećali stupanj (tvrđavu), potrebno je povećati koncentraciju alkohola u piću. Da biste to učinili, samo trebate ukloniti dio vode i beskorisnih nečistoća iz alkohola. Kako?

• ili zamrzni,
• ili ispari.

Postoje dva načina, oni su bitno različiti, pa pogledajmo svaki redom.

Zamrzni

Zgodno jer ne morate koristiti nikakva komplicirana improvizirana sredstva ili uređaje. Na primjer, u hladnu zimu, samo stavite fermentirani napitak vani i nakon nekog vremena ga iscijedite iz posude i uklonite smrznutu vodu.

Ali ovo nije "najčišći" način, jer sve nečistoće ostaju i, štoviše, alkohol poprima neugodan tehnički miris. Ako napravite mjesečinu od krušaka na sličan način, karakteristična voćna aroma pića će se nepovratno izgubiti.

Još jedna opcija za zamrzavanje - na otpadu, prethodno dobro ohlađen skupljajte kapljice koje kapaju u neku vrstu rezervoara. Tekućina "na izlazu" će se pokazati jakom, ali i ne osobito ugodnog mirisa.

Nedostaci zamrzavanja su očiti kao i njegove prednosti: potrebno je stvoriti određene temperaturne uvjete i, što je najvažnije, nije osigurana potrebna čistoća proizvoda. Stoga ima smisla obratiti posebnu pozornost na bitno drugačiji način.

Isparavanje

Metoda se temelji na jednostavnom fizičkom efektu: svaka tvar ima vlastitu temperaturu prijelaza u plinovito stanje. Razne komponente ključaju i počinju isparavati:

• nečistoće - na 60° S;
• etanol - na 82°C;
• voda - na 100°C.

Dakle, postupnim zagrijavanjem već napravljenog mjesečina pod pritiskom u zatvorenoj posudi (alambiku), možete učinkovito odvojiti sve komponente.

Pravovremenim sakupljanjem frakcija - uklanjanjem "glava" i "repova" - dobit ćete alkohol pročišćen od nečistoća, a samim time i od neugodnog mirisa fuzelnih ulja. Evaporacija ili drugim riječima dvostruka destilacija daje snagu od 60-70 stupnjeva.

Znate li? Način zagrijavanja je dobar kada se radi -mjesečina od krumpira- ili drugih sastojaka koji ne daju ugodan miris. Zašto? Jer će isparavanje ionako ubiti i najzanimljiviji okus.

Kako smanjiti stupanj u mjesečini

Ako je alkohol prejak za piće, morate ga razrijediti vodom. Ovo je klasičan i najprikladniji način kod kuće.

Koliko vode trebate? Potreban volumen može se lako izračunati pomoću sljedeće formule:

X=(A/B) x C – C gdje je:

• A - jačina dobivenog mjesečina;
• B je diploma koja vam je potrebna;
• C je količina ispuštenog pića.

Primjer s određenim brojevima: recimo da ste napravili 5 litara (C) mjesečine od 60 stupnjeva (A) i želite je smanjiti na 40 stupnjeva (B). Zamijenite vrijednosti u formulu i dobijte:

X=(60/40) x 5 – 5=2,5

Bit će potrebno 2,5 litre vode - izračuni su najjednostavniji mogući. Alternativno, možete koristiti Fertmanovu tablicu - ona sadrži sve uobičajene proporcije.

Tekućina za razrjeđivanje treba biti što čišća, inače će nečistoće sadržane u njoj ne samo zamutiti alkohol, već će i promijeniti okus i aromu alkohola na gore. Stoga, kada pravite mjesečinu od banana, kakija, suhog voća (ili nekog drugog s prepoznatljivim organoleptičkim svojstvima), uzmite vodu iz arteškog bunara (izvora) ili barem destiliranu vodu.

Sada kada znate kako povećati snagu kaše i kako promijeniti stupanj gotovog pića, možete sigurno nastaviti s eksperimentima u stvaranju mjesečine svojih snova. Samo se nemojte previše zanositi kušanjem - sjetite se kakvu štetu tijelu uzrokuje pretjerana konzumacija alkohola, čak i domaćeg i najkvalitetnijeg, pijte mudro.